明日春分，该吃它了！春天最鲜食材，做出最“野”的滋味

翻翻日历，明天就是春分了。

最近的天气倒也难得，不冷也不热，不干也不潮，一切都刚刚好。

尤其是前几天，阳光好得不像话，窝在室内，简直辜负了这好天气。

所以，跟摄影小姐姐一商量，干脆把厨房搬到了外面——

这阳光，看着就叫人开心呐~

为了配得上这好天气，做了道别致的春日美食：笋蕨馄饨。

这道菜，可有来头了。南宋的小清新吃货鼻祖林洪，曾把这道菜记载在《山家清供》里头。

算下来，流传了至少有八百多年了。

用到的食材，是春日里最鲜灵灵的两味，春笋和蕨菜。

春笋的滋味，自是不必说。

老话说，尝鲜莫过春笋，三月不知肉味。

春笋相比冬笋，纤维质会更多，口感中属于竹子的“青气”，也会更加浓郁一些。

蕨菜也叫龙爪菜，是一种生长在山坡上的野菜。

春日里，蕨菜抽出的嫩茎，头顶卷曲如龙爪，带着略带野意的清香。

焯水之后，微微的苦涩散去，口感清新爽滑。

春笋和蕨菜焯水后，细细切丁，加入炒好的鸡蛋碎，拌匀成馅。

春笋的鲜脆，蕨菜的嫩滑，鸡蛋的柔软，层层叠叠，相互交织。

用洁白柔软的馄饨皮包了，一个个软白可爱。

下到滚水里，沉沉浮浮，翻转着白白的肚皮。

青绿的颜色从里面透出来，比春光还美好。

春天最“野”的滋味，一起来尝尝看吧~

- 笋蕨馄饨 -

[ 食材 ]

鸡蛋2个 春笋2根 新鲜蕨菜30根 馄饨皮20张 猪油1大勺

色拉油2大勺 料酒1/2小勺 生抽2小勺 小苏打1小勺

盐适量 胡椒粉适量 麻油适量 葱花

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.蕨菜冲洗干净绒毛和泥沙，切下较嫩的上半部分。

沸水中加入1小勺小苏打，加入蕨菜焯10秒，变色后捞出过凉水

2.春笋剥壳，只取上部分嫩尖，放入沸水中焯1分钟，捞出过凉水沥干

3.春笋和蕨菜切成同等大小颗粒

4.大碗里打入2个鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀

平底锅烧热倒入2大勺色拉油，倒入蛋液待凝固，用筷子/锅铲快速搅拌成小块，盛起备用

5.再起锅烧热加入1大勺猪油，油热后倒入蕨根粒、春笋粒，翻炒出香味，加入料酒、生抽、胡椒粉、盐调味，翻炒均匀出锅晾凉

6.蕨根、春笋混合鸡蛋碎，馄饨馅制作完成

7.将馄饨皮放在手掌，包入1勺馅料对角捏起来，再把两边对叠捏起

8.煮一锅清水，待水沸腾后放入馄饨，中火煮3分钟

9.大碗里放入适量盐、麻油、生抽、胡椒粉，加入3大勺清汤，捞起馄饨加入，撒上葱花即可开吃

馄饨出锅啦，趁热咬上一口，一股又鲜又“野”的气息。

一枚下肚，好像把整个春天，都吃进肚子里了。

蕨菜是大家平时比较少见的蔬菜，有疑问的小可爱，菜菜给你们划一下重点：

菜菜tips

1.蕨菜为什么会有苦味？如何去除？

蕨菜根据品种和生长环境不同，味道也会有所差别，有时候会遇到发苦的情况。

这是野菜为了保护自己而分泌的苦味素，不过，苦味的野菜一般都有清火解毒的作用。

去除苦味的方法也很简单，加一点小苏打焯水，然后在清水中多漂洗几次即可。

2.听说蕨菜致癌？能吃吗？

蕨菜因为含有原蕨苷这个成分，会增加致癌风险，但是有风险不等于吃了就会得癌症。

这种风险，和摄入量有关。只要不是每天拿着蕨菜当饭吃，完全大可放心。

而且，加入小苏打焯水，能够有效去除原蕨苷，吃起来口感也会更好。

以前上学，我最喜欢孔子带着学生去春游，然后唱着歌回来的故事：

暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞雩，咏而归。

真美好呀。春天来了，大家要珍惜啊~