烙饼和面用开水还是凉水？都不对！教你正确做法，柔软多层不发硬

作为一个土生土长的山西人，家里餐桌上平时吃得最多的就是各种面食了。都说我国的面食看山西，确实，普通的面粉在山西人的手里可以变化出很多花样。

烙饼是我们常吃的主食之一，面粉被揉成面团，上锅烙至两面金黄，吃起来外酥里软、层次分明，卷上土豆丝或者炒合菜，那味道真的很香。相信很多北方的朋友也都喜欢吃烙饼，但是总是掌握不好做法，导致自己做的烙饼不是太硬就是太干，不好吃。其实，烙饼想要做得好吃，不需要太多的调味料，关键是水温和水、面的比例要掌握好。

今天小编就把我用了几十年的烙饼做法分享给大家，外酥里软、层次分明，特别好吃。

【葱花烙饼】

准备食材：面粉、盐、小葱、食用油。

做法步骤：

1、准备500克普通面粉放入盆中，再准备320克75度左右的热水，把准备好的热水少量多次地加入到面粉中，一边加水一边搅拌，直到把面粉完全搅拌面絮，然后下手揉成面团，盖上湿布，醒面15分钟，让面团完全吸收水分、松弛。

这里需要注意的是，做烙饼要选择普通面粉，不能选择高筋面粉；面粉和水的比例大概为1:0.65，不能用开水，开水会把面粉的筋性烫“死”，也不能用凉水，用凉水和面容易发硬，要用70-80度的热水来和面。

2、准备一把小葱切成葱花，然后加入10克盐搅拌均匀，盐可以让小葱里的葱汁流出来，做出来的葱花烙饼葱香味会很浓郁。

3、面团醒好以后，放在案板上，用擀面杖上下左右擀开，尽量擀成这种长方形的面片，厚度大概在0.3厘米左右；擀面的时候要在案板上撒一层干面粉，防止粘连。

4、然后在面片上火均匀地刷上一层食用油，再把葱花均匀地撒上上面。刷油是烙饼层次分明的关键。

5、把面片从上向下卷起来，两边收口，然后再分成6个等份的小面剂子。

6、把分好的面剂子立起来，用手按扁，然后用擀面杖擀成0.3厘米厚度的饼胚。

7、做烙饼，我们可以选用电饼铛，也可以用铁锅，我个人更喜欢用这种圆底的铁锅来烙，受热均匀、火力比电饼铛也更大。锅里刷油，然后把饼坯下锅，开中火烙饼。

8、大概烙30-40秒左右，烙至一面颜色金黄后翻面继续烙另一面，把两面全部烙至金黄色即可。

如果用燃气加这种圆底的铁锅来烙饼，烙制一张饼的时间在1分钟多一点点，烙至两面金黄就熟了，不要担心饼不熟而增加时间，否则会造成水分流失，烙好的饼又干又硬。