姑苏城月饼界一哥——长发牌 苏式鲜肉月饼 吃吃吃

序言

这几天阿摄朋友圈的晒娃晒包似乎已经不是热门，太多的在晒长发（第一声）鲜肉月饼，并且都不忘记附上旁白：排队三小时！

说起长发鲜肉月饼的红火，由来已久，但越来越红。甚至小小值在《月饼导论》中也说到了苏州长发肉月饼（还真不知道小小值吃过没：没吃过？私我地址！）。苏式月饼在明清时候风靡过全国，但现在基本是广式月饼的天下了。然而，鲜肉月饼有很多种，在苏州各大蛋糕店、超市都在卖自制鲜肉月饼，火红的只有长发、只有长发、只有长发。

长发鲜肉月饼还是有绝门武功的：国家苏式糕点制作技艺文化传承人何纪林大师。他家的鲜肉月饼，外酥里嫩，别家都没法学得来。然而长发门店还没开到外埠，鲜肉月饼也极不易保存、运输，网购途径也难有（目前只有淘宝C店）。想尝下味道的同学，有机会来苏州去门店购买即可（一年四季都有得卖，还比中秋季便宜，且根本不需要排队）。

购买链接仅供参考：

长发西饼_淘宝搜索s.taobao.com

购买心路

前几天，老板要我们点单发哪种月饼，得到的回复自然继续是长发肉月饼。13日下午四点，刚拿到券后就有同事拿着一把券去排队，五点十分正常下班，我就立马赶到现场，看到的景象是这样的：

▼ 图片来自好基友，据说队伍尾巴还特别长，手机摄像头视角不够广……

嗯，不仅人多，队伍移动还特慢，是out慢！因为用券的同学实在太多了，平均一位同学拿走一整个大电饼铛的月饼（大约50个），店里只有3台电饼铛。对了，上文没说，长发鲜肉月饼是工厂制作好生的半成品，运到门店现烤现卖，据说最近他们产能爬坡不顺利。

眼看前面队伍没几个人，然而又排了一个小时队，总共两小时排队，只因为你！（偷偷的告诉你：我们一拨人拿走了7个电饼铛的货！）

▼ 电饼铛是这样的，好大一锅。

展示试吃

我是很反感奇大无比的月饼包装，更别说打开还有劣质的纸箱味、刺鼻的胶水味，然而长发肉月饼的包装特别淳朴，阿摄更喜欢素颜的这份真诚。

一层纸盒包裹，类似于KFC的汉堡盒：一层薄衣服下能够透出里面的温度。

▼

拍照时候已经是夜深人静之时，已经被吃了五个。长发肉月饼一盒10个，现价每个4元（非中秋季3.5元，据说还有买10送2）。建议大伙趁热吃，这时候外皮更加酥脆，里面也保有汁水；时间久了慢慢的汁水渗入外皮，味道就没这么独特了。

▼ 开盖盒子，右边的怎么又少了一个？

▼ 可以看到月饼侧壁已经有点软塌，是里面的汁水渗透到了月饼皮。此时已经离出锅5个小时……

苏式月饼的外皮，有点类似于蛋挞皮的做法，只是苏式月饼皮面粉里加的是猪油（这里我又在瞎说了，人家长发肉月饼配方保密，好吧）。但和普通玩家制作的烘焙品不同的是：长发肉月饼的皮薄、不干硬。尽管柔软，但入口即酥碎。

▼ 揭开面皮一角，皮是酥脆的，肉质也有点凝固，现在室温是23℃。

▼ 把整个月饼从中间掰开。馅儿实在Q弹，不碎。

▼ 面皮展示。问题来了：你喜欢皮还是馅儿？

有人说鲜肉月饼不都这会事吗？被你阿摄说得神乎其乎的，有必要吗？同学，你是没对比长发门店和几十步外的台资糕点房的现场对比。此时，一位大爷带着孙子在解释成语摩肩接踵和门可罗雀。

个人口感，长发鲜肉月饼的皮相比其他现烤现卖的（比如本地胥城、大润发），差别不是太大。但馅的差别真的太大，长发的鲜肉馅的确鲜嫩，这是在其他肉馅食品（包子、生煎、小笼、汤包）中没有的赶脚，这可能是人家的核心秘方所在吧。一般来讲，“外酥里嫩”经常来形容姑苏长发鲜肉月饼。

▼ 中间切开，切万一个吃一个。

▼ 馅儿不小，整一个肉圆饼。

▼ Q弹的馅儿，用筷子叉开，整个过程鲜嫩感十足。

【展示完，继续开吃ing】

之前站内有讨论：月饼之甜与咸。长发鲜肉月饼是甜是咸？好像苏州食品更给人印象是甜的，但这月饼是甜也是咸，独特的口感又有十足却不浓郁的香气。整个苏式酥皮月饼，目前在江浙沪一带比较流行，但博得全国范围内的粉丝还任重道远。远苏州长发鲜肉月饼和杭州榨菜鲜肉月饼一起努力。问题是：杭州榨菜鲜肉月饼一个几块钱？

祝大家中秋快乐！