鸳鸯馅儿的炸丸子，好吃的秘诀在一碗水……

春节，是咱中国人团圆的节日，餐桌上，肯定少不了具有象征意义的圆滚滚的炸丸子。你家炸丸子是什么馅儿的？有像郝宁家这样，做牛肉+猪肉的鸳鸯馅儿的吗？

炸丸子

食材：牛肉、猪肉、鸡蛋、葱、姜。

调味料：白胡椒粉、鸡精、十三香、料酒、酱油、蚝油、淀粉、盐。

郝宁买的是牛肋条和猪梅花肉，牛肉取瘦的部位，猪肉带点儿肥，香气互补，作为鸳鸯馅儿最适合。

郝宁特意去的新隆嘉，他家的肉走量快，很新鲜，而且肉品质不错，以往采办年货，妈妈们都习惯年前买肉冻起来，其实，新隆嘉春节期间不打烊，随时去都可以买到新鲜的肉肉，这样一来，咱春节期间就不用再吃冻肉了。

① 处理肉肉前，郝宁妈妈先是将葱、姜切丝，泡水。这葱姜水将在随后和馅儿过程中用到，如此一来，炸出的丸子没有葱姜，口感更好，而且不吃葱姜的小伙伴也不用担心了。

② 随后，把牛肉和猪肉切丁，和在一起，剁馅儿。这力气活儿，当然得郝宁上场。

剁到肉馅儿发粘，就可以了。

③ 和好的肉馅儿里，打一个鸡蛋进去，它可以让肉馅儿更黏着，然后加入白胡椒粉、鸡精、十三香、料酒、酱油、蚝油。

④ 倒入事先准备好的葱姜水，切忌不要一次倒太多，边搅拌边倒，直到肉馅儿饱和。

⑤ 再放入适量淀粉、盐，上手揉，揉得均匀就可以开炸了。

⑥ 手心里攥一团肉馅儿，从虎口处挤出肉丸，用勺子挖出来，放到油锅里炸熟即可。

记得小时候过年，妈妈一开始炸丸子，我就迫不及待地等在旁边，吃那刚炸出来的热热乎乎的小丸子，嘴烫得呲呲哈哈也停不下来，爸妈在一旁乐到前仰后合，想想那场景，就是我们所说的“年的味道”吧。