秋膘最后一贴，热气羊肉吃个饱！

贴秋膘，怎么能少了羊肉？

一晃已是“深秋”了，眼瞅着身上的衣服一天比一天厚，局里连热空调都开起来了，局座我的羊肉瘾也跟着愈演愈烈。三伏天那会儿就馋得不行，这都深秋了，怎么也得去吃口羊肉暖暖身啊！

羊肉串、羊肉汤、白切羊肉、羊肉泡馍……羊肉吃法实在是多，掰掰指头都数不过来，而这其中最适合秋冬季的，非热气羊肉火锅莫属了！

开吃前，首先照例来给自己补补课。南方的胖友，我知道你们四川重庆潮汕火锅懂得多，但还是跟着局座吃肉前学习一下，也好对得起死去的羊咩咩们；北方的胖友，局座的“新手指南”不看也罢，可直接下拉至探店部分。好了，咱们长话短说，一起来研究三个问题——

问题一 热气羊肉，到底是个啥？

度娘告诉局座，“热气羊肉是指没有冷藏、冷冻过的羊肉，也就是新鲜羊肉”。而作为一道吃食的热气羊肉，更多是南方人的叫法，其实就是北方人口中的“涮羊肉”。

吃热气涮羊肉，更强调涮的是手工鲜切羊肉，而非冻羊肉。这是因为，冻肉的肌肉纤维会发生松弛或者断裂，导致涮烫后口感会差不少。总之，说到热气羊肉，还是吃现场手切的吧。

问题二 “地道”的热气羊肉，是怎么个吃法？

首先，要搞清楚用什么锅才是最好的。

严格意义上的老北京涮羊肉，用的必须是铜锅，往锅胆里加木炭燃烧。之所以要烧炭，是因为这样才能保证锅内一直是沸腾的状态，温度够高且耐烧，羊肉只需涮几下便能烫熟。当然了，如今有些店家改用更安全环保的酒精炉加热、电磁炉加热，除了传统的大锅，也多了分餐式的小锅。这对于吃惯了炭火涮羊肉的北方人来说，整个体验就差了。但对于南方人来说，倒也没那么多“讲究”，只消别把羊肉涮老了就成。

接着，是锅里的汤底要简单。

只用清水涮肉，那也有点太夸张了。最传统的标配是：葱白几段、生姜几片、清水一锅，正所谓“好肉经得起清水涮”，涮完之后锅里没太多浮沫，则证明羊肉的品质不错。而如今除了这老三样之外，店家也会加一些诸如枸杞、小枣、开洋（即虾米、海米）、参片之类的食材，以起到一定提鲜增味的功效。

再来，热气羊肉得搭配经典的蘸料。

最能代表热气羊肉的蘸料，便是芝麻酱。为辅的酱料有韭菜花酱、腐乳酱、虾油、海鲜酱油等，以及其他火锅蘸料也能同食，至于如何搭配那就全凭个人喜好了。如今芝麻酱里，店家大都会掺些花生酱，所以吃出花生味也别说是店家骗人哈。

问题三 关于羊肉，你需要知道点什么？

❶ 先知道自己吃的是什么肉

和潮汕牛肉火锅类似，热气羊肉的羊肉部位也是些“专业术语”。整只羊身上的部位全部罗列一遍没什么必要，就精选7个此次探店时吃到过的部位，给你开开眼吧——

上 脑： 后颈肉，肥瘦相间，肉质较嫩

黄瓜条： 后腿内侧肉，呈条状包裹股骨，一只羊身上仅两条，纯纯精

元宝肉： 后腿前端与腰窝相近处的肉，呈凹形半球状，肉质瘦嫩

大三叉： 后腿上侧肉，肉质较肥

小三叉： 前腿上侧肉，肉质瘦多肥少，有嚼劲

羊腱肉（前、后）：腿上的肌肉，有筋膜，肉质较瘦

话又说回来，局座探店时遇上了不止一次服务员并不知道这些“专业术语”的情况，装X失败了。所以，最简单粗暴的办法，就是告诉店家你要吃偏瘦的、偏肥的、半肥半瘦的，省事又准确。

❷ 该如何判断羊肉好坏

这个问题，其实并没有特别标准的答案，局座看到最多的一种说法是分两步——

首先，手切羊肉的盘底是很干净的，不会有血水。因为刀上挂了血水的话，肉是切不齐的。再来，手切的羊肉稍稍一堆叠就会粘连在一块儿，所以切好了码在盘里能扒盘，立起90度也不会掉落。最后，看涮完肉的清汤，要是浮沫比较少，就说明羊肉的质量还不错。符合这三点的羊肉，虽说品种、饲养方式的好坏无从考证，但至少手工鲜切是可以保证得了的。

搞清楚这些问题之后，就能开开心心地涮羊肉啦！至于涮多久嘛，一般只要看到羊肉整体变成灰白色即可。

了解完热气羊肉是怎么回事，就该挑选靠谱的测评店家了。

上海虽说不是涮羊肉的主阵地，可如今也开出了上百家大大小小的热气羊肉店，不好选啊。单论羊肉，在上海吃到的和在北方吃到的，肯定是没得比了，但对付像局座这样没怎么吃过正宗涮羊肉的上海小囡，应该绰绰有余了吧。所以，此次测评更多是一个南方人的“不懂装懂”，认识不全面之处还请谅解。

羊肉虽说温补，但吃多了（据说）是要上火的，拿不出过去每回探店吃它个二三十家的魄力了……翻了大半天的大众点评，又综合了身边几位来自北方的友人的推荐之后，局座最终选出了一批评分尚可、知名度和口碑都还过得去的热气羊肉店，共计14家——

怒吃一周羊肉之后，局座我带着额头上发出的三颗“功勋章”，来给大家宣布结果啦。此次测评的14家热气羊肉店里，特别推荐的有3家，点名批评的有3家，剩下的8家都是各有各的好，就近去吃就行。

今年冬天的第一顿热气羊肉，该去哪儿吃？一起来看吧——

推荐的总共有三家店，有大牌，有情怀，有小店。虽然名列推荐，但也并非完美。既然是冲着热气羊肉去的，羊肉好吃最关键，除此之外，性价比、环境、服务等因素同样考虑在内了。要是没有你爱的店，也请别恼，在留言里告诉局座这个“新手”还有哪些好去处吧。

入选理由

教科书级别羊肉，无敌江景

南门涮肉，一家不远千里从北京开来的清真涮肉店。创立不过二十余年，在京城连开六家分店，如今已然成为了京城涮羊肉界的佼佼者。以至于来了上海，即便是开在地理位置很不太理想的浦东世博大道（距离最近的地铁站约2公里，建议有条件的胖友开车前往吧），照样生意好得令局座咋舌。

