#舌尖上的小长假# 好吃又好做的油泼辣子
小编注:此篇文章来自《#舌尖上的小长假# — 晒出你的假期美食》话题征稿,欢迎大家踊跃投稿,分享下你在假期的饕餮盛宴!
在上一篇原创中,作为配料存在的油泼辣子引起了吃货的注意,不得不说你的眼睛很毒啊,油泼辣子在我家是每日餐桌必备的食物,对,就是食物而不是佐料,也许我家不是每餐都吃面条,不是每餐都吃米饭,但真的是每餐都吃油泼辣子,特别是有时候想吃宵夜但又懒得动弹,就着油泼辣子能吃下1个蒸馒头或是1碗清水面或是1碗白米饭。正好上一碗油泼辣子吃完了,那就厚着脸皮借本次#舌尖上的小长假#征文契机,再来和大家分享下这个又好吃,制作方法又简单的油泼辣子吧。晒单之前就评论区可能会出现的几种回复先做个解答:1、我从来没说我做的这个油泼辣子是正宗的,但绝对是我吃过最好吃的。2、原料和做法可能和你认为的不一样,但绝对是我吃过最好吃的。3、好吧,我承认我其实没吃过几种油泼辣子,但绝对是我吃过最好吃的。
主材当然就是辣椒面了,注意上图我特地画了条白线隔开,因为这是2种辣椒面,我习惯按1:3比例混合制作,通常我不会买成品的辣椒面,而是在淘宝购买或是去重庆(朝天椒)、陕西(秦椒)的时候带回辣椒,自己用搅拌机打成辣椒面,最好打得略粗些,而且要带着辣椒籽,这样口感会更好。
配料包括花椒(花椒粉),藤椒、五香粉、干辣椒、生姜、大蒜(我比较喜欢用独头蒜,感觉口感会更好,当然这也可能和“论火电,水电,风电,核电对音质的影响”一样是个伪命题)、八角(酌情)、盐、桂皮、糖以及花生油(菜籽油)。因为每次都是用同一个碗来装(一个星期的定量),已经习惯了,所以无法给出油200g,盐5g这样精确的剂量,只能说“适量”了,抱歉抱歉。
辣椒面打底,依次放入切好的蒜末、姜末(可用生姜粉代替)、五香粉、花椒粉、盐、芝麻。
花椒(藤椒)数粒,冷油下锅。制作油泼辣子最关键的就是油温,油温太高,食材变黑变糊,影响口感,油温过低,不能激发辣椒的香气。按标准化流程此处应该有测温仪给出准确温度,但是家用只能靠经验和感觉了,当油面刚开始冒烟时,马上离火,待一会油烟刚消失时就是正好的温度。
将热油倒入碗中时的速度要慢,最好是边倒边搅拌。以免油温过高瞬间糊锅。
用干筷子匀速顺向搅拌一分钟左右,不冒泡时就基本上算是完成了。
就这样,这份够吃一星期的油泼辣子就做好了,很简单吧。图片拍出来的效果一般般,但真的很好吃啊,糖、八角、茴香这些配料根据口味可放可不放。再来回顾一下做一碗好吃的油泼辣子其实就是2个要点:一是辣椒要选取当年的干辣椒,去淘宝找发货地是陕西或成都重庆的,销量比较高一般都不会太差;再就是刚才说过的油温控制。最后要提醒下端碗时要戴隔热手套,非常烫,我曾经徒手端碗被烫摔碎过一碗油泼辣子的事不会乱说的。
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