给老婆准备的“一键式”午餐：肉沫蒸蛋套餐

神马叫“一键式”午餐？就是提前把所有材料和工序都准备好，只要按下“开始”键，等上几十分钟，就可以开吃的午餐！

为什么需要一键式午餐？因为现在是我和老婆两个人带宝宝，我白天上班，老婆休产假在家带孩子。宝宝五个多月，比较粘人，三分钟不见麻麻就会大哭，基本腾不出时间来洗菜淘米炒菜。我之前试过晚上炖好汤，白天让老婆煮面，也试过煮水饺，但是经常吃这两样也容易腻。而且老婆比较注重健康饮食，不喜欢点外卖。

后来我想出一个主意，电饭煲有带蒸屉，我可以在上班前把米淘好、放好适量的水，把食材准备好、放好调味，让老婆只需按下电饭煲的开始键，就可以等着吃饭了。吃饭的时候宝宝会坐在费雪摇摇椅上，看着麻麻吃，只要时不时跟他互动一下，他就开心了。

我家的电饭煲是美的FS406，煮饭大概要30-40分钟，视米和水的份量而定，其中沸腾阶段大概20分钟。煮好后自动进入保温状态。所以，如果要让菜和饭一同做好，就必须选择适合这个火候的食材，蒸20分钟可以熟透，而且焖半小时以上不会老、不会化、不会发黄发黑。

排骨蒸20分钟不够熟烂，排除；牛肉羊肉蒸20分钟估计太硬了；青菜蒸20分钟就烂得不成样子，没法吃……这些可以排除。但是其实选择余地还是很大的，肉泥、鸡肉、蛋、菇类、木耳、茭白、莴笋、竹笋、玉米、胡萝卜、豌豆……

说起蒸菜，我可以想起很多吃过的快餐，比如肉沫蒸蛋、蒸蛋羹、粉蒸排骨、粉蒸肉、香菇滑鸡、咸鱼干肉饼、清蒸鱿鱼……

所以我决定，先做个肉沫蒸蛋试试水！

首先是肉。我试过里脊、腿肉等，最后发现梅花肉用来做肉沫的效果最好，蒸后肉质嫩弹，不硬不柴。

把肉先切片，再切条，再切丁，然后再剁成泥。

准备两朵干香菇、两颗干贝（非必须），用开水泡一会儿，让它软化。

胡萝卜半根，削皮。

为了卖个萌，顺手削成心形。

然后切成片。

剩下的边角料正好切成碎碎的，然后跟肉泥拌在一起。还有香菇和干贝也切碎，再加入切碎的生姜末。此外，还要加半瓷匙的淀粉，以及适量的水，这样蒸出来才会更嫩。

接下来就需要用到这个神奇的食材：速冻混合蔬菜。这东西在大部分超市都有销售，价格不贵，里面一般是包含豌豆、玉米粒、胡萝卜丁。这几样东西都是已煮熟后冷冻的，所以只需要煮一会儿就能吃了，而且就算煮得久了，也不会化掉。这东西颜色又鲜艳，红黄绿三种颜色搭配很醒目，与任何菜肴相配都能够提升卖相，赏心悦目。

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必须找一个差不多刚好能放入蒸笼的盘子，还得有点儿深度，因为蒸的时候会生出汤汁。把肉做成一个小山包，放入盘里，然后压出一个窝窝，把蛋打入窝中。然后在肉的旁边码上混合蔬菜和胡萝卜片，就可以放入蒸笼了。

淘好米，放好水，把蒸笼放在电饭煲上，就可以了，整个准备过程大概耗时30分钟，其实拍照和雕刻心形花了不少时间，熟练了只要20分钟。

到了中午，老婆只要按下电饭煲的“开始”，然后等着煮熟就行了。中午我不在家，所以特地叮嘱老婆记得给我拍个照，这是第一次的效果：

还不错吧！可惜没有拍特写，下面这是后面某一次周末在家煮，我自己拍的，这次我偷懒没有雕刻心形：

采用肥瘦相间的梅花肉，又加了淀粉，肉质很细嫩。带着香菇的鲜香，还隐约带着姜末的香味，相当好吃！

豌豆和玉米吸收了肉的汤汁，也变得鲜美，不过因为咸味只来自于肉里面的咸味，所以吃起来会比较淡，我和老婆口味都很清淡，所以能接受，如果比较重口味，建议在蒸的时候拌一些盐或者酱油。

虽然蒸比较久，但是蛋白并不会硬，口感还是挺好。

我也试着把汤的食材准备好，放好调料和水，然后开火煮，中途不需要加任何东西。我选择的是紫菜鱼丸汤，紫菜洗过，加好水，放了姜，放了适量的酱油、盐，放上丸子，中午时再开火煮，煮沸几分钟即可。如果成功，以后就可以依法炮制，准备好汤料，让老婆只需开火、关火即可喝上热腾腾的汤。事实证明，这个其实是挺容易成功的，关键就在于调味，要预先判断好酱油和盐的份量，如果调味没问题，只要别烧干，基本不会失败。

一菜一汤，虽然是我在家煮的，不过完全按照“一键式”做法来做，所以，如果老婆在家，也可以得到同样的成果。

还试过在肉下面放土豆：

成品图：

肉团中既有肉的鲜美，又有香菇的鲜香和胡萝卜的脆脆的口感，带着淡淡的生姜的味道，好吃！

土豆非常适合做蒸菜，与肉和香菇酱油的味道相当的搭！土豆蒸的酥酥的，吸收了肉汤的味道，很好吃！

除了这个做法，我还试过其他做法，比如：

番茄酿肉：番茄对半切，挖开，将肉剁碎，加淀粉、酱油、番茄酱、切碎的番茄肉，拌匀，塞入番茄中。

蒸好后的效果：

味道还可以。只是水分偏多，导致淀粉有些糊糊的，吃起来口感不爽利。

还试过将肉切成片，用酱油、盐、淀粉抓过，然后下面铺上切成薄片的茭白、胡萝卜、泡发的黑木耳，上面铺上肉，再洒上蒜末：

蒸好后的效果：

蒜香十足，肉片抓过淀粉，蒸久了也不硬，味道不错。木耳和胡萝卜都还可以，只是下面的茭白口感还是硬，也不入味，不好吃。

绿色的食材比较不好办，豌豆是我能想到的最适合蒸的，试过黄瓜，蒸好后已经又软又黄没法吃，还生出很多水；试过西蓝花，蒸好后也是黄了，不好吃。叶菜类更是不用想。下次有机会试试莴笋。不过下面垫一层豆腐倒是还行，会吸收肉的味道。

老婆比较挑食，她最喜欢的就是肉沫蒸蛋，其实我还设想过蒸石斑鱼片、香菇滑鸡、粉蒸肉之类的菜式，以后有机会再实践一下。本文权当抛砖引玉，推荐大家天马行空，创造出更好吃的蒸菜来！