等位期间可先看菜单 ▲

探店当天时值工作日中午，局座一行人照样是排了15分钟的队方才落座。而据了解，平日晚市的排队时长不赶巧的话大都在1小时以上，火爆程度是要向哥X官看齐了。

店里楼上楼下共两层，环境够气派，可惜高背木椅坐着太硬邦邦。散桌数量已算不少了，但到了饭点照样是座无虚席。二楼的室外座，是不设窗的敞开式，由于排号不能自己挑桌，所以你也不知道自己能否获此“殊荣”。这里打引号，是因为秋冬季节的风啊，着实不解风情，吹得锅炉上的腾腾蒸气东倒西斜，往人脸上袭去，这肉吃得未免就有些狼狈了。

开涮装备

锅底

独立小锅 10元/位

南门涮肉采用小锅，是此次测评中唯一的“分餐制”。当然了，对于此举的反响褒贬不一，无外乎“更干净卫生”、“更能满足个性化需求”、“颠覆传统，吃着不够热闹”等等说辞。

小锅自然是烧不了炭的，南门涮肉改用起了酒精炉，但铜锅还是铜锅。水沸得比用烧炭是慢了些，但好在这小铜锅本身似乎导热不错，涮起肉来倒也毫不含糊。但就是持久性差了点，烧了1个多小时火苗就越来越小直至熄灭，需要召唤服务员更替酒精棉。

别看清水锅变成了S号，但里头的小枣、枸杞、葱白、姜片、开洋，样样不少。

蘸料

小料双拼 10元/位

拿麻酱画成笑脸，是不少店家会动的小心思。南门的麻酱里，加了韭菜花酱、腐乳酱、芝麻，以及不太热门的蚝油，稠度刚刚好。而海鲜酱油则可以根据自己的喜好加入香菜、葱花、辣椒圈。麻酱和海鲜酱油的咸度都比较适中。

Ξ 局座点单

先来说说试吃的5款羊肉，均为手工鲜切，基本上都没什么腥膻味，盘底无血水。分量比有些看似粗枝大叶的小店都要给的足。不同部位各有各的好吃，没有一款是踩雷的。除了羊瓜条（黄瓜条）、羊腱肉的装盘不适合立盘之外，其余3款都毫无压力。

鲜羊上脑 45元/例

色泽鲜红，很漂亮。15片平整地码在盘中，每片的大小和薄厚都大体相当，瘦多肥少，有一定厚度。以上脑为例，差不多15秒便能涮熟。

趁热夹起在麻酱里那么轻轻一滚，迫不及待地把这片扎扎实实的肉塞进嘴里，咀嚼上去肥瘦融合得相当美妙，尝不出丝毫的腥膻味。任由香嫩在唇齿间游走，实在叫人满足。

鲜羊羊腱 52元/例

羊腱肉是切好后堆叠在盛有鸡蛋清的碗里，然后倒扣出来装盘的，所以造型紧紧抱作一团，但彼此互不粘连。每一片上都能比较清楚地看见白色的夹筋和透明的膜。涮熟的时间比起上脑略长一些，口感则更有肉感，更有嚼劲些。

鲜切元宝 52元/例

元宝肉的膻味比起其他几款肉要更重一点，涮完之后看着纯纯精，肉质倒是没有变柴。

鲜羊肉 45元/例

手切鲜羊肉用的是后腿肉，基本也都是瘦肉，口感和元宝肉狠接近，涮完会给人一种“又干又柴”的错觉，吃着却是出人意料的细嫩。

羊瓜条 68元/例

羊瓜条都是穿在签子上卖的，取一根扔到锅里腾个几十秒，不怕丢下去跑没影儿。肉涮完后吃着酥，同时又没有全然抛开肉的韧劲，妥妥秒杀羊肉串儿的节奏。

蔬菜大拼 28元/份

菌菇拼盘 38元/份

蔬菜大拼里包括了鸡毛菜、白菜、球生菜、茼蒿，以及当做点缀的金针菇少许。菌菇拼盘里包括了杏鲍菇、金针菇、黑木耳、白玉菇、蟹味菇。拼盘的量都还是挺大的，价格也比较实惠。要是也就两三个人吃，还是单点蔬菜菌菇吧，以免造成不必要的浪费。

海带百叶结拼盘 15元/份

同样是性价比很高的一款拼盘，15块钱买不了吃亏买不了上当。海带卷涮开后足有二三十厘米长，这么一份都足够炒一盘海带丝了。百叶结则不是咱们平常在上海吃到的那种，而是拿豆皮做的，吃起来更轻盈些，不至于几个就饱。

四色水饺拼盘 38元/份

原本以为彩色元素的食物，多半是难吃的主，结果这饺子的味道倒是让人惊喜。4种颜色，4种馅料，每种8只。虽然是一口一个的小饺子，但这个量也是足够给一桌人分食了。

黄色的是虾肉馅。居然在这么小的饺子里，吃到了白花花的虾仁肉。用料之扎实，此处应有掌声。

橙色的是牛肉馅。吃着有点像牛肉煎包馅料的调味，肉剁得很细很碎，口感稍微油腻了些。

绿色的是羊肉馅。居然咬开有汤汁流出来，入口是羊肉水饺惯常的鲜美。

紫色的是纯素馅。可以吃出芹菜和香菇的香气，馅料也切得很细腻。

烤烧饼 2元/个

毫不夸张地说，南门涮肉的麻酱烧饼是所有店吃下来最好吃的。即便放了一会儿，咬下去时饼皮还是酥脆得可以发出声响。内馅层层叠叠的，吃着会有些空气感，不像别家店的那么干。味觉上，花椒盐和芝麻酱催生出了一种吃肉的乐趣，香得很！

✎点单小结

鲜羊肉 ￥45

鲜羊上脑 ￥45

鲜羊羊腱 ￥52

鲜切元宝 ￥52

羊瓜条 ￥68

蔬菜大拼 ￥28

海带百叶结拼盘 ￥15

鲜菌拼盘 ￥38

烤烧饼×3 ￥6

四色水饺拼盘 ￥38

独立小锅×2 ￥20

小料双拼×2 ￥20

共计：￥427

别看南门涮肉派头大得很，但菜品的性价比都超高，很是亲民。这年头，蔬菜、菌菇定价都在20元以内，在装修稍微考究点的火锅店里已经很少见了。当然了，店里也有卖相对比较贵的牛肉和海鲜，基本也合乎物价。单单是吃羊肉的话，两个人点上个三两盘羊肉，再来份水饺，涮点蔬菜，人均也就一百来块，很值了。

入选理由

涮肉也文艺，老板有个性

南门涮肉离你太远懒得去？那开在市中心的这家讲究涮肉馆，交通就很方便了。比起店面一侧的“讲究”二字，显然正中央高大的红“门”更吸睛。这家店的老板是个穿着迷彩工装裤、留着90年代郭富城发型的北京老炮，店里有一整面墙他所拍的食客们的照片，看得出是个热情好客的人。

