早餐 篇三十二：大热天最爱吃这早餐！一蒸一拌就搞定，全家都爱！

“江南可采莲，莲叶何田田。”

在网上看到一组杭州莲市的图，就想到这句诗。

图源豆瓣@哇哟嗯

每年这个时候，西湖边的荷叶正亭亭。采莲人的小舟上早就载满了莲蓬和荷叶来售卖，买的人也络绎不绝，好不热闹。

图源豆瓣@哇哟嗯

那连绵成群的绿，淡雅、清爽，在水面上飘荡，吹响了盛夏开始的号角。

眼前虽没有池塘，上餐桌却可以弥补这一遗憾！

乖巧的荷叶夹们，正在等待筷子的采摘——

南方虽然多荷叶，但南方朋友可能不怎么熟悉荷叶夹。

它其实是北方的一种造型馒头，因形如对折的荷叶而得名。

不知道你们有没有这种感觉，一口馒头一口菜，总没有两样一起入口来得美味。

荷叶夹蒸熟后喧软可口，大嘴张开，就很方便里头填入菜馅肉馅。

咸的甜的脆的辣的，都被这股柔软包裹，连吃一周都不腻！

既然是造型馒头，凹造型当然是重点。

所以你们的Tony菜，带着心爱的小木梳来了！

用梳子在面饼上压出线痕，分分钟模拟荷叶的经络，再随手捏出一个小啾啾作为荷叶柄，造型凹得自然又俏皮。

洁癖星人别慌，这把梳子是我新买的！

如果你们家里没有干净梳子，也可以用西餐刀、叉、切面包的餐刀、锯齿刀，经菜造型室证明，密一点的线痕会更上相哦~

至于上色，我用的是天然菠菜汁。

若是各位造型师有别的想法，用南瓜泥、紫薯泥、红色火龙果汁来调色，在桌上铺开五彩荷塘，也完全没问题！

夏天还挺适合做面食的，发酵起来速度会比较快。若是家里有面包机帮助揉面，做起来会更省力省心。

你们也可以一次多做点，蒸熟以后冷冻保存。

第二天回蒸锅或者微波炉叮热后，夹个荷包蛋培根，10分钟搞定快手早餐，绝对吃得美滋滋。

- 荷叶夹 -

[ 食材 ]

中筋面粉300g 菠菜汁/清水150-160g 酵母3g 食用油15g 细砂糖18g

此配方可做9个荷叶夹

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.将150g菠菜洗净后切段，放入沸水焯烫几秒后捞起，放入搅拌机搅打成泥，过筛后待用

菠菜焯水或用热水烫可以去除草酸，防止做出来的荷叶夹氧化变色、影响味道

2.打面机里加入300g中筋面粉、3g酵母、18g糖、15g食用油、150-160g菠菜汁/清水，先低速搅打至无干粉状态，再中高速搅打5-10分钟，成一个光滑的面团

打好的面团滚圆放入盆里盖上保鲜膜，松弛5分钟

若想第二天早上再食用，可冰箱冷藏发酵一晚，第二天彻底排气再整型

3.发酵好的面团排气后搓成长条，切分成9等份分别揉圆（一个面剂子55g）

4.小面团蘸少许面粉，先擀成椭圆片状，然后刷上一层薄薄的食用油后对折

用新的梳子/叉子/餐刀在表面平均按出5道齿印，底部捏出一个小朵，将它整型成一片荷叶的样子

5.整形好的荷叶夹，放入垫有油纸或纱布的蒸笼，室温28-32度下发酵20分钟，之后放入上汽的蒸锅蒸12-13分钟

新鲜出锅的荷叶夹可以单吃，也可以夹上自己喜欢的荤素菜一起吃

素菜我喜欢随手拌个葱油拌素丝，再抹点蒜蓉剁椒酱，清新爽脆又开胃~

荤菜上，配稍微油润一点的肉会更好吃。

包上香菇肉燥，咸鲜回甜超有味，跟荷叶夹也特别搭。

我还爱夹一半素馅+一半肉馅，想要的一口塞，绝了！

吃着荷叶夹，还可以和家人对对更多关于莲叶荷花的诗句：

“接天莲叶无穷碧， 映日荷花别样红。”

“荷叶罗裙一色裁，芙蓉向脸两边开。”

......

把诗意做成菜，将文化吃进肚，也是一种别样的乐趣吧。