国庆家宴，推荐9道大菜，荤素搭配，制作没难度，好吃又有面儿

这些天，同事们都规划着假期如何与家人朋友相聚、外出游玩的路线等等，也有的就计划宅在家里，把想看却没时间看的热播剧花上几天看个够。还有2个家在农村的同事，与大家说着十一假期要回家大干一场，因为老家的谷子正是收获的时节，接下来就是晾晒、脱粒了，多一个人就是多把手……夏种、秋收，没有辛勤的劳动、汗水的付出，哪有丰厚的回报?工作、生活又何尝不是如此?有多少朋友在这个金秋十月收获的季节里，累并快乐着~

假期间，能与一家人围坐在一起团团圆圆、其乐融融、吃顿丰盛的饭菜是最惬意的时刻了。家人们相聚一堂，有说有笑，感觉到特别的开心；看着每一个人都平安健康，心中也顿生欣慰。下面，我来推荐9道大菜，不仅色香味俱全、荤素巧搭配，而且营养均衡，好吃又有面儿~

第一道菜：水煮牛肉

原料：牛肉200 克，白菜、芹菜、黄豆芽适量，干辣椒、花椒、葱、蒜、姜、香菜、豆瓣酱、酱油、食用油、食盐、水淀粉、料酒、高汤适量。

制作方法：

步骤1. 把牛肉切成薄片，放入碗中，再加入适量盐、料酒、生抽、蛋清、水淀粉，抓匀上浆腌制15分钟；白菜、芹菜择洗干净，分别切成块和段；黄豆芽洗净备用；姜、蒜和葱分别切成片和段备用。

步骤2. 火上坐锅，锅热后倒入比平常炒菜多一点的食用油，小火放入花椒炸香，然后捞出花椒，再下入干辣椒炸酥，然后关火捞出。把炸好的花椒碾碎、干辣椒切碎备用。

步骤3. 开火将锅中的底油烧热后，下入姜片、蒜片和葱段，炸到葱段表面金黄即可，捞出不用。然后下入豆瓣酱，炒出红油后，倒入料酒、生抽、高汤（或者清水）。

步骤4. 汤烧开后，下入白菜、芹菜、黄豆芽，煮上2-3分钟即可，捞出来放入大盆中。

步骤5. 再下入腌好的牛肉片，煮开，等到肉变色后用铲子轻轻推几下即可关火。[此步注意：牛肉片要一片片地散开放，否则易粘连。而且煮肉片的时间不要太长，否则肉易变老。]

步骤6. 连汤带肉倒入大盆中，放上刚才炸好的辣椒碎和花椒末，以及蒜末，分二次淋上热油，最后撒上少许香菜提味即可~

点评：麻辣味厚，牛肉吃起来滑嫩适口，与各种配菜搭配，虽油而不腻；红红火火的一道菜，既喜庆又有食欲。

第二道菜：蒜蓉粉丝蒸香菇

原料：香菇10个，粉丝1把，葱、蒜、辣椒、生抽、蒸鱼豉油、食用油、食盐、水淀粉适量。

制作方法：

步骤1. 将香菇放在盆中，加入1小勺淀粉、2勺食盐、适量清水，浸泡10分钟；再用小牙刷刷洗干净。并将香菇的蒂部齐根剪掉、去掉脏的部分，然后洗净保留。

步骤2. 火上坐锅，倒入适量清水、一勺食盐，水烧开后，下入香菇及香菇蒂，焯水2分钟后，捞出过凉水，然后控干水分备用。

步骤3. 用小刀在香菇的白色的内里中间逐个打上“井”字花刀，再将打好花刀的香菇光面朝下、摆好放在盘中。

步骤4. 蒜、辣椒洗净后切成碎，放入小碗中；将焯水后的香菇蒂也切碎，一起放入碗中。淋上2小勺热油，将蒜、辣椒的香味激发出来，再加入适量的生抽，搅拌均匀。

步骤5. 将泡好的粉丝一缕缕地盘好，放到每一个香菇上。再用小勺将蒜碎、辣椒碎、香菇蒂碎及料汁浇淋在粉丝上。

步骤6. 火上坐蒸锅，水开后放入盘子，蒸制5分钟后关火即可。

步骤7. 蒜蓉粉丝香菇蒸好后，将盘子里的汁水倒在奶锅中。将奶锅置于火上，加入适量水淀粉，待汤汁浓稠时，淋在香菇上；再淋上少量的蒸鱼豉油；最后再撒上葱碎，即可开吃啦~