店里散桌十余桌，包厢一个，都在一层，客容量并不大。二层是洗手间，收拾得很干净。在店里能随手看到不少有意思的小摆件，据说都是老板天南地北地淘回来的，有时还会送些给老食客开心开心。老板还养了两只八哥，咿咿呀呀地说着些什么，期待它们早日出师，能叫两嗓子带着浓浓京腔的“您里边儿请”。

店里没有纸质的菜单，而是手写的板书，果然和老板一样有个性。食客报要点的菜，服务员在一旁下单，店里本来地方就不大，几位食客在黑板前驻足片刻，容易造成“拥堵”，于人于己都不太方便。

店里的羊上脑是机切的，而鲜切的只有一款羊元宝。看介绍是说从内蒙古大草原空运而来的，出厂后到店48小时。那就点来尝尝，看看这羊肉是否也跟店里的陈设般讲究。

开涮装备

锅底

炭锅（小份） 6元

店里用的炭锅很朴实，是北方人自家家里也会常备的那种。滚沸快，蒸汽大，但感觉店里排气不太好，锅一开室温也跟着上升了几度，吃得每桌客人都热火朝天的。

店里只有清水锅，除了葱白、枸杞、姜片、香菇、开洋，还多了几片羊尾油。在北京话里这叫“肥肥锅儿”，属于比较讲究的吃法，能让涮的肉多些脂肪的香气。

蘸料

麻酱 9元/位

麻酱、韭菜花酱、腐乳酱、芝麻、辣油、葱末，一应俱全，量给得够，干净。值得一提的是，讲究家的麻酱是比较稠的，蘸羊肉时得手下留情，不然厚得糊嘴就不好了。

Ξ 局座点单

羊上脑 75元/例

先上的是羊上脑，机切自然是比手切要薄，看样子不足半斤，要价近八十元确实有点贵了，莫非是这羊肉品质很好？虽然薄，但是不至于筷子一夹就散了，分寸掌握得恰到好处。上下涮个四五回，就全熟了，吃起来基本都是瘦肉，所幸口感不柴，膻味也不明显。

鲜切元宝肉 79元/例

元宝肉等了大概十分钟才上桌，看样子是下单后现切的。一盘里足足二十余片，肉切得薄厚均匀，码得整齐。肉底下无血水，扒盘扒得很牢。没比没伤，同样的价格，这鲜切的元宝肉可比机切的上脑要有料多了。

元宝肉细嫩，涮个三五秒钟就能熟。毕竟是鲜切的，吃着也比上脑要有口感得多。而且还很管饱，随行的B探员不过涮了六七片下肚，就有点饱了。比起南门涮肉的元宝肉，局座我更喜欢讲究的，膻味更轻，肉质更细。

蔬菜拼盘 29元/例

菌菇拼盘 29元/例

蔬菜拼盘包括生菜、油麦菜、茼蒿，菌菇拼盘包括香菇、杏鲍菇、金针菇、蟹味菇、白玉菇，分量同样给得很足。单点的话除了茼蒿是19元，其他都是12元，价格还是蛮良心的了。

糖蒜 9元/例

糖蒜脆嫩，入口辛度不高，算是比较温和的。一小盘里差不多有两颗蒜的样子，店家已经帮忙剥好了，直接吃就行。

火烧 9元/个

烧饼味道还行，但里头烤得偏干了些，吃着香气有余，但缺少层次。

酸奶 15元/例

酸奶里是否要搁果干或者蜂蜜，都可以自己来决定。给了一整瓶的蜂蜜自己加，大方。

乌梅汁 9元/瓶

乌梅汁有些寡淡，缺少了些解腻的酸味。倒是餐后送的玉米粥清清淡淡，一碗下肚，暖得胃里很舒服。感觉用不了多久，又能再战几盘肉了。

✎点单小结

上脑 ￥75

手切元宝肉 ￥79

蔬菜拼盘 ￥29

菌菇拼盘 ￥29

糖蒜 ￥9

火烧 ￥18

炭锅（小） ￥6

麻酱 ￥9

乌梅汁 ￥9

酸奶 ￥15

共计：￥278

讲究的羊肉价格略高于市价，但总体性价比还是比较亲民的。况且冲着老板那份“讲究”的态度，这处有如老北京深夜食堂般的地方，带给食客的亲切和热络是很难用金钱去衡量的，推荐你去感受一下。

入选理由

性价比超高的城中小店

乌鲁木齐中路是出了名的“网红一条街”，作为一家开在网红当中的热气羊肉店，颐品居倒是毫不怯场，稳扎稳打经营了十多个年头，每每到了饭点，人气一点都不比网红店逊色。颐品居今年夏天的时候刚做了翻新，环境比起过去的“小破店”已经好了不少。而来这儿的食客，大都是冲着它家便宜又好吃的羊肉。

局座探店当天到店时不到五点，店里还没什么人，伙计们也才刚吃过晚饭。管事的是个为人蛮客气的上海阿婆，一头红棕色的短发看着还有点潮。也就点个菜的功夫，进门的客人就没停过，不一会儿一楼的六张四人桌便都坐满了。

开涮装备

锅底

白汤锅底 18元

刚接过菜单，阿婆就来问我们要什么锅底了，等到点完菜，炭烧得红红的紫铜锅就上桌了，速度很快。

白汤锅是18块钱，市面上平民化些的涮羊肉店也是这个价，二十块钱上下算是个平均水平。汤里除了葱白、小枣、枸杞、姜片、开洋，还多了咸菜和白蔻。这两味底料起的也是去味提香的作用，且后者在这次局座探访的热气羊肉店里上镜次数还蛮高的。

蘸料

特色花生芝麻酱 5元/位

这家的花生芝麻酱偏湿，里面的腐乳酱给的比较多，调完之后酱料颜色偏深，腐乳的咸甜味也更浓，似乎更符合上海人的口味。

Ξ 局座点单

现切羊肉 40元/例

店里的手切羊肉只有一种，部位据服务员说是腿肉，肥瘦相间。扒盘牢，无血水。掂了掂分量，连盘子一起少说也有半斤，但只要价40元，算是此次探店里很便宜的了。羊肉肉质也是嫩中带点韧，腥膻味不重，重点是烫完锅里还挺干净的，看来这羊肉质量不差啊，性价比可以说是相当高了。

红烧羊肉 20元/例

除了手切羊肉，还尝了下店家推荐的红烧羊肉。非常像是上海人自家会做的味道，浓油赤酱，炖得又酥又糯，味道嗲得不行。这么一盘肉，大都是带点小肥的瘦肉，骨头不多，20块钱很良心了。

