现在吃它比吃饭舒服!鲜香热乎还管饱,成本3元!
今天菜菜请你们吃,大碗宽面!
面剂子擀成厚片,双手扯住两端,均匀使力,顺着面的延展方向拉出长条。
拉扯的过程中,面片上下摆动,不时敲打着案板,biangbiang——一根光滑劲道的裤带面应声而出!
扯面的同时,烧一锅沸水。
让裤带面化作灵巧的小白龙,一会儿潜入水中,一会儿又浮出水面,肆意舒展着身体。
面快煮好的时候,抓一把青菜烫一烫,便可以将这一青一白捞起出锅。
如果做了大盘鸡、椒麻鸡,拌一份进去,比吃米饭都得劲!
图省事儿的话,可以做成油泼面。
葱花、蒜末、辣椒面等佐料一撒,热油一浇,滋啦一声就能拌匀开吃,配菜都不用。
不过,今天我要请你们吃的这一碗,更有趣,它叫蘸水面。
蘸水面是陕西杨凌的传统面食,最大的特点就是汤面用盆装,吃一根,蘸一根。
而且,他们的蘸水面,比我扯的面更厉害,最宽有碗口那么大,豪迈得很!
若是在外头吃,店里也会分大小碗,大碗3根,小碗2根。
胃口小的,吃上一根就饱了。
既然叫蘸水面,蘸水当然是重头戏。
当地的蘸水通常有两种,蒜香汁和番茄鸡蛋。
看着都是红艳艳的一碗香汁,只不过一个香辣过瘾,一个酸甜开胃。
我呢,喜欢剑走偏锋,把两种汁混在一起吃,一次享尽酸甜香辣,推荐你们也试一试!
清汤里夹起一根裤带面,蘸水里淌一淌,让雪白染上诱人红晕。
宽而软的面片,挂汁极佳,完全不用担心不够味。
呲溜呲溜,越嚼越香,越吃越上瘾。
一碗宽面,俩汁任选。客官,你要来几根?
- 陕西蘸水面 -
[ 食材 ]
裤带面:中筋面粉300g 盐3g 清水150g 食用油适量 小青菜
蒜香汁:蒜蓉半个 辣椒面2大勺 十三香1/2小勺 花椒粉1/2小勺 盐1小勺 香葱1大勺 生抽1大勺 食用油100ml
番茄鸡蛋:番茄2个 鸡蛋2个 香葱2根 盐1大勺 糖1/2小勺 白胡椒粉1/4小勺 清水500ml
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
裤带面
1.揉面盆里倒入300g中筋面粉,加入3g食用盐拌匀,慢慢倒入150g清水调成絮状再挤压成团,松弛10-20分钟揉至光滑
2.揉至光滑的面团搓成长条,分成6等份,将面剂子搓成长条,刷上油松弛1小时以上
3.松弛好的面团,用手腕压扁,擀成中间厚两边薄的面片,叠起松弛片刻,两手拿起一个面片,手心朝外一拉一抻拉开
4.深锅煮一锅沸水,放入扯好的面,煮至断生捞起,可添加少许喜欢的青菜
5.制作好的裤带面搭配番茄鸡蛋或蒜香汁食用,也可以混合食用
蒜香汁
1.半颗蒜瓣去皮打成泥
2.大碗里倒入蒜泥、2大勺辣椒面、1/2小勺十三香、1/2小勺花椒粉、1小勺盐拌匀
3.将100ml食用油烧至七八成热冒烟,泼入调好的酱料,边泼边搅拌,最后淋入1大勺香醋和生抽
番茄鸡蛋蘸汁
1.番茄去蒂切丁,香葱分葱白葱绿切丁
2.两个鸡蛋打散
3.铁锅烧热,加入1大勺冷油,煸香葱白,加入番茄丁炒软,加入1大勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉调味,加入800ml清水煮至沸腾,调小火煮2分钟
4.打圈淋入蛋液,再打散,煮至凝固撒上葱绿
当菜三碗遇上蘸水面,可算是遇到了劲敌。
光滑劲道的裤带面,蘸着酸辣的汤汁,油泼蒜香味扑鼻而来,一口气吸溜,也只能吃下小半根。
等到把3根都吃完,整个人只能瘫在椅子上揉肚子了。
撑,但是过瘾!
自打去年立下了攻克面点的flag以后,我几乎每周都会进行练习。
虽然现在手艺还说不上有多精湛,但每一点进步,都让我感觉离目标更近一步,成就感满满。
看看日历,2020年只剩下不到100天了,年初大家立下的flag,都有在好好实现吗?
任何事情想做的时候都不怕晚,希望大家都能顺顺利利的呀~
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老婆,我在杨凌待了七年,现在西安待了七年,这太熟悉了!
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