专访紫晶庄园庄主马树森：慢慢熬着，便是花开

在中国葡萄酒产业中，紫晶庄园的庄主马树森是一位不可忽视的人物。他的独特经历和对行业的深入理解，使他在探讨中国葡萄酒产业的挑战和机遇时，提供了独特的视角。

这次运气很好，感谢 中国葡萄酒餐厅巡礼 主办方的邀请，我们作为媒体独家采访了马树森庄主，距离上一次我们记者Daniela拜访他已经过去了10年。

和大多部分葡萄酒行业大厂和他们奠基人的创业轨迹差别很大，紫晶庄园原本是马庄主的“退休计划”。他在海外发展，但回国之前并未经营过酒庄，却对葡萄酒产生了深厚的热爱。2007年回国后，原本计划退休的他，决定开设一家小酒庄作为退休生活的一种消遣。结果，就是“一遇怀来误余生”，为了退休规划的小酒庄规模越拉越大，如今还依旧奋斗在葡萄酒行业一线里。

如今的马树森庄主对中国葡萄酒带着他独特的苦中作乐的幽默感。他坦言，最初觉得中国葡萄酒市场发展机会巨大。当时他听说法国人一年人均喝50多瓶葡萄酒，在他经商的匈牙利，人均也有40多瓶，而当时的中国只有1.7瓶左右，即使用最保守的角度估计，假设人均增长到5瓶，这潜力都太大了。

然而，现实却比他最谨慎的预期还有挑战。“现在？16年过去了，按国家统计局的数据，去年中国人均是1.2瓶。”他开玩笑说，“从另一角度说，也就是葡萄酒行业可以活下来，换任何一个产业连续10年下滑到这个程度，这个行业早就破产了，葡萄酒行业没破产，说明这个行业生命力顽强。”

图片来源：紫晶庄园官网

聊到葡萄酒的中外差异，马庄主对国外酒庄的看法也很独特。他在海外养成葡萄酒爱好，但并不羡慕国外的酒庄，在他眼里，整体来说，中国的酒庄设备更先进，管理更严格。他曾经和某个国外庄主开玩笑，如果让中国质监局来管理他们的产区，至少70%的酒庄得贴封条，因为设备太老旧。不过，他也认为中国的葡萄酒行业仍有许多需要和国外学习的地方，特别是在标签和标准方面。

马庄主的确有对设备自豪的资本，他本就是机械工程师出身，拥有国家认证的技术职称。他的专业态度也体现在对酒庄设备投入的毫不吝啬上。紫晶配备了大量的先进设备，以确保酒的质量和稳定性。

他提过自己在2008年开始阶段的一个例子，“那时候很多人觉得国产酒里有土腥味，其实我去看过，就是用皮带运输的筛选台输送葡萄，只能靠手工表面筛选一下，里头带那些那个小干果，甚至土都弄不出去。换上震动分拣台后，这些缺陷自己就消失了。现在人就很难再有喝到带土腥味的酒，这就是整体技术的进步。”

2014年，他花费400万引进了一套当时世界上最先进的灌装线，包括采用了氮气和真空技术，保持酒液的新鲜和稳定。

图片来源：紫晶庄园官网

马庄主提到这些设备技术时滔滔不绝，对自己酒庄取得的成就感到满足。不过，他最自豪的还是怀来这片土地，这里的风土条件每年都能给他一些惊喜。“你辛苦一年，这一年就天天绷着，葡萄地下雨不下雨，有没有干旱虫子雹子什么，绷着把一年熬过来，到了9月份、10月份采摘了，心里落实了，然后今年的葡萄品质又不错。每年再参加个比赛之类的，往往能拿到一些好成绩，没有不得奖的。这样，人就热爱起这个产业来。”

采访中难以忽视的，是他对整个行业的热爱，这种偏爱是不局限于自己的品牌的，或许在他眼中，中国葡萄酒的耕耘者们都是共同奋斗的伙伴，而非竞争对手吧。马庄主认为，为了帮助中国葡萄酒行业的发展，宣传是至关重要的。通过推广和宣传，可以加快消费者对葡萄酒的认知和接受程度。然而，宣传需要有真实可靠的内容，而不是仅仅依靠吹嘘和夸大宣传。

而行业的发展需要大家共同努力来扩大整个市场的蛋糕，不是相互争抢有限的份额。他提到了一些便宜垃圾酒的问题，认为这些低质量的酒会影响消费者的喜好和消费意愿。他认为，便宜酒的数量和销售量都在下降，这是因为消费者认为这些酒难喝。他强调，酒应该是一种享受，而不是让人感到难受和难喝的东西。同样，一些不良商家给行业带来了负面影响，他们以低质量的产品获取利润后便转身离开，留下那些真正执着于酿酒的人们。他呼吁行业内的人们坚持做好自己的酒，让消费者喜欢。只有这样，消费者才会继续支持中国葡萄酒的发展。

对于酒庄的未来，马庄主表示有很高的期望。他相信，由于得天独厚的风土条件，中国葡萄酒有着巨大的发展潜力。他认为，只要坚持努力和积累经验，中国葡萄酒有望达到世界级水平。

图片来源：紫晶庄园官网

“我们想的是目标很高，因为有这么好的风土，确实能做出特别好的酒，而且老有惊喜，老能做出超出预料的酒。比如宁夏酒庄会说，假以时日，当惊世界殊。实际我也觉得是，这句话是我们以前就这么想的，咱们就缺时间，慢慢积累，葡萄藤也越来越成熟。”马庄主说。

“不是你努力了就能做好，那要运气，要碰着好年份，还一定要有个好产区，或许就能出一款公认的顶级酒。但世上哪有那么多刚好，所以就得踏踏实实去做。”

整场采访里，我其实最喜欢他回顾自己发展这十年的一句总结，“（事）有起伏，弯道走的有点多，但是总的来讲还是在进步。嗯，反正人类历史都好几千年了，咱们才路经过这几十年。没关系，慢慢熬着。”哈，让我想起木桐酒庄传奇庄主的那句“酿好酒？不难，难得是头三百年。”看来好酒庄的庄主，他们的智慧都是相通的。

本文由Daniela采访，老王编辑。

Daniela的品酒笔记：

紫晶庄园晶灵霞多丽干白 2014

这支酒平衡细腻，成熟的水果与香料香气交织，并带有陈年赋予的焦糖气息，复杂而富有层次，是一支需要花些时间醒酒，欣赏它逐渐绽放的酒款。

紫晶庄园晶典美乐干红 2014

拥有美乐的甜美，但又比一般印象中的美乐更加有结构，加上入口的香料和薄荷风味，让我想起近几年流行的意大利北部风格美乐。

紫晶庄园晶典马瑟兰干红 2014

同样是2014年份，前面的霞多丽和美乐已经到了巅峰期，而这支马瑟兰却依旧年轻。成熟的黑樱桃，甜美的香料，再加上岁月带来的一抹潮湿林地的气息，复杂而深邃，是当晚最令我惊艳的酒款。

朴酌，两个混酒圈总时长加起来超过5万小时的闲人打理的张大妈账号。

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