加入神秘原料的布朗尼：苦涩香甜恰到好处

今天北京又是蓝色大风预警，已经裹上羽绒服的我脑海里全都是《好先生》的那段画面：

偷龙虾的孙红雷被主厨关到了冷库里，最后全靠整整一桶黄油补充身体热量才没被冻死！

离正式供暖还有一个礼拜，那么这会儿也正是补充点热量的好时机。

这时候呢，黄油确实是不错的选择，要是再加上黑巧克力做个布朗尼，搭配上一杯正山小种，即使雾霾天被困在家里，也算苦中作乐当个消遣吧。

布朗尼是Brownie的音译， 意为核桃巧克力蛋糕，是美国一种很经典又很普通的家庭点心。据说是一个胖胖的黑人老嬷嬷系着围裙在厨房做松软的巧克力蛋糕，却忘了先打发奶油而做出的失败的蛋糕。

布朗尼虽是一款重油蛋糕，但是在我看来它却有些特立独行：口感介于曲奇和蛋糕之间。由于黄油含量高，所以蛋糕外层是一层薄薄的硬壳，像酥脆的曲奇，内部是绵密湿润的蛋糕。

因为这款蛋糕的面粉含量很低，所以很多布朗尼的配方都是使用高筋面粉来增加面筋强度。但是咨询了一位毕业于法国蓝带的姐姐，正是因为面粉含量很低，所以用高粉和低粉，口感区别都不大。

为了增加蛋糕的口感层次，这次我还加入了一种神秘原料：贵腐酒。

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上周末刚上完WSET二级的课程，倒是可以现学现卖，跟大伙儿聊一聊有意思的贵腐酒。

贵腐酒（Noble Wine）是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，它因利用附着于葡萄皮上“贵腐菌”（灰霉菌Botrytis cinerea）的侵染，破坏了葡萄表皮的结构，加速葡萄水分的蒸发，浓缩了果实中的糖分酿制而成。

贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。

贵腐酒之所以这么尊贵或者干脆说比较贵，是因为它的酿造要同时满足多个条件。好吧，我这个工科女又要来列举个一二三了：

❶ 一个完全没问题的成熟期保证普通的完全成熟和健康；

❷ 多雾潮湿的凌晨，促进贵腐菌的生长和传播；

❸ 温暖干燥的下午，加速葡萄果实中水分的蒸发。

这几个条件只有很少的葡萄种植区才能够完全满足，而且不是每年都能满足这些条件。并且贵腐菌很难同时均匀的侵染所有的葡萄，因此需要在葡萄园中多次穿行去采摘那些达到最佳干缩状态的葡萄。

正因为这款贵腐酒有蜂蜜、香草、菠萝、苹果的香味，不仅能增加蛋糕的风味，同时我也因此减少了糖的用量。

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布朗尼

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原料

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黑巧克力35克/ 黄油40克/ 鸡蛋25克/ 细砂糖30/高筋面粉18克/ 核桃仁18克/ 贵腐酒6克

步骤

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❶黑巧克力和黄油放碗里，隔水溶化

❷在巧克力溶液里加入贵腐酒，充分混合

❸鸡蛋打散后，加入细砂糖搅拌溶化

❹把鸡蛋液一点点倒入巧克力溶液，一边倒一边搅拌

❺筛入高粉后，搅拌均匀

❻倒入核桃碎，搅拌均匀

❼放入预热好的烤箱，180度，中层，20分钟

稍微放凉切上一片，轻咬一口，

从外层的酥脆咬到内部的绵软。

85%的黑巧轻松地疏解了重黄油的口感负担，搭配上香脆的核桃仁，苦涩香甜恰到好处。

味苦的余味再配上一杯红茶，丝丝回甘。

小编注：本文作者@星欣abrina 是什么值得买生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：星欣lee，微信搜索“xingxinhomemade”。

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