松软香酥、奶香浓郁的葡挞，自己在家就能做！

在菜菜公司，只要有人提需求，就能吃到想吃的东西（比程序员靠谱多了）。

最近天气渐冷，葡式蛋挞的点单频率，尤其高。

葡式蛋挞外壳酥脆，内里柔嫩顺滑，向来是下午茶甜品中的常青树。因为表面有黑色的焦糖斑，所以又被称为焦糖玛奇朵蛋挞。

我们现在吃到的葡式蛋挞是英国人Andrew Stow，根据葡萄牙传统点心Pasteis de Nata改良出的产品，并于1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店。

甜蜜的葡式蛋挞虽然是安德鲁所创，然而扬名却是拜他和妻子心碎的婚变所赐。

1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂，玛嘉烈另起炉灶，把属于自己的店改名“玛嘉烈”，在港澳台地区售卖葡式蛋挞，不经意间卷起了一阵蛋挞旋风。

好吃的蛋挞，酥而不碎的酥皮和比例得当的蛋奶液是关键。

前者需要时间和耐心，经过一次次的折叠，才能得到酥松的挞皮；后者则注重糖、奶、蛋之间的配比，讲究的是不多不少，恰到好处。

刚出炉的蛋挞，挞皮如同牛角面包般，松软香酥，内陷却非常丰厚，奶味蛋香浓郁，咬上一口，味道层层叠叠，却甜而不腻，好吃到没朋友！

戳视频，一起学这款美味下午茶~

-葡式蛋挞 -

BGM：Tamas Wells -Fine,Don't Follow a Tiny Boat for a Day

[ 食材 ]

蛋挞皮

低筋粉260g 高筋粉40g 黄油40g+160g 细砂糖5g 水140g

蛋挞液

鸡蛋2个 淡奶油200ml 牛奶100ml 细砂糖25g 炼乳10g

[ 做法 ]

1.40g黄油软化后，与高筋粉、低筋粉、白砂糖一起抓均匀

2.慢慢加入水，将面团揉至光滑后，包上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟

3.160g黄油软化后，放在油纸上，用擀面杖擀成一整片，放入冰箱冷藏

4.案板撒上面粉，将面团擀成长片，放入黄油片，从四边包起，包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟

5.将面团取出，擀薄擀平，第二次四边叠起，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20分钟

擀面皮的时候，力度要小，避免破皮，里面的黄油漏出来

6.将面皮取出，再次擀平，第三次折叠，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟

7.取出面皮，擀成长片后，卷起来，用刀切出一个个面剂子

切段的长短根据模具的大小决定

8.将面剂子放入锡纸托中，用大拇指由内往外，轻轻按压着将面皮往上推，覆盖住整个蛋挞托，完成后放冰箱冷藏30分钟

做好的挞皮如果当天没用完可以放冷冻保存

9.牛奶、奶油、炼乳、糖一起小火加热，糖全部融化后即可关火

10.鸡蛋打散，加热的奶液冷却到不烫手的温度后，倒入蛋液，一边倒一边搅拌均匀

加入蛋液时，奶液的温度最好是温而不烫，不然容易变成蛋花汤

11.将拌好的蛋挞液倒入蛋挞皮内，8分满即可

12.烤箱预热后，放入蛋挞，210°C烤15分钟就可以享用啦~

层层叠叠的挞皮在烤箱里慢慢蓬松开来，蛋挞液则悄悄冒出了一个个小泡泡，煞是可爱。

还没出炉了，香味就已经飘满了整个屋子，让人闻着忍不住吞口水。

一出炉，一群虎视眈眈的小伙伴就蜂拥而至，一扫而空。

虽然要自己动手做吃的，难免辛苦一点，但能看到大家见到食物两眼发光的样子，真的很开心呀。

嗯，新的一年里，让我们继续相爱相杀，红尘做伴，吃得白白胖胖吧！