白萝卜片 6元/例

吃羊肉，不能少了白萝卜。一盘萝卜大大方方地切成圆片，薄厚均匀，都是半个指甲盖那么厚的，熟得快但又不至于软烂得夹不起来。吃着酥软水嫩，口感细，很新鲜。

自制蛋饺 12元/例

蛋饺做得不错，馅里的肉干净，咬开有鲜味，有点上海老底子的味道。

自制百叶包 18元/例

百叶包裹得倒是挺紧，久煮不散，但是菜肉馅有点乌糟糟的，像是用不太新鲜的菜根剁碎的，没什么菜香味。

糖蒜 6元/例

糖蒜有点老，不够脆。吃上去倒是不辣，腌得甜味也正好。

咸蛋黄流沙包 9元/例

流沙包最不行，完全流不了沙，咸蛋黄里还有结块，就像在吃超市里买来的速冻食品。（其实很可能就是吧，也怪局座，热气羊肉店点什么流沙包啊。）

其他

生菜 6元/例

蓬蒿菜 9元/例

平菇 9元/例

蔬菜和菌菇的性价比还是挺高的，分量不含糊，吃上去也还算新鲜。

✎点单小结

现切羊肉 ￥40

红烧羊肉 ￥20

生菜 ￥6

蓬蒿菜 ￥9

白萝卜片 ￥6

平菇 ￥9

自制蛋饺 ￥12

自制百叶包 ￥18

糖蒜 ￥6

咸蛋黄流沙包 ￥9

特色花生芝麻酱 ￥5

白汤锅底 ￥18

共计：￥158

性价比很高的一家小店，羊肉的品质吃起来确实不错，对得起它的高人气。其实单论羊肉的性价比，它家的一盘半斤40元，比起月圆之类的老店50元，价格优势不太明显。但好在它的环境在翻新之后已经改善不少，锅碗都要比月圆之类的老店要干净崭新，胜在了体验上。

不推荐的热气羊肉店里，有两家是妥妥的“大牌”，不满意的原因均为吃到的羊肉实在难副其名，但环境、服务还是有值得肯定的地方的。至于还有一家市井小店，从菜品到服务都存在很大的问题，劝大家绕道。

入选理由

吃到最差羊上脑，还死贵

作为一家始建于1903年的中华老字号，东来顺的品牌事迹就够写一篇文章的了。在像局座这样的大多数南方人眼中，东来顺是形同于涮羊肉界“全聚德”的存在，名气响，在业界举重若轻。目前东来顺在上海开有三家分店，其中人气最高的就是局座去的外滩店。

店门口印着毛主席的题字“东来顺要永远保存下去”，中华老字号的牌匾也高悬一侧。

店里的装潢和陈设也都极尽考究，还有一整面的景泰蓝铜锅展示墙。看到这种“壕”气冲天的配置，局座不禁替自己的荷包捏了把汗。

开涮装备

锅底

景泰蓝木炭锅底 108元

是的，你没看错，高了别家起码五倍的价格。莫非是因为景泰蓝，所以这么贵？还是外滩的房租更辣手？然而事实是，另一款景泰蓝电磁炉锅底不过48元，敢情贵的是烧炭啊！问了一下服务员，对方也只不过说到了烧炭能让锅里温度维持在两三百度的水平，电磁炉水温不够高云云，至于这里头的炭为什么就比别家的要金贵，局座还是弄不明白，大概真跟网上说的那样，是个噱头咯？

清汤锅里的东西倒是传统，没有玩什么花头，就不多赘述了。

蘸料

传统麻酱+海鲜调料 15元/位

调料的价格也比一般水平略高，图中右边那个装了葱花、香菜、韭菜花酱、腐乳酱的四格碟，说是提供的免费小料，但要是不点调料也是拿不到的。

Ξ 局座点单

传统手切羊上脑 70元/例

要价198块钱的杜泊羊上脑局座狠不下心点，就还是老老实实吃菜单上印着“爆品”的锡盟羊上脑吧。码在盘里区区8片，肥膘特别宽，比别家吃到的上脑肥不少。

夹起一块涮到颜色灰了就夹起，刚吃一口就毫不犹豫地在心里骂出了声。瘦肉的部分吃上去口感干涩，肥膘的部分更是毫无口感，烫熟之后不仅没有油脂香，反而像嚼烂的口香糖般在嘴里断成一截一截，可以说是非常恶心了。

为了验证局座吃的那一块会不会是特殊情况，我们涮完了8片肉，结果都是一样。失望的还不止于此，涮完羊肉后的清汤浮沫也挺严重的。

试完这盘上脑，对它家别的肉也失去了兴趣。如果你也去过东来顺，可以聊聊局座这回遇到的是不是个别情况。羊肉难吃至此，那就试试别的老北京小吃吧——

东来顺秘制糖蒜 26元

脆度尚可，味道保留了一些蒜的刺激。虽然贵为“秘制”，承诺无添加剂，但26块钱两颗蒜的价格还是高了。

乾隆白菜 18元/例

其实就是麻酱拌白菜，是道凉菜。吃起来脆脆的，麻酱味醇，因为带点醋酸味，所以不会太腻。

烧饼 3元/个

表皮不脆，吃上去闷闷的，没有南门涮肉的好吃。

艾窝窝 4元/个

和麻酱烧饼一样，也是老北京的传统小吃。以江米（糯米的一种）作皮，山楂糕作馅。比糯米团子的质感要粗一些，味道酸甜，吃着开胃。

什锦菌菇 68元/例

香菇、黑木耳、白玉菇、蟹味菇、海鲜菇，分量虽然还蛮大的，但是一样是配了五种菇，价格比起南门涮肉将近翻了一番，果然连菌菇也不便宜呀。

✎点单小结

传统手切羊上脑 ￥70

什锦菌菇 ￥68

皇帝菜 ￥18

烧饼×2 ￥6

艾窝窝×2 ￥8

乾隆白菜 ￥18

东来顺秘制糖蒜 ￥26

景泰蓝木炭锅底 ￥108

传统麻酱+海鲜调料 ￥15

共计：￥337

作为老字号、大品牌，价格定得比市场水平稍微高些，本来是可以理解的。但如果连立身之本的热气羊肉都做不好了，那局座是万万不能买账的。

入选理由

换汤不换药的“东来顺”

同样是一家排场很大的涮羊肉连锁餐厅，于是局座想着在去之前再好好查查它的来头。结果发现，这里本来是一家东来顺。What？？？带着一脸的黑人问号，局座在进店前特地问了下领班情况。对方倒也坦诚，说是原本加盟了东来顺，但因为一些原因，前几年他家老板选择不再继续加盟，转而做起了自己的品牌，也就是如今的“皇城根”，如今也开了三家店。

好……的……吧，局座事后才醒悟过来，难怪会踩雷2.0。敢情改了头换了面，做羊肉的水准还是一如既往的不来赛咯？

开涮装备

锅底

工艺景泰蓝火锅 28元

搞笑的是，皇城根说着要自己做品牌，结果连景泰蓝锅上的“东来顺”字样都没有去掉，只是拿红涂料遮掉了而已，省是你会省呀。用着和东来顺一模一样的景泰蓝炭锅，价格却比东来顺足足低了80元，真的不是在打老东家的脸吗？

