厨师长教你：“双色豆腐”的家常做法，口感软嫩弹牙，先收藏起来

哈喽大家好我是王刚,今天我为大家分享一道家常菜【双色豆腐】

本期菜品【双色豆腐】

【主料】

老豆腐（约400克）

猪血（几块）

鲜牛肉（100克）

【辅料】

西红柿（1个）

大蒜（几颗）

小葱头（几根）

植物油（适量）

水淀粉（适量）

明油（少许）

【调味料】

食用盐（适量）

白糖（少许）

胡椒粉（1克）

蚝油（10克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备老豆腐1大块（约400克）,从中间切开之后重新叠在一起切成小正方形备用。

【2】准备猪血几块以同样的方法切成小正方形备用。

【3】准备鲜牛肉100克切成小条之后剁碎备用。

【4】下一步开始准备辅料，准备西红柿1个从中间切开，然后再切成小粒备用。

【5】准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用，准备小葱头几根切碎备用。

【6】下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水，加入食用盐2勺，然后加入切好的猪血和豆腐下锅焯水1分钟。

【7】水开之后（锅）离火将豆腐浸泡1分钟，这一步的目的是让豆腐和猪血更嫩，1分钟之后倒出控水备用。

【8】下一步开始准备炒辅料，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，热油倒出之后加入适量的底油。

【9】油温5成热之后将剁好的牛肉末下锅炒香爆干水份。

【10】牛肉爆香之后加入切好的蒜末和西红柿，然后转中小火将西红柿翻炒1分钟，这一步的目的是去除西红柿的酸味。

【11】西红柿炒香之后加入适量的清水。

【12】下一步开始调味，锅中加入食用盐1勺（约3克），加入少许的白糖，加入胡椒粉1克，加入蚝油10克。

【13】然后将焯好水的豆腐下锅烧3分钟，烧至2分钟的时候加入适量的水淀粉勾成薄芡。

【14】然后烧至3分钟的时候再次加入少许的淀粉勾芡，间隔勾芡2次可以防止成菜之后豆腐的水份溢出。

【15】勾好芡之后再加入少许的明油即可出锅装盘。

一道非常简单美味的双色豆腐就制作完成

【双色豆腐技术总结 】

1.此菜可以加入牛肉末或者猪肉末制作

2. 西红柿必须多翻炒几下去酸，否则成菜之后会有一股异常的酸味

3. 此菜不可添加鸡精味精，可以适当的多加一些蚝油调鲜味

双色豆腐的技术总结完毕！

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