美食大赏，鱼香肉丝与回锅肉的家常做法

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鱼香肉丝

材料准备：

猪里脊肉 250 克、黑木耳 50 克、胡萝卜 50 克、莴笋 50 克、豆瓣酱 2 勺、泡椒 5 个、小米椒 3 个、葱末、姜末、蒜末适量、盐、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

做法：

猪里脊肉切丝，加入盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。黑木耳泡发切丝，胡萝卜、莴笋切丝备用。

调制鱼香汁：碗中加入 2 勺白糖、2 勺醋、1 勺生抽、1 勺淀粉，再加适量清水搅拌均匀。

锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。锅中留底油，放入葱末、姜末、蒜末、泡椒、小米椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

放入胡萝卜丝、莴笋丝、黑木耳丝翻炒均匀。倒入肉丝，倒入鱼香汁，大火翻炒至汤汁浓稠即可。

回锅肉

材料准备：

五花肉 300 克、青蒜苗 200 克、姜蒜适量、豆瓣酱 2 勺、甜面酱 1 勺、料酒、生抽、白糖、盐、食用油适量

做法：

五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至七八成熟，捞出晾凉后切成薄片。青蒜苗切段，姜蒜切末备用。

锅中不放油，放入五花肉片煸炒至出油，表面微微焦黄盛出。锅中留底油，放入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱、甜面酱炒出红油。

倒入五花肉片翻炒均匀，加入生抽、白糖、盐调味。最后放入青蒜苗段，炒至断生即可。