蘸料

招牌麻酱蘸料 10元/位

自制海鲜酱油 8元/位

除了点的调料之外，葱花、香菜、蒜头、韭黄酱、腐乳酱、辣油这些辅料是免费提供的。果然跟东来顺如出一辙。

Ξ 局座点单

空运小鲜肉 58元/例

因为羊肉是从内蒙空运来的，所以起了这么个媚俗的名字。然后摆在一幅画似的瓷盘上，这大概是此次探店遇到的最浮夸装盘了。问起羊肉的部位，服务员答是腿肉，再问是不是小三叉，对方就不明白局座在说什么了。

手切的码盘非常杂乱，肉已经全都坨在一块了，有的厚有的薄，有的粗有的细，这切肉师傅真的不是新手？

肉质看着瘦，却没料到吃起来会这么柴。不管局座如何缩短时间，涮出来的口感都特别老。嚼都嚼不动，只好囫囵吞下肚。

涮了也就一半的肉吧，汤里的浮沫已经非常严重了。

另外点了一份机切的太阳羊肉卷，只能说无功无过，普普通通。羊肉让局座无话可说了，那就再说说其他菜吧——

蔬菜拼盘 28元/例

生菜和鸡毛菜的量都很少，卖贵了，不划算。

特色羊肉串（小份） 20元/例

羊肉串烤得略焦，口感也比较柴，一串5块钱不算贵，但是不好吃啊。

金玉满格 36元/例

老北京小吃组合，总共有6款10个。基本都和在北京吃到的差不多，不算难吃。带大家认识一下吧——

驴打滚

糯米外裹了层黄豆面，馅料是豆沙。

麻酱火烧

不够脆不够酥，麻酱和椒盐的香气还不错。

红糖酥饼

吃口略干，饼皮不够酥，红糖味甜得自然。

江米凉糕

和艾窝窝一样是用江米做的皮，里面是豆沙。

小豆凉糕

红豆做的，口感细腻绵密，适合夏天吃。

豌豆黄

口感和小豆凉糕类似，只不过红豆味变成了豌豆味。

✎点单小结

空运小鲜肉 ￥58

太阳羊肉卷（半份）￥33.5

蔬菜拼盘 ￥28

金玉满格 ￥36

特色羊肉串（小份） ￥20

工艺景泰蓝火锅 ￥28

招牌麻酱蘸料 ￥10

自制海鲜酱油 ￥8

共计：￥221.5

虽然比起东来顺，价格略有下降，但还是感觉有点虚高。热气羊肉更是糟糕，在急于树立品牌形象之前，先把切肉的本事练到家吧。

入选理由

脏乱不堪，服务混乱

六千多条点评，8.9分，四星半……网评这么好的热气羊肉店，虽然远在彭浦新村，但局座想想总归还是靠谱的咯！当天晚上到了店门口，眼前是满满油渍的烧烤架，鼻子里闻到呛人的烧烤烟味，脚下踩着油腻的地面，心想毕竟这里是“黑暗料理”的地盘，脏就脏点吧。店里人声鼎沸，生意很不错的样子。

店里的服务员都穿着便装，感觉就像临时过来帮忙似的。从点菜开始，画风就不对了——

先是忘记给我们下单，搞不清有没有给我们上过菜，服务员之间连最起码的分工也没有。再来是当我们需要加汤的时候，对方甚至连水壶放在哪里都找不到。最气的是，我们催了三次的烤茄子，直到最后才告诉我们“忘烤了”……脏还能忍忍，但是服务就跟玩儿似的，局座就有点看不下去了。

后来一个看样子是老板的人，出来打圆场，还说希望局座能够“不计前嫌地给他们去写个好评”。呵，敢情你家的好评都是讨来的吗？

除了服务差劲，热气羊肉也同样很不着调。

开涮装备

锅底

清汤锅底10元

它家的铜锅算是这次测评里最破的了，尤其是“烟囱”上方并没有开关口，涮羊肉的过程当中好几次都看到火苗窜出来了。锅体的隔热也很差，坐在边上能明显感觉到阵阵热浪，灼得人脸疼。汤底里葱白给得特别少，开洋也变成了虾皮。

蘸料

调料 5元/位

别家的花生酱好歹只是作为芝麻酱的辅助，它家倒好，直接是往盛了腐乳酱的碗里搁了一坨花生酱。不管局座怎么搅拌，都还是结块的，吃上去更是傻咸傻咸的。

Ξ 局座点单

热气羊肉（中盘） 35元/例

热气羊肉价格比颐品居还便宜，但是味道真心差得不是一星半点。首先它是冷藏着的，并非现切。涮完之后膻味闻起来很重，肉吃起来僵硬得完全没有想嚼它的欲望，像在啃肉干。

其他

萝卜片 4元/例

鸡毛菜 6元/例

平菇 6元/例

木耳 8元/例

炸腐皮 12元/例

蔬菜看在它便宜的份上，就不要求那么高了。萝卜有点老，炸腐皮有油耗味。此外，B探员一看到这盘木耳，就觉得它不是什么优质木耳，吃上去确实脆得超过了木耳该有的脆度，还有股奇怪的腥味。

烤羊肉串 4元/串

羊肉串马马虎虎，肥瘦相间，吃着还挺香的。算是这一顿最好吃的东西了。

✎点单小结

热气羊肉中盘 ￥35

鸡毛菜 ￥6

木耳 ￥8

平菇 ￥6

萝卜片 ￥4

炸腐皮 ￥12

烤羊肉串×2 ￥8

锅底（清汤） ￥10

调料 ￥5

总计：￥94

同样是市井小店，同样是价格实惠，王家大苑比颐品居差在了食物，更差在了做事的态度。要是是去吃羊肉的，劝你改道吧。

剩下的这些店，热气羊肉的味道都还是可以的。比上不足比下有余，选择自己看着顺眼的去吃，差不到哪里去。

先来介绍上海涮羊肉界出了名的“相爱相杀”多年的宁海东路CP——月圆火锅、新梅居。新梅居始创于1957年，此后一路高歌猛进，成了上海热气涮羊肉界的表率，而隔壁的月圆酒家也跟着沾光做起了热气羊肉生意，后来居上。两家店如今在宁海东路上都开出了两三家分店，菜品上互相竞争互相促进，谁更出色还得留给食客自己去吃。

局座探店当天适逢工作日中午，没想到店里照样是坐满了人，生意火爆程度可见一斑。

如今开门迎客的是宁海二店，对过的宁海一店则改成了储物间。门口的师傅忙着擦洗刚吃完的铜锅，以及给新的铜锅生炭火，再端进对面的店里头去。一切都是在路边完成的，卫生环境不太理想。

