偶然听来的配方,老婆蒸出的馒头又白又暄,做法简单,不学就亏了

2019-10-05 00:20:00 8点赞 88收藏 5评论


偶然听来的配方,老婆蒸出的馒头又白又暄,做法简单,不学就亏了


天气暖和,户外活动也多了,一有空我们家三口就去公园溜达,就算是随意的散散步感觉都很惬意呢!周末的早上阳光明媚,所以带着孩子去公园滑轮滑,我和老婆坐在公园的长椅上聊天,孩子在那玩的不亦乐乎的。旁边有两个阿姨在聊天,其中一个说昨天蒸了一锅馒头,干巴巴的,一点都不喧!另一个阿姨神秘的说:“我跟你说蒸馒头揉面时加点醪糟,保证蒸出的馒头又白又喧,还甜丝丝的!”老婆侧着耳朵把这俩阿姨的谈话一字不漏的都记下了,下午就按照听来的方法蒸了一锅透喧的大馒头,直夸这大姨真靠谱!


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醪糟又叫酒酿、酒曲、甜米酒,是中国具有代表性的传统食品。它是由煮熟的糯米拌入酒酵发酵而成的,米香中透着酒香味儿,嫩滑爽口、营养丰富,因此受到大多数人的喜爱。蒸馒头时加入酒酿就等于是加入了天然的发酵菌,能使馒头更加蓬松香甜,口感特别好,我家孩子连吃了两个呢!老婆平时做面食基本都是一次发酵,大大节省了操作时间,整理好做法分享出来,希望对大家有帮助!

酒酿馒头

所需食材:普通面粉250克 酒酿(带汤汁)160-180克 酵母3克 糖15克

制作步骤:

1.面粉中加入酒酿、糖和酵母,酒酿要带汤汁的,不要一次全都加入,预留一些


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2.先用筷子搅拌成棉絮状


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3.再用手揉成软硬适中的面团,盖湿布醒发十分钟,不是发酵哦!就是让面团松弛一下,也叫饧面


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4.将面团揉匀后分成均匀的八份,要想馒头个头大点的也可以分成六份


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5.取一个面团揉匀,整理成表面光滑的馒头生胚,一定要将面团充分揉匀,这样蒸好的馒头表面才能光滑


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6.将所有面团整理好放入蒸笼内,盖上蒸笼盖放温暖处发酵,这回才是发酵了哈!


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7.待面团明显变大,冷水上锅开大火蒸20分钟


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8.关火后等个两三分钟再打开蒸笼盖,又白又喧的大馒头就出锅喽!


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9.加了酒酿和糖,吃起来甜丝丝的,味道好极了!


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小贴士:

因为用了一次发酵法,省了很多时间,但是整形时揉面一定要彻底揉匀,这个是让馒头光滑的关键步骤,每个面团至少要揉一百下哦!有的酒酿可能汤汁多一些,所以揉面时要留一部分,如果面团太硬再根据情况加入酒酿。

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