辣辣辣!28款火锅底料评测,小肥羊、呷哺呷哺输给了它!
北风嗷嗷,寒意刺骨,唯有火锅解千愁。春节虽然过去,但家族趴体还会继续,大吃兄携白吃白喝天团大内试吃天团突击评测了一批火锅底料,并开展了为期数日的聚众涮锅活动。
上下滑动查看参赛底料↓
选手介绍
除了内蒙古小肥羊、贵州老干妈之外,这次评测的都是川渝红汤底料,自然也就绕不开牛油和清油两派,来~掌握重要知识点。
牛油底料:以牛油为主要原料,香味厚重粗犷,留香持久,吃完你就是一枚行走的火锅底料。牛油易凝固,刷锅是酷刑……
清油底料:以菜籽油或其他植物油为原料,味道香,不油腻,淡口重口都不挑,宛如温柔一刀。洗锅相对轻松。
开吃之前照例体检,毕竟这些年火锅底料没少摊上事儿。油好不好?加没加石蜡?防腐剂多不多?四道关卡,没病走两步~
菌落总数检测
重金属检测
未通关选手体检报告↓
你若笑我看不穿,以上就当我没说
别觉得这四道安全关卡严苛,毕竟对连味精都鄙视的添加剂洁癖患者们来说,理想的火锅底料那必须不带任何妖艳添加剂。
为此我特别准备了一份火锅底料化学表,精致boy&girl请自助存图,可防止娇躯被添加剂玷污👇
当然,最终你会发现,纯粹脱俗无添加剂的火锅底料…
并不存在
既然如此,不如不计后果放飞一把~
为了让大家不用踩坑就能吃爽,安全检测一结束,大内试吃天团成员纷纷出洞,每天5~6锅,连涮一周,至今办公室仍残存袅袅火锅味。
底料们经历了怎样的考验?瞅一眼赛制↓
白吃白喝代表
品鉴维度
* 为了更好地品出口感差异,28款底料只加白水,不加高汤,完全干吃不配蘸料~
鏖战过后,看下战况👇
重庆成都打个平手
牛油组基本没给清油组活路
下面就是11名大内试吃官历经6轮308次品尝评出的最爽底料。
△回收问卷一瞥
重油重辣 气氛燥
每一口都是厚重销魂的牛油香。麻辣均衡,咸度适中,涮肉尤其过瘾,醇香直达头顶!汤底随着时间越煮越醇,辣度也随之升华,吃完全身通透,喜欢老重庆牛油锅的朋友请猛翻它的牌子!
* 加2.5kg水或高汤,建议8~12人食用
路子野、匪气重。牛油吸收了辣椒、香料的味道又浸润食材肌理,麻与辣只是表象,复合而有层次的香才是精髓。不要在意太油,吃牛油锅本就是欲望的全面胜利,要啥理性!
* 加1.5kg水或高汤,建议4~6人享用
麻辣适中 合家欢
麻与辣都刚刚好,没那么咸,反而更能激发肉类本身的味道。不腻口不呛嗓,回味持久,一家老小聚会必备。
* 加800g水或高汤,建议1~3人享用
配置豪华,内附底料、辅料、辣椒包、花椒包、香油蘸料6大件。麻辣鲜香均衡持久,牛油炒制得丝丝入味,可以自行调节麻辣度,大众情人款。
* 加1kg左右水/高汤,建议1~4人享用
海底捞清油款没上榜,全靠牛油挽尊。微辣不麻,后劲十足,涮菜涮肉尤其入味,性价比不错。
* 加1500ml水,建议4~6人享用
鲜辣不腻 气性柔
唯一入选的清油底料。带着小清新对火锅的最后一丝执念,展示了不俗实力。见不到辣椒花椒等调料,看起来没有牛油锅那么热闹,但清亮的红汤中似乎蕴含百种滋味,微辣够麻,涮菜非常过瘾。汤底无渣,洗锅轻松。
* 加水700g,建议2~4人享用
虽然口味这东西因人而异,但在火锅底料上,难得大家的爽点和雷点都空前统一,这几颗雷建议了解一下👇
打死卖盐的
咸度淹没了一切,包括牛油的厚重感。想哭,想逃,想再加两升矿泉水。
在超高咸度下,麻与辣黯然失色。咸到脱水、齁到质壁分离。
涮啥啥没味
看起来红红火火,但丝毫没有牛油霸气的香味,身为麻辣火锅底料,可以做到不麻不辣也不失为一种境界。
麻辣烫没有麻没有辣,你体会下是什么感受……请好好做酱,不要在火锅底料界试
沸腾翻滚的红汤、天南地北地聊天、热气蒸腾雾蒙蒙一片,人间乐事有多般,唯此乐第一。过年了,和家人一起享受鲜活温暖的人间烟火吧。
日常絮叨
检测机构:北京出入境检验检疫局、北京市理化分析测试中心
报告编号:NO.2161800000001-9、170313-YFC-105
*数据仅对送检样品负责
大头大头下雨愁
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Go-on
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孤星赏月
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