开涮装备

锅底

美味羊肉锅 98元

抛弃清汤锅，点了菜单上写着“上海独家经营”的羊肉锅，说是限量供应的，还剩三十来份卖完就没了。铜锅上桌时汤底里已经放了羊腱肉，吃起来肥而不腻，入口有浓浓的油脂香气。

蘸料

秘制花生酱 5元/位

香辣酱 5元/位

香菜末 3元/位

传统的花生酱之外，要加些其他辅料同样是需要花钱的。

Ξ 局座点单

热气羊肉 50元/半斤

手切羊肉片得很厚，很大片，是相当粗犷实在的做派，选的部位亦是羊腿肉，肥瘦相间。

别看它切得厚实，但拿炭火铜锅涮起来熟得照样快。肉质紧实但不柴，膻味很轻，每一口都是实实在在地在吃肉，爱吃肉的胖友一定会吃得很满足。

其他推荐

纯羊肉水饺 20元/例

一份8个，饺子馅的膻味比较明显，羊肉成分似乎不多，个头也不怎么扎实。

纯羊肉丸 20元/例

一份10个，羊肉丸的膻味不重，应该是瘦里夹了点肥的缘故，咬下去是有点多汁的口感，还不错。

荠菜百叶包 24元/例

一份8个，包得相当好，久煮不散。里面是纯荠菜馅的，切得非常细致，咬之香脆。感觉用的荠菜也新鲜，菜香味很浓郁，这可比当初局座去探冷馄饨吃到的不少荠菜馅都要好吃。

✎点单小结

热气羊肉 ￥50

纯羊肉丸 ￥20

荠菜百叶包 ￥24

豆腐衣 ￥10

鸡毛菜 ￥10

平菇 ￥18

纯羊肉水饺 ￥20

美味羊肉锅 ￥98

秘制花生酱 ￥5

香辣酱 ￥5

香菜末 ￥3

共计：￥263

蔬菜的分量给得还算正常，价位还算亲民。建议两个人的话荠菜百叶包、羊肉水饺择一下单即可，不然会有些撑肚子，吃不下其他东西。

环境稍微有点破败，过了饭点所以店里也没什么人。新梅居一直自称是“上海第一家热气涮羊肉店”，店门上也贴着该字样的贴纸，手动@洪长兴，你们需不需要聊聊？

开涮装备

锅底

清汤锅底 18元

清汤锅里还是葱白、枸杞、小枣、白蔻、开洋这些老配方，别的没有。

蘸料

秘制花生酱 5元/位

加辣椒油 5元/位

加香菜末 5元/位

无独有偶，新梅居和月圆一样，加料同样另外收费，且每样都是5元。

Ξ 局座点单

热气羊肉 50元/半盘

说好的“半盘”，果然是半盘。差不多也是半斤的样子，价格基本和月圆持平。选肉时可以直接告诉店家肥瘦的需求，局座要的是半肥半瘦，切得每一片都很均匀，比起月圆的要更薄些，看上去还是挺漂亮的。

几乎吃不出什么腥膻味，大概是切得比较薄的关系，肉质吃上去要比月圆的更细嫩，嚼起来不费力。

其他推荐

羊肉水饺 12元/例

一份6个，也就是2块钱一个，比起月圆的2块五，要稍微便宜一点。但是吃着膻味比月圆的还要重，馅料偏咸，皮子稍煮一会儿就容易破。

羊肉荠菜百叶包 18元/例

一份6个，也就是3块钱一个，价格和月圆一样，但是水准差了个档次。百叶包个个都煮着煮着就散开了，菜肉馅偏油，有股不太新鲜的咸腥味，不及格。

✎点单小结

热气羊肉 ￥50

羊肉荠菜百叶包 ￥18

豆腐衣 ￥9

鸡毛菜 ￥9

平菇 ￥17

羊肉水饺 ￥12

清汤锅底 ￥18

秘制花生酱 ￥5

加辣椒油 ￥5

加香菜末 ￥5

共计：￥148

新梅居和月圆的定价非常接近，局座发现一个规律：新梅居的蔬菜、菌菇、豆制品大都是在月圆的定价基础上降1元出售，但味道似乎不如月圆，竞争不易啊，还是先把自己产品的质量做做硬吧。

介绍完宁海东路CP，接着再来欢迎一对沪上清真涮羊肉CP——杨同兴、洪长兴。杨同兴始创于1906年，是沪上有名的回民饮食店，有道是“吃牛肉到‘杨同兴’”，而洪长兴始创于1891年，是上海最早的清真羊肉火锅店。这两家百年老店的热气羊肉，局座也没错过——

贵为百年老字号，这家杨同兴在装潢上也是下了一番功夫的，上下两层楼，同样是走古色古香的酒楼路线。晚市生意还是不错的，赶巧到店时有一桌刚散，不然就要排队了。

开涮装备

锅底

工艺景泰蓝火锅 28元

您的好友景泰蓝又上线了。和皇城根的价格一样是28元，再一次啪啪啪地打东某顺的脸。上方加了个能促进空气流通，让水更快煮沸的“小烟囱”。清汤里有葱白、枸杞、小枣、姜片、香菇、开洋。

蘸料

金牌秘制蘸料 10元/位

一应俱全地给到了大多数可以自行添加的辅料，和南门涮肉的基本一样，但貌似没有get到“秘制”体现在哪儿。

Ξ 局座点单

本来是只想点鲜切羊肉的，然而下单的时候，服务员告诉我们“鲜切羊肉现在还在路上，大概要半小时后才能到。”这都可以？那就等吧，但锅也不能空烧着嘛，就先点个机切的羊肉尝尝看吧——

杨同兴涮羊肉（小份） 48元/例

属于正常水平的机切羊肉卷吧，片得特别薄，一筷子需得涮个七八片才够塞牙缝吧。膻味有些重，肥瘦相间的部位吃起来还是挺酥软的。别看这么满满当当的一盘，吃完其实还不及半盘鲜切的来得管饱。