点评：圆圆的香菇象征着一家人团团圆圆，形状又酷似小鲍鱼，与蒜蓉、粉丝来搭配，吃起来不仅鲜香软嫩，而且口感丰富。

第三道菜：香焖带鱼

原料：鲜带鱼300g、小葱、姜丝、大蒜、干辣椒、八角、生抽、老抽、香醋、白糖、料酒、淀粉、食盐、食用油适量。

制作方法：

步骤1. 带鱼去掉内脏头尾、刮洗干净后，斩成约10厘米的段，二面划上花刀，放姜丝、料酒腌制半小时。

步骤2. 火上坐锅，锅热倒油，将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，裹上少许淀粉，油热后将带鱼段炸至两面金黄后捞出备用。

步骤3. 锅中多余的油倒出去，继续加热。加入大蒜瓣、姜片、八角、辣椒段、生抽、老抽、香醋，放入带鱼段，再加入开水烧制，没过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。

步骤4．直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐，出锅装盘撒上小葱末即可。

点评：肉质细嫩，香润不柴，咸鲜适口，汤汁超级下饭；这道菜也寓意着一家人年年有余。

第四道菜：素炒菠菜鸡蛋粉丝

原料：菠菜1把，鸡蛋3个，粉丝2小把，蒜片、姜丝、葱花、生抽、白糖、食盐、食用油适量。

制作方法：

步骤1.菠菜洗净控水后切成小段；粉丝用热水浸泡备用；鸡蛋在碗中打散备用。

步骤2.火上坐炒锅，锅热倒油，油热后先下入鸡蛋液，煎至二面金黄后用铲子斩成块状、盛至盘中备用。

步骤3.锅中再加少许底油，油热后下入蒜片、姜丝、葱花，翻炒出香味以后，下入菠菜段、粉丝翻炒。

步骤4.待菠菜有些变软时，加入适量生抽、盐、白糖，翻炒均匀后，再放入鸡蛋块，再次翻炒均匀后即可关火出锅~

点评：色泽金黄碧绿，秋天的菠菜鲜嫩可口，吃起来清爽又解腻。

第五道菜：红烧鸡爪

原料：鸡爪1盘，姜片，蒜片，葱末，食用油、料酒、冰糖、老抽、生抽适量。

制作方法：

步骤1. 先把鸡爪洗净、剪掉指甲，并把每个鸡爪切成二段，这样做起来入味、吃起来也香。

步骤2. 火上坐锅，放入鸡爪段，再加入没过鸡爪的清水、适量料酒、几片姜片，用大火烧开将鸡爪的血沫煮出后关火，然后取出鸡爪用温水冲洗干净，再用厨房纸巾将鸡爪擦干水分。

