不藏私食谱 篇十三：这个端午最抢眼的粽子馒头，没有之一！

每年我都会守在外婆旁边，学着包粽子，但每次都只能包迷你版的小粽子，而且还捆得内馅都露出来，只能又加一片冬叶继续包，最后可想而知，皮厚肉小的粽子就是出自我手。但是能够吃到外婆包的粽子，就会感到幸福感满满，超开心的。

看到外婆的头发愈发苍白，我多次劝她不必在费神自己包粽子，超市里有很多种类的粽子，随手就能买到，自己包多累啊！外婆每次都笑着说，不累不累，只要你喜欢吃，我就能一直做给你吃，超市买的哪里有自己做的好吃，我这些都是真材实料，无添加。

包粽子的技能实在是太难了！我笨手笨脚的，加上外婆现在牙齿不利索，糯米也不好消化，所以我就学习了做容易消化的粽子馒头。用面粉来做出超可爱的粽子造型，恰好又是小龙虾的季节，用咸蛋黄蒜蓉炒小龙虾作为內馅，外加个红色丝带作装饰，就像努力奋斗的高考考生，同时祝高考考生高“粽”状元。这是个老少皆宜的粽子馒头，接下来就让我和大家一起分享这项技术活。

现在的我都会陪着外婆吃她自己做的粽子和我做的粽子馒头，看见她开心，我也就开心了。人越老就越喜欢最纯粹的东西，那些简单的幸福，是挥之不去的生活印记。让家人因为这个粽子馒头能够拥有团聚的美好时光吧！

Ingredients」

以上材料：6个粽子馒头的份量

Cooking steps」

1、把中筋面粉、细砂糖、酵母、水倒入搅拌缸里。

2、厨师机开3档，低速搅拌约3分钟，让材料初步混合成絮状。

3、结束低档后转5档，高速搅拌约5分钟，直到面团成团。*此时面团表面略微粗糙。

4、取出面团转移到揉面垫上，用手揉至表面光滑。时间约5分钟。*上手揉后面团会越来越柔软，表面也会变光滑。

5、把面团分别分成252g、130g、10g，把130g的面团加入抹茶粉揉均匀，10g的面团也加入适量红曲粉揉匀。*所有制作阶段，没有用到的面团一定要用保鲜膜盖好，防止表面风干。

6、把三种颜色的面团分别分成6份后揉圆，白色面团42g/个，抹茶面团21g/个，红色面团1.6g/个。

7、粽肉部分：取白色面团按开，放入适量咸蛋黄小龙虾馅，用包三角软欧包的方法收口，包完后收口朝下摆放。

8、小龙虾馅做法：小龙虾洗净，抽虾线，去头，虾身用油煎熟后去壳取肉。咸蛋黄喷白酒，在烤箱以180℃烤约8分钟至全熟，趁热压碎。蒜剁碎，锅中加少许油，放咸蛋黄小火炒出泡泡，加入虾肉、盐、糖、蒜蓉翻炒均匀即可。

9、粽叶部分：取绿色面团，按扁后用擀面杖擀开成圆片，直径约8cm，用刮板压出条纹后翻面。

*条纹压深一点但不要压断，发酵后条纹会变浅。

10、组装：把绿色面片条纹打竖摆放，放上包好馅料的白色面团，叠上绿色面片。

11、组装：两边的绿色面片捏在一起、往上翻再捏紧。

12、头绳部分：红色面团，搓成长条，在白色面团的三角位置绑上即可。

13、面团底部垫上烘焙纸，放在温暖初发酵约20分钟，体积变成1.5倍大。*不是用蒸烤箱的小伙伴发酵时记得盖上保鲜膜保湿。

14、蒸锅或蒸烤箱上汽后放入馒头，蒸8-10分钟，关火后闷2分钟，慢慢打开锅盖出炉。

15、馒头出炉就可以趁热吃了，颜值控的我选择用巧克力挤上眼睛嘴巴，先发个朋友圈！哈哈！（也可在塑形时从130g粽叶的白色面团中揪6g面团加竹炭粉，做成眼睛嘴巴）

Tips」

1、不同品牌的面粉吸水性不同，实际水量看面团状态决定增加或减少。室温较高的时候需把水换成冰水控制面团的温度。

2、用小蒸锅的伙伴，锅盖是扁扁那种的，要找一块比蒸锅直径略大的蒸笼布铺在盖子和包子之间（不是把布直接铺在包子上哦！），防止水蒸气滴落在馒头上形成坑坑洼洼，影响美观。

3、出炉前，不要一下子打开锅盖或蒸烤箱，先开一条缝让冷空气进入锅或蒸烤箱中缓冲一下温度，也可以有效防止馒头回缩。

4、小龙虾买回来后，放入冰箱冷冻层，冻3小时左右，冻晕了再去洗刷，不会让钳子夹到手。如果不小心被虾钳夹到，马上用剪刀剪断钳子，千万不要跟小龙虾扯。

5、虾头的虾黄取下，用来炒饭十分美味，猪妹吃一口说：海的味道。

小编注：本文作者@不藏私面包匠人 是什么值得买美食领域作者

他的自媒体信息为：微信公众号：不藏私面包匠人，微信搜索“linyuwei201706”