真的好吃吗？ 篇九十七：长沙最早的网红麻辣烫，14年了还是只有牛肉和味碟最出彩

初见“丹妹”，应该是中学的时候，在那个拍照不懂美颜，手机无法二维码付款，一月生活费只有400元的年代，暑期前和三两好友拐到燕山街里，吃顿麻辣烫，也觉得是件极其奢侈的事情，当然，万分满足。

转眼，燕山街的门面都被建设得整齐划一，物价也涨了不少。多亏科技发展有了定位导航，否则这个藏在七拐八拐巷子里的小店真的挺难找到。

微博上，关于这家麻辣烫的贴文能翻到好几页，其中，还有不少本地美食大号的推荐。“排队超久”“毫无环境可言”“大老远被安利过来”“生意火爆”“长沙最正宗的四川味道”等等等等评价...

那么，环境真的很不堪？味道到底如何呢？本期，队长就去测评这家开了14年之久的苍蝇馆子，长沙人心中的网红麻辣烫。

— 真的好吃吗第九十七期 —

丹妹麻辣烫（燕山街店）

地址：燕山街153号

人均：65元

『本期参与测评的队员』

队长

胖妮/吃喝玩乐，恋爱养猫

队员

Estelle /有事没事喜欢喝一口的OL

狒狒/爱好路边摊的重口味少女

接下来的文章你将看到

√街道里的苍蝇馆子，不算邋遢也不太讲究

√味碟加分，锅底普通但对得起它十元的售价

√菜品：第一涮惊喜，第N涮无味

√丹妹麻辣烫，真的好吃吗最终评分

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如果很急，可以直接拉至文末总结处

街道里的苍蝇馆子，不算邋遢也不太讲究

环境评分：6.07分

服务评分：7.23分

关键词：苍蝇馆子、人情味

既然是苍蝇馆子，对环境和服务的预期自然也就不能太高。如同印象里以前长沙老社区的许多小店，一眼可望尽的门面，四四方方的小木桌，无靠背的塑料高凳，唯一的摆设就是一个装满了食材的冰柜，玻璃被擦得挺干净，里面的食材也码得整齐。

每天5点开始营业，我们可能是当天的第一批客人，地板刚拖，有些湿滑，天还十分明亮，所以整体观感并不太差。

燕山街的这家店开了14年，树木岭的分店是几年后开的，也有快十年了。小店本只有十来平的面积，旁边的门面今年才盘下来，以前室内挤一挤也只能容下6桌客人，现在桌数翻倍了，传闻中排队的情况也应该会有所缓解。

“位置小，一个大锅摆在当中，就没有什么空间在桌面上放别的菜了，吃起东西来也束手束脚。而且地面有些滑，很怕一跤摔到锅里”。@Estelle

“老板炒料，老板娘和儿子待客结账，很传统的夫妻店”。@狒狒

“长沙很多老店，做久了老板调子就高了。但是丹妹还好，充满浓浓人情味，对于我们这种进门后无所适从的顾客，态度和善，笑脸盈盈。锅底需要什么，羊肉已经缺货，食材冰柜自取，空位任意选择等等事项，老板也都一一告知或解答。没事的时候，老板就坐在门口街边扯淡，你一喊他就来，这种感觉很好”。@Estelle

一切就绪，老板十分麻利的端上锅子，备好味碟，扭开煤气。接着，我们落座，在空间局促的小桌上摆好食材，当刚刚手忙脚乱的放置好衣服包包等物品时，桌中央满盈的汤料已经沸腾出来，“喔~呜~啊~呀~妈啊！！！”在队员们此起彼伏的惊叹（吓）声中，终于，安定下来，真实又搞笑。

味碟加分，锅底普通但对得起它十元的售价

性价比评分：7.07分

关键词：锅底普通，味碟鲜美

麻辣烫，一般被认为是选择食材后由店家煮好再端上桌；而串串，则是取好食材，入锅自煮。

在长沙人的概念里，对麻辣烫的理解可能还停留在以前街边常出现的益阳麻辣烫里，几乎所有的小学门口都有那么一家，煮好的各种食物浇上辣椒油，拌上蒜末、葱花等，端上来就是一大碗；或者是那种，认识的不认识的都围坐一桌，食材在锅里已经分门别类的煮好，想吃随意拿，数签结账。因此，与其说是麻辣烫，不如把丹妹称作是串串火锅，更能让人理解。

红油锅底5元，清汤锅底6元，两者合一的鸳鸯锅底则是10元。本还在念叨着锅底太普通无特色，材料也用得十分简单，但看到价格后也就“选择原谅他”了。要知道，现在10块钱可能连杯奶茶都买不起。

红油锅的汤底里，一层薄油煮开后，都是汤汁在翻滚。稍稍沸腾后，可以明显闻到八角桂皮的香气，但没有牛油锅那种浓香，辣味属中等，没有许多恼人的花椒，少麻。相较于四川本地偏爱吃的油浓麻重，这锅，实在无法说地道。在长沙做了这么久的丹妹，口味的改良也是情理之中。

清汤锅十分清澈，有番茄切片以及大葱段在其中用以提鲜，但鲜味不足，稍显寡淡。素菜煮在清汤里，基本就是原味，只要菜嫩就不会差。

在锅底味淡的时候，那碗“秘制味碟”显得尤其重要。

用花生、辣椒面、葱末、蒜末和白芝麻等混合，加些许汤汁搅拌后，不浓口，有辣椒面和花生、芝麻的香味，又挺鲜的。蘸料后不会掩盖食材本身的味道，能添香添味，而且荤素百搭。