步骤3. 火上坐炒锅，锅热后加入食用油，放入一小把冰糖，待冰糖溶化，油色呈现红褐色时，转小火，倒入鸡爪，用铲子将鸡爪炒散并均匀地裹上一层糖色。

步骤4. 转中火，加入姜片、蒜片，炒均匀后，再加入适量的老抽、生抽，再次炒出香味。

步骤5. 加入没过鸡爪的清水，盖盖大火烧开后，转中小火慢慢烧。

步骤6. 半个小时后，鸡爪中的汤汁已经浓稠时，开大火收完汤汁后，即可关火装盘了，最后再撒上葱花点缀。

点评：软烂不腻口，肉质Q弹，越嚼越香，下酒又下饭。

第六道菜：清炒四宝

原料：荸荠8个（或用山药代替），荷兰豆2把，胡萝卜1根，木耳、姜、葱少许，生抽、白糖、食盐适量。

制作方法：

步骤1. 把荸荠去皮洗净后切成片、荷兰豆择好洗净后掰二瓣、胡萝卜削皮洗净后切成片、木耳泡发后撕成小朵，姜、葱洗净切成片和末备用。

步骤2. 火上坐锅，锅热后倒入食用油，油热后先下入胡萝卜片，煸炒至变软后，倒入荷兰豆继续煸炒。

步骤3. 半分钟后，下入荸荠片和木耳，煸炒均匀后，加入适量生抽、白糖、食盐调味，再煸炒1分钟左右，即可出锅装盘。

点评：颜色搭配丰富、引人食欲，吃起来清脆爽口。

第七道菜：仔姜烧鸭

原料：麻鸭一只，仔姜1大块，啤酒1听，青蒜2棵，生抽、八角、料酒、食盐、食用油适量。

制作方法：

步骤1.将鸭肉切成小块，在清水中反复清洗干净后，放入碗中，加入少量的盐和适量的料酒，搅拌均匀，腌制20分钟；仔姜把部分外皮刮掉、清洗干净后切片；青蒜择好洗净，切成小段备用。

步骤2.火上坐锅，倒入清水，水烧热起泡后，下入鸭肉，几片姜片，焯水后再用温水洗净备用。

步骤3.火上坐炒锅，锅热后，（不放油）下入鸭肉，小火慢煸，把鸭肉本身的水分煸炒出来、再将鸭肉中的一些油脂煸出，这样，鸭肉吃起来不腥不油。

步骤4.将鸭肉煸得尽量干一些，然后关火将鸭肉盛出备用，油脂倒入小碗，留后以后炒菜用。

步骤5.锅中留底油，烧热后，下入仔姜片，翻炒片刻后，下入鸭肉，再加入生抽、食盐调些底味。

步骤6.倒入一听啤酒，没过鸭肉，如果啤酒不够可以再加些适量清水，再加入1粒八角，大火烧开后转小火慢烧。

步骤7.等锅内汤汁渐少时，下入蒜苗段、适量食盐，大火翻炒均匀、将汁收浓后即可出锅装盘。

点评：肉嫩汁香、不柴不腥，仔姜清爽甘甜，吃完唇齿留香。

第八道菜：红烧口蘑

原料：口蘑200克，姜末、蒜末、辣椒圈、葱末、红烧酱油、生抽、白糖、食盐、淀粉、食用油适量。

制作方法：

步骤1. 用小牙刷轻轻地将口蘑上脏污刷下来，再用水清洗干净；然后用刀一切二半，放在盘中备用。

步骤2. 火上坐锅，锅热倒入适量食用油，油热后下入姜末、蒜末、辣椒圈，爆炒出香味。

步骤3. 倒入口蘑煸炒，炒至有些发软后，淋入适量的红烧酱油、生抽，调色调味。翻炒均匀后，加入少量清水，中小火焖烧二分钟。

步骤4. 准备一个小碗，加入半勺食盐、半勺白糖、半勺淀粉、适量清水，搅拌均匀。

步骤5．这时，锅里的汤汁已经比较浓了，倒入调好的料汁，大火搅拌收汁后关火盛盘，再撒上葱花，即可食用~

点评：口蘑鲜香适口、饱满多汁，一口咬下去汁水在口中四溢，软嫩又鲜香。

第九道菜：萝卜丝鸡蛋汤

原料：青萝卜1个，鸡蛋5个、蒜末、葱末、香菜末、虾皮、紫菜、香油、生抽、白糖、食盐、食用油适量。

制作方法：

步骤1. 将青萝卜洗净后，切成细丝备用。

步骤2. 火上坐锅，锅热倒入适量食用油，逐个打入鸡蛋，煎成荷包蛋，然后盛出备用。

步骤3. 锅内留底油，油热后下入姜末、蒜末、爆炒出香味。下入萝卜丝，煸炒至有些变软后，加入少量清水，再加入荷包蛋、适量生抽、食盐调味。

步骤4. 准备一个大碗，加入适量葱末、香菜末、虾皮、紫菜，香油。

步骤5．这时，锅里的汤汁已经烧开，2分钟后即可关火，倒入大碗中，搅拌均匀即可~

点评：家宴的收尾，每人一碗萝卜丝鸡蛋汤，鲜香清爽又解腻，为家宴完美收官。

这9道菜，荤素搭配，以热菜和汤食为主，都是家常菜，制作起来简单方便，吃起来营养均衡、好吃不腻，肠胃也舒服，喜欢的朋友不妨借荐与参考！

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