揭秘万能粉蒸米粉做法,红蒸白蒸粉一起解决,学会可以粉蒸一切

2020-10-26 16:00:00 1点赞 5收藏 0评论

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揭秘万能粉蒸米粉做法,红蒸白蒸粉一起解决,学会可以粉蒸一切

湖北沔阳(现仙桃市)是我国的蒸菜之乡,有无菜不蒸的传统,最著名,也最经典的当属“沔阳三蒸”。沔阳的粉蒸菜是蒸菜品种里面最重要的一支,像粉蒸鱼、粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸菜等,都会用到粉蒸米粉。市场上也有售现成的粉蒸米饭,总感觉不如自己在家制作的米粉好用,关键是自己制作的健康零添加,用得放心。所以,我一般都是自己在家做粉蒸米粉,今天,就把我制作粉蒸米粉的方法分享给朋友们。

揭秘万能粉蒸米粉做法,红蒸白蒸粉一起解决,学会可以粉蒸一切

揭秘万能粉蒸米粉做法,红蒸白蒸粉一起解决,学会可以粉蒸一切。粉蒸菜里面用到酱油、腐乳汁等重色调味料的蒸菜,又叫红蒸菜,用的是粗颗粒的米粉,又叫红蒸米粉。没有用到酱油、腐乳汁等的蒸菜,像粉蒸鱼、粉蒸菜等,用的是精细的米粉,又叫白蒸米粉。我这种办法一次可以同时制作两种粉蒸米粉,是一种一举多得的方法。个人还是比较推崇原汁原味的原生态粉蒸米粉,不大习惯添加花椒、大料等其他香料,请朋友们根据个人习惯权衡吧。

万能粉蒸米粉

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用料:大米200克、糯米100克

工具:平底锅、面筛、料理机

制作过程

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1、做粉蒸米粉不能全用糯米粉,那样做出来的米粉糯性太强,用起来不好用。按着大米:糯米2:1的比例,选用大米200克、糯米100克。如果不想麻烦,可以一次按着这个比例,多做一些粉蒸米粉,密封保存,放冰箱冷藏室可以长时间存放。

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2、把大米、糯米混合下入平底锅内,开小火,慢慢炒制,并用铲子不断翻炒,防止底部炒糊,上面还是生的。切记一定要小火慢慢焙炒,均匀受热,不能心急。焙炒至糯米粒表面微微有点发黄,大米、糯米就炒好了。

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3、把炒好的大米、糯米室温自然晾凉,一定要彻底凉透,才能进行下一步的料理。选用家用料理机,取适量米粒,装入料理杯内,料理成粗细混合的粉蒸米粉。如果平时做红蒸菜较多,就料理得较粗糙一点;如果平时喜欢做白蒸菜,那就多料理几次,料理得细腻一点。

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4、把料理好的粉蒸米粉过普通面筛,筛下去的部分就是精细的白蒸米粉,上面残留在面筛里面的就是粗颗粒的红蒸米粉。把料理好的红蒸米粉、白蒸米粉分开存放在密封容器里面。一次用不了,也不用担心,放冰箱可以长时间保存。大厨揭秘,粉蒸一切的万能粉蒸米粉做法,学会红蒸白蒸一起解决。

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