守着锅子，熬一碗陈皮红豆沙

周末，守着锅子熬了碗陈皮红豆沙。

厨房里热气缭绕，一边熬，一边闻着红豆和陈皮的香气，听着咕嘟咕嘟的冒泡声，看着窗外久违的阳光。

岁月静好。

先来盘一盘原料

红豆要买当季的新豆，挑皮薄饱满、红润光亮的。

陈皮最好用新会陈皮，有3年陈、5年陈和10年陈，年份越久越幽香，用量也可以越少。一片陈皮通常有2-3瓣，这次用的是10年陈皮，1瓣（约2g）就够了。普通陈皮也OK，但不能用蜜饯陈皮代替。

冰糖最好是黄色的老冰糖，也可以用黄片塘，不能用白砂糖。

原料都备齐，要

提前浸泡红豆

红豆需要提前浸泡，浸泡时间越久，出沙越快。

那么，到底要泡多久？

很多方子里提到“2小时以上”或“隔夜”——这是很宽泛的概念，强迫症简直无法接受。

为了弄清浸泡时间和对应的出沙效果，我们先做了个试验。

试验过程

1. 取6等份红豆，用等量清水分别浸泡16小时、12小时、8小时、6小时和2小时，第6份浸泡6小时后冷冻2小时。

2. 沥干后装入做好标记的无纺布袋中，大火煮40分钟。

3.沥干后盛入盘中，分别取少量尝试过筛。

试验结果

• 浸泡12小时以上，可大幅提高出沙速度；

• 浸泡6-8小时，可正常出沙；

• 浸泡2小时，需要延长熬煮时间才能出沙；

• 浸泡后冷冻并不能促进出沙。

所以，建议隔夜浸泡12小时以上，最少6小时。实在来不及，可以用压力锅来煮。

豆子泡好之前，还需要

处理陈皮

陈皮用温水浸泡半小时，泡软后刮去白色筋络，切成丝。

陈皮切好，红豆冲洗干净，就

可以开煮了！

Step1. 取一口砂锅，放入红豆和陈皮，加1L清水，开盖大火煮20-30分钟，直到豆子破皮开花。

Step2. 转小火，盖上锅盖煮2小时。期间每隔十几分钟就来搅一搅，防止糊锅。

Step3. 煮够2小时，若喜欢颗粒的口感，就加入冰糖，搅拌至完全化开，关火盛出。

陈皮已经没了踪影，只留下淡淡的柑橘香气。红豆颗粒分明，刚入口就爆裂开来，在齿间慢慢溢出，又沙又糯，醇厚绵长。

若喜欢绵密细腻的口感，需要在加糖之前用筛网过滤。

取一口小奶锅和一个筛网，连汤带豆一起过滤。用勺子背面贴着筛网轻轻碾压，滤掉豆皮，只留下细细的沙。

筛好后放在炉灶上，开小火，加冰糖，化开后关火。

盛一碗出来，热气氤氲。

尝一口，稠稠的，糯糯的，甜甜的，沙沙的，带着陈皮的香。一碗下去，丝毫不觉得腻，清甜顺滑，暖到心口。

不用筛网，用料理机可以么？

最好不要。

因为筛网可以去掉豆皮，而料理机混合在一起打，就不够绵密顺滑。

左：料理机打碎；右：筛网过滤

所以，还是不要嫌麻烦，耐心用筛网过滤吧！

不用砂锅，用电压力锅可以么？

可以。

砂锅或土锅熬煮的红豆沙，口感最佳，也最需要耐心。若不想花两三个小时守着锅子，可以用电压力锅来煮，但要牺牲一点口感。

煮好的陈皮红豆沙，再配上点芋圆（做法戳这里），就更妙了。

眼瞅着雨水临近，难得晴了一天，又要多日见不到太阳。

潮气这么重，不妨熬上一锅红豆沙，暖暖胃、祛祛湿。

心情也会跟着好起来。

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