烘焙那些事儿 篇三:曲奇饼干别再买了,自己在家做,又酥又脆,无添加剂吃着更放心

2019-11-22 22:43:23 2点赞 25收藏 10评论


曲奇饼干别再买了,自己在家做,又酥又脆,无添加剂吃着更放心生活需要仪式感,所谓仪式感大概就是在平淡的日子,让某一天或者某一时刻与其他时候不一样吧。诸如,我小外甥6岁的小孩子就知道每年生日都要有生日蛋糕,吹蜡烛,他说这是仪式感。今年小外甥幼儿园要毕业了,所以他要开一个生日Patty,自己写了卡片邀请同学来参加。


曲奇饼干别再买了,自己在家做,又酥又脆,无添加剂吃着更放心


我很荣幸也收到了邀请卡,参加的前提是帮他准备一个甜品台,做生日蛋糕。哈哈,都知道我承包家里所有人的生日蛋糕。答应了孩子的事情就要做到,所以我今天就把饼干烤好了,放凉密封保存起来,生日那天再来烤其他甜品。


曲奇饼干别再买了,自己在家做,又酥又脆,无添加剂吃着更放心


给小孩子吃的食物,我喜欢自己在家做,无添加剂吃着更放心。今天一共烤了3款饼干,卡通黄油饼干,原味曲奇和可可曲奇。制作饼干算是烘焙入门级的,只要按照给出的配方和过程制作,保准你也能做出入口即化的饼干。做法虽然简单,但要保持耐心不能急躁哦,制作美食的过程能让人心情平静,我们要享受这个过程。


曲奇饼干别再买了,自己在家做,又酥又脆,无添加剂吃着更放心


第一款卡通黄油饼干放置了详细的制作图,第二款原味曲奇和第三款可可曲奇制作方法和第一款饼干一样,只是配方不同,所以我省略了后两个步骤图,只给出成品图。好了,话不都说,我们一起来看具体做法:


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【卡通黄油饼干】

[食材]: 低粉130g-140g、黄油70g、糖粉30g、蛋黄2个

[做法]:

1.黄油室温软化,是软化不是融化哦,用手指轻轻戳一下,软软的就可以,千万不能化成液体。然后加入糖粉。


2.电动打蛋器打发黄油,至黄油膨大发白。


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3.分两次加入蛋液搅打均匀,蛋液要少量多次的加入,每次都要充分混合均匀再加下一次。


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4.筛入低粉,不同品牌的低粉含水量不同,大约在130-140g,根据面团状态适当增加。


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5.下手揉面,揉成不粘不干的光滑面团。稍微揉几下,没有干面粉就可以,不要揉久了面团起筋影响口感。


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6.将面团擀成3mm左右厚,用喜欢的模具压出图案。如果面团太软可以放冰箱冷藏一会儿再使用。


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7.烤箱预热170度,烤12-15分钟左右,观察饼干的情况,适量调节时间。我的烤箱年久老化了,温度有些不准,个别饼干上色有点重。


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这道卡通黄油饼干就完成了,非常简单,晾凉后放到密封罐子里可以保存一周,当解闷零食非常不错,奶香浓郁,回味无穷。


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【原味曲奇】

[食材]: 无盐黄油 60g、低粉 110g、淡奶油 50个、盐 1g、糖粉 35g


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[做法]:

1.黄油室温软化,加入盐,糖粉搅拌均匀,然后用电动打蛋器打发至膨大发白。

2.分两次加入淡奶油打至体积变大,颜色变浅,蓬松的状态。 注意,黄油不能打发过度,黄油过度打发会导致后期造型不稳定,只要是蓬松状态就可以了。

3.低粉过筛倒入黄油中,用刮刀拌匀。不要过度搅拌用翻拌的手法,只要没有干面粉就停止。.

4.用刮刀将面糊装入裱花袋中,(最好用布质的裱花袋,不容易挤破。)在烤盘上垫上油纸或者锡纸,用大号或者中号八齿的花嘴逆时针挤出形状。

5.烤箱预热165度,中层,烤15到18分钟左右。

曲奇是很多人都喜欢的饼干,一口一个,酥得掉渣,入口即化,比外面买的好吃多了。


【可可曲奇】

[食材]:黄油 65g    、可可粉 10g、低筋面粉 85g、    糖粉 40g、全蛋液 25g    

[做法]:

1.黄油切小块室温软化,加入糖粉,打至体积膨大、颜色发白。

2.分两次倒入全蛋液继续搅打至完全融合。

4.将低粉和可可粉过筛加入黄油中,用刮刀拌匀,不要过度搅拌用翻拌的手法,只要没有干面粉就停止。.

5.用刮刀将面糊装入裱花袋中,(最好用布质的裱花袋,不容易挤破。)在烤盘上垫上油纸或者锡纸,用大号或者中号八齿的花嘴逆时针挤出形状。

6.烤箱提前预热,中层160度烤18分钟左右即可。

一杯热咖啡,两块曲奇,这才是冬日里该有的样子。自己做的可可曲奇香浓酥脆,不太甜,口感十分好。


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【小贴士】

1. 双色描边曲奇,是原味面团和可可面团放到一个裱花袋中,挤出来就是双色,非常漂亮。

2. 曲奇面团有点难挤,建议用结实的布质的裱花袋,裱花嘴可以选择自己喜欢的形状,最好是大号或者中号口径。

3. 饼干一定要放凉后再保存起来,不要放冰箱,不要受潮。

以上就是小孩子超爱吃的3款曲奇饼干,手把手教你制作,以后再也不用出去买了。喜欢的小伙伴赶紧收藏试试吧。

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