“锅底味道不重，主要靠油碟出味。油碟鲜香辣，但没有那种很浓的调味品味道，吃完也不会想猛喝水”。@狒狒

“在我很小的时候，家门口曾开过一家四川乐山麻辣烫，当时经常和爸妈一起去吃。以前的餐饮不像现在名堂多，是什么味就是什么味。在丹妹，竟然隐约吃出了小时候的味道”。@Estelle

菜品：第一涮惊喜，第N涮无味

菜品评分：7.37分

关键词：牛肉、鱼片、糊子酒

冰柜里签串自取，白签1.5元，红签、粗签和短签3元，相比其他地方的价格稍贵，也是随物价慢慢涨上来的。

荤素差不多30余类，当天20元一份的涮羊肉没有了，盘装的只拿了豆芽和魔芋豆腐，盘装菜价格在5-6元，还点了一份糊子酒。

好评菜：牛肉、鱼片、包心肉丸、芋头

牛肉

值得一提的是，这里每桌都备有一壶保宁醋，是四川的特产，加到味碟里特别香。

牛肉提前腌制过，切片较薄，所以涮个十几秒变色即可食用。表面应该是裹了鸡蛋糊或淀粉，肉很细嫩，久煮不老，在油碟里打个滚才是真谛。

吃到第一口时，都会“wow~！”发出惊叹，料碟的芝麻香滚在肉上，牛肉在口里嫩得很舒服。

“吃的最多的恐怕就是牛肉了，拿了两次每次一大把，非常的嫩。但若你喜欢吃有嚼劲的，就恐怕不太适合”。@Estelle

鱼片

鱼片也是腌过，橙红的肉质连着皮，块状下锅。鱼肉不能煮太久，会散。肉质新鲜比较嫩，但小刺较多，咀嚼时要格外留心。

包心肉丸

包心肉丸，需要早些下锅，煮到浮起。一签串着两个，煮熟后膨胀到超大颗，一口咬下，立马爆汁。

肉丸外皮有弹性，里边是纯瘦肉揉成的，料足扎实。

芋头

素菜里印象最深的是芋头片，在清汤锅里煮熟后特别香糯，但需要留心去控制时间，芋头切薄片，多一秒会融，少一秒又硬。

其他菜品：

丹妹的肉类串串大部分是经过腌制的，品类也是其他店常见的那些。锅底和味碟统一，所以，涮到后期，基本都是一个味，不细尝，甚至都感受不到食材间的差别，这或许是很多串串火锅店的通病。

下水在四川串串里的出现频率很高，这里的鸡胗和猪心肺口感偏有嚼劲一些，不腥无异味，如果能配上干碟就更好。素菜洗的也比较干净，清清爽爽的，不会是那种湿哒哒的样子。

“绿叶蔬菜都很新鲜，在素菜里比较喜欢脆皮豆腐，脆皮豆腐的气孔里吸满了汤汁，鲜辣爽口。另外，豆芽一份量足，很实在”。@狒狒

最后说说糊子酒，口感似米酒，甜度颇高，酒精度数极低。温热的糊子酒十分暖胃，用老式的小炊壶盛装，倒出的酒体米黄，无杂质，能喝出糯米香。

丹妹麻辣烫，真的好吃吗最终评分

此行，三个人共消费196元，红签、粗签和短签算2根，算下来共撸了96根签。

96*1.5元/签=144元+锅底10元+糊子酒20元+豆芽5元+魔芋豆腐5元+味碟*3=9元+可乐3元，买单共196元，人均65元。

人均不算很贵，长沙社区老店正餐的均价，但也打破了我们对于“丹妹麻辣烫”的价格预期。

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以下是队员评分↓↓↓

各项评分

环境：6.07分 服务：7.23分

菜品：7.37分 性价比：7.07分

总分

（6.07+7.23+7.37+7.37）/4=6.94分

评判标准

较差 ≤ 6分

还行 6分~7分（包含7分）

推荐 7分~8分（包含8分）

力荐 ＞8分

总 结

丹妹作为最早期的网红馆子，一直没有迅速扩张，保留着这种“原始面貌”，也正中了许多食客的下怀。在如今五花八门、装潢华丽的餐饮品牌席卷下，仍然有很大一部分人愿意找到这里，不因为格调，不因为周到，仅仅为了追求自己喜欢的味道或是那份味蕾的记忆。

社区里的苍蝇馆子，环境不邋遢，还算整洁，只是硬件设施的确差了些，没有空调，桌椅也不那么舒适，在夏天最炎热的几个月，丹妹会选择闭门休业。

锅底普普通通，串串品类齐全，味碟为这餐加分不少，但其他并无十分出彩之处。整体吃完不油腻，嘴里和胃里都比较舒服，可见没有用太多味精和香精来堆砌。牛肉和味碟，可以成为来二刷的理由。长沙别家少有的保宁醋和糊子酒则是附加值。

我们十分欣赏那些有了客源也不盲目扩张，生意爆棚也不骄傲自大的店。以食物为本，一步一个脚印踏实的做餐饮。但，在迅速更迭的时代，没有进步也就意味着慢慢在退步。所以，这是为什么对于丹妹，以前或许可以给到“推荐”分，而现在只能说“还行”的原因，市面上的选择太多了。

感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。

本期文/胖妮及队员们

本期图、编/胖妮

【本篇文章基于当次探店情况并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】

以上，就是长沙美食小分队第九十七期【真的好吃吗】的测评内容。如果你有什么想吃的，需要我们去测评的店，欢迎留言。

[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目，每期由队长带队，参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺，只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。

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