等了半个小时后，从内蒙空运来的羊肉还真的到店了，那就再来上一盘新鲜的手切羊肉——

鲜切羊肉 78元/例

莫不是切肉师傅刚上班还没睡醒？整盘肉切得乱糟糟的，码盘显得随心所欲，垫在生菜上的做法也有点不地道。所幸羊肉的品质还是过关的，腥膻味小，入口滑嫩有弹性。

其他推荐

杨同兴特色牛肉煎包 4元/个

好歹也是回民美食的招牌，牛肉煎包做得却差强人意。外皮做得太厚，牛肉里虽然加了咖喱调味，但是吃上去太干，没有汤汁。一心斋和洪长兴的，都要比它好吃。

特色羊蝎子（小份） 78元/例

羊蝎子调味下了狠手，鲜辣味很浓重，肉质倒是已经煮得十分酥烂了，下饭会很棒，但是空口真的太咸了。此外，按照羊蝎子骨多肉少的特点来看，78元的价格也偏高了些。

羊肉水饺 20元/例

水饺是煮好后上桌的，所以得趁热吃。皮容易破，会有汤汁流出来。个头比之前在月圆、新梅居吃到的都要小，菜肉馅调味倒是挺鲜美的，没有什么腥味。

喜庆丰收 35元/例

南海四菇 38元/例

蔬菜拼盘里主要有鸡毛菜、大白菜、茼蒿、娃娃菜、木耳，菌菇拼盘里主要有金针菇、香菇、口蘑、平菇、海带。两份拼盘的分量都蛮大的，挺划算的。

✎点单小结

鲜切羊肉 ￥78

杨同兴涮羊肉 ￥48

喜庆丰收 ￥35

南海四菇 ￥38

羊肉水饺 ￥20

杨同兴特色牛肉煎包×2 ￥8

特色羊蝎子 ￥78

工艺景泰蓝火锅 ￥28

金牌秘制蘸料 ￥10

共计：￥343

综合来说，鲜切羊肉和羊蝎子的价格都比市场价要略高，性价比有点打折扣。

局座之前探“上海第一家”时就去过洪长兴啦，允许我偷个懒就不再赘述啦，个人感觉这对CP里，还是洪长兴更胜一筹。

接下来的两家热气羊肉店，都是电磁炉派——

最初知道洪太极，是因为他家的“馕坑烤羊蝎子”，趁着这次探热气羊肉的功夫，也一并尝尝吧。店面其实不大，里头倒是别有洞天，可以坐不少人。室内灯光有些昏暗，排气似乎也不太通畅，烧烤味和羊膻味有些浓重。

开涮装备

锅底

冰泉水火锅 49元

虽然用的是电磁炉，不是炭火铜锅，但是店家似乎偏要在其中制造个噱头出来，于是就有了——恒大冰泉煮火锅。两瓶1.25L装的恒大冰泉，服务员会当着食客的面倒入锅内。在某宝上看了下，批发价也就4元/瓶，却可以让这锅汤底身价翻倍——没必要当成什么了不起的发明吧。此外，锅里除了葱白、枸杞、姜片、开洋，还放入了些中草药。

鸳鸯锅的中间倒入的是羊汤，店家承诺都是每天现熬的。奶白色，看着还是挺诱人的。

煮开之后先舀一碗羊汤暖暖胃，是类似于牛肉汤那种有点清甜的汤头，咸度也适中。

蘸料

老北京传统酱 6元/位

传统的酱料就是麻酱加腐乳、韭菜花，如果需要吃火锅时常见的调料，也可以再点单。

Ξ 局座点单

热气羊上脑 49元/例

热气羊三岔肉 39元/例

在洪太极，倒是可以吃到上脑、黄瓜条、三岔（叉）肉、羊腿肉、元宝肉这些细分的部位，并且盘子上还会贴有涮肉所需要的时长，比起一般的涮羊肉店要考究不少，有点像潮汕牛肉火锅店的做法了。

上脑吃着肥瘦得当，口感酥软间又带着点嚼劲，是合格的上脑。

相比之下，三岔（叉）肉吃上去肉质太老了，涮完之后肉就是死硬死硬的，嚼不动。

其他推荐

手工面条 12元/例

最后记得在羊汤里下一份面条，才是会吃。口感滑爽，略带嚼劲，像是在吃兰州牛肉面里的宽面。吸了汤汁的面体，更是鲜香难挡，呼噜呼噜地温暖下肚，实在感动。

馕坑烤羊蝎子 22元/块

表面已经烤的酥透了，微焦中带这点脆。带上手套，把肉一丝一丝地撕下来，蘸上干碟塞进嘴里细细咀嚼，任由肉的油香味在口中释放，肉吃了个精光，连骨头都值得吮一吮。

菌类拼盘 36元/例

拼盘里包括了木耳、香菇、平菇、金针菇，量略少，性价比不高。

✎点单小结

热气羊上脑 ￥49

热气羊三岔肉 ￥39

菌类拼盘 ￥36

手工面条 ￥12

馕坑烤羊蝎子 ￥22

水晶糖蒜 ￥12

蒜泥黄瓜 ￥12

冰泉水火锅 ￥49

老北京传统酱 ￥6

共计：二人套餐价￥199

点评上有“热气羊肉2人餐、4人餐”以及其他套餐可以选择，局座点的是199元的双人餐，原价需要237元。套餐的分量还是很足的，两个人可以吃得很饱。

热气羊肉店里搜出来的评分TOP 1，吃的同样不是正统的老北京涮羊肉，倒更像是蒙古涮羊肉。地方不太好找，坐电梯到了该商场的4楼之后，需从天台上穿行过别家餐厅再走楼梯上5楼，这路走得就跟局座的情路一样坎坷。

店里热气羊肉的切配间为半开放式，食客可以清楚地看到切肉师傅是如何一刀一刀地把肉片下来的。

切好的肉密封完毕后放入冷鲜柜中备用，全程可视，还是挺让人放心的。

环境也比较宽敞舒适，还配备了围兜、眼镜布，可以说店家是很懂如何从细节上打动顾客的了。但局座我可不吃这一套，是不是好店，还得拿羊肉出来说话。

开涮装备

锅底

招牌8小时羊骨汤锅 48元

羊骨汤锅挺有意思的，先是会上来一碗汤里的底料，有番茄、香菇、莴笋、小枣、白萝卜、羊蝎子等食材——

然后，服务员会来开锅炒制刚才的那碗底料——

待食材炒到八九分熟，再往锅里倒入羊汤熬煮，等水沸腾即可食用。

服务员会建议食客在羊汤里加入香菜、香葱、香芹后再喝，为了遮味可以理解，但是味道嘛，怎么喝都像馄饨汤。更尴尬的是，食材一杂，还炒过一下，难免会汤里会有浮沫，所以宴羊是有服务员来负责撇沫的。汤倒没喝几口，结果浮沫已经捞出一大壶了。

蘸料

自助调料 8元/位

自助调料台可以找到传统涮羊肉的酱料以及其他火锅常见调料，且只要8元，可以说是这次热气羊肉探店里性价比最高的蘸料了。

Ξ 局座点单

热气羊肉 35元/125g

问了下服务员，他也不知道这是羊肉的什么部位。虽然切得平整，扒盘有力，无血水，但是肉的腥膻味比别家吃到的都要重，就像魂穿去了绵羊养殖场一般。肉不嫩，切得虽然已经算薄了但还是会觉得瘦肉的部分太干了，影响口感。

其他推荐

田园组合 38元/例

物超所值的一款拼盘，蔬菜、菌菇、豆制品都有涉及，装了满满的一篮子。点完肉再来这样一盘足够了。

手拉薄面片 10元/例

羊肉和蔬菜涮得差不多了，就可以来上一份手拉面片了。两张面片扯出两人份的面条是没问题的。

宽面的口感和味道都和在洪太极吃到的差不多，滑爽且有嚼劲，算是挺配羊汤的一款主食了。

碳烤羊排 48元/例

羊排不好吃，瘦肉吃着太柴，会塞牙缝，而非肥的部分又太肥，一大块坚挺的肥肉实在咬不下口。跟我局常临幸的龟兹古丽的羊排可差远啦。

鲜烤羊肉小串 15元/例

一共有16串，肉吃在嘴里口感很饱满，瘦肉间带点肥，不会太干也不至于太油。

开胃山楂汁 18元/例

酸度不算高，喝起来是像鲜榨果汁那样有点稠稠的，肉吃多了拿它解腻刚刚好。

✎点单小结

热气羊肉125g ￥35

田园组合 ￥38

手拉薄面片 ￥10

鲜烤羊肉小串 ￥15

碳烤羊排 ￥48

招牌8小时羊骨汤锅 ￥48

开胃山楂汁 ￥18

共计：￥212

性价比还不错，碳烤羊排最不值，慎点。

最后还有两家落单的热气羊肉店，虽不至于难吃，但比较缺乏特色——

就开在颐品居隔壁的隔壁，可以说是多年的“死对头”了。这家的老板娘为人热情，比起颐品居来，更懂得靠嘴皮子招徕生意。所以晚上也经常座无虚席，甚至需要排队。排队的时候嘴也不会让你闲着，给一盒很大的花生米吃吃，你还真别说，这花生颗颗饱满，吃着特别香——

一旁的师傅就这么操着一把刀在店门前切羊肉，路人经过难免起了兴致看两眼，这样一来乌中路本就狭窄的行人过道变得更挤了。

店和颐品居一般大小，上下两层，布置还是挺简陋的。但在食客看来，来这儿吃羊肉吃的就是口热闹，挤一点也没什么大不了的。

开涮装备

锅底

白汤锅 18元

铜锅的锅口都不平了，有些斜，看样子就知道这口铜锅有年岁了。锅里的东西和颐品居并无二致，葱白、小枣、枸杞、姜片、开洋、咸菜、白蔻。

蘸料

蘸羊肉料 5元/位

店里调料就三种，蘸羊肉料、蒜泥麻油、川崎麻辣。而羊肉料是花生芝麻酱里加了一勺韭菜花，没见到腐乳酱，酱的质地也比颐品居的要更稠一些。

Ξ 局座点单

手工现切热气羊肉 40元/例

肥多瘦少，看着像是大三叉。码盘比较混乱，肉的肥瘦不太均匀，所幸肉的口感还是不错的，但就是稍微有点膻。

其他推荐

白萝卜片 5元/例

切得比较厚，分量和颐品居的差不多，但吃口没有颐品居的水嫩。

招牌羊肉串 5元/串

红柳枝羊肉串 10元/串

两种羊肉串差了一倍的价格，但唯一的区别就是肉大肉小，味道和口感都像复制粘贴的一样。

✎点单小结

手工现切热气羊肉 ￥40

鸡毛菜 ￥5

白萝卜片 ￥5

招牌羊肉串 ￥5

红柳羊肉串 ￥10

白汤锅 ￥18

涮羊肉料 ￥5

共计：￥88

定价策略和新梅居如出一辙，也是定得比竞争对手颐品居低1块钱。作为一家市井小店，羊肉串价格略贵，其他蔬菜、豆制品都很亲民。

从外到内都是非常醒目的“红配绿”，店看样子是开了蛮多年头了，陈设都比较老旧，店里堆放的杂物也有点多。这家店是探员推荐的，局座没有看仔细就去了，到店才发现这家老北京涮羊肉店居然不卖鲜切的热气羊肉，只卖机切肉，也是蛮奇怪的，难怪生意不怎么好。

开涮装备

锅底

传统锅底 18元

这家的铜锅火头似乎特别旺，涮肉的时候手稍一靠近就会觉得很烫，锅里的水也一直滚得很厉害。

蘸料

京味料 6元/位

麻酱里加了芝麻油，虽然提了香，但是吃着有些油腻。

Ξ 局座点单

羔羊肉 58元/例

没吃到热气羊肉，那就来一份人气最高的羔羊肉吧。机切的肉非常薄，垒得高高的，夹的话其实只能一坨一夹，因为这个肉特别容易碎，刚往锅里一下筷子肉就没影了。肉质还是蛮嫩的，但就是肉太碎太单薄，缺少嚼劲。

其他推荐

羊蝎子（半份） 49元

羊蝎子上桌就是煮好的，直接开吃。半份的量，足够两个人啃了。基本吃不出膻味，调料放得不多，浸过汤汁后的鲜香很自然，感觉更多是吃到了羊肉的原汁原味，挺过瘾的。

冰糖葫芦 10元/根

看到店里有卖糖葫芦，就来了一串。山楂个头很小，色泽暗沉，唯一的优点大概就是去了核吧，这样一串要价10块。

烧饼 2元/个

表皮的脆度可以媲美南门涮肉的烧饼了。做得比较薄，所以一口下去不容易像吃一般烧饼那样噎到，椒盐香气也挺足的，算是好吃的烧饼。

✎点单小结

羔羊肉 ￥58

羊蝎子（半份） ￥49

鸡毛菜（半份） ￥6

黑木耳（半份） ￥6

豆腐衣 ￥12

冰糖葫芦 ￥10

烧饼×2 ￥4

传统锅 ￥18

京味料 ￥6

共计：￥169

蔬菜、菌菇都可以点半份，这点还是很人性化的。不过吃不到热气羊肉的老北京涮肉店，总觉得是差了口气，缺少一点再去的意义。

火炎焱燚！

唉，该种草的草也种了，该踩的雷也踩了，14家店吃下来终究还是长膘了。但是，这一切都是值得的。

让局座我一人长膘上火，那也好过让你们吃到“火大”的店好吧？喏，全上海有名的涮羊肉店基本都涮过了，我局只推荐这三家店，性价比和味道都是数一数二的了。你要是有更好的选择，也欢迎在留言里告诉大家。

热气羊肉探店告一段落，局座最大的感触就是：名气的大小和食物的优劣，真的没有必然的联系。热气涮羊肉，之于北京人是城市名片，所以像东来顺这样的老字号，难道不应该稍稍有点使命感和荣誉感，在打生意上的如意算盘之前，先把手头的本领练练好，把这样美食在全国各地发扬光大吗？

冬天就要到了，你准备好去哪儿涮一顿热气羊肉了吗？

本文系我局综合探员个人观点形成，不能代表广大消费者自身对产品的理解和个人意见，请看官老爷们理性判断。

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