如何做好一盘回锅肉:好锅配好肉

2021-01-27 10:36:33 42点赞 47收藏 21评论

创作立场声明:网易味央黑猪肉提货卡朋友赠送
帝伯朗不粘锅自购于天猫旗舰店

大家都知道腾讯俗称“鹅厂”,但其实很多90后不知道,网易以前也俗称“猪厂”。原因是大家笑称,网易的CEO丁磊,在互联网升级的关键时期,跑去养猪了,所以错过了网易这个门户网站的转型。对,你怕没有看错,就是字面上的意思,就是“养猪”。


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09年的时候,丁磊宣布进军养猪业,宣称要为中国探索“第三代养猪模式”,为中国的养猪业寻找一条全新的路子。后来多年几经波折,媒体一直以为丁磊这个项目已经夭折了,但丁家猪其实一直特供网易内部食堂。直到16年底,丁磊所养的丁家猪才正式进入市场。严选的黑猪肉也是网易CEO本人倾注十多年精力的产品。


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网易味央的产品包括汤骨、前排、猪肘、猪蹄、筒骨、肋排,都是经历了300天的谷饲慢养的黑猪肉,一众互联网大佬平价甚高。

刚好,过年了,朋友送我了一张网易味央黑猪肉的礼品卡,我也兑换了梅花肉、五花肉、猪排,还有肉丝。


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肉选好了,然后就是锅了。

我之前用的锅总容易糊锅,所以也打算趁着过年换一个高级点的不锈钢锅,最终选的是英国帝伯朗(TIBORANG)的MUSE灵感紫钻钛金多用锅,自我感觉是这牌子最具性价比的一款,用完券折后529元,有黑色和玫红两种,我选的黑色的。质保的话,配件和涂层1年,锅体长达20年。


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收到快递后,好大一个纸盒,英伦简约包装,上面写着这口锅的5个卖点:

1、等离子钛射钛金持久层

2、多功能八合一玩转厨房

3、可拆卸感温手柄

4、微压循环系统

5、轻油少盐免开锅


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拆开外包装盒,厚厚的泡沫塑料和气泡袋,不会让锅有磕碰。


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打开后,包括不粘锅锅身、钢化玻璃锅盖、泄压阀、蒸笼、锅耳x2、感温可拆卸胶木手柄、硅胶铲、多功能料理勺、说明书。


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不粘锅能够不粘,主要是因为有涂层,但是不粘锅有个缺点,就是不耐用,涂层容易脱落。

帝伯朗这款灵感紫钻钛金多用锅,采用了6层不沾涂层。其中对于性能最重要的,是表面那层等离子熔射钛金持久层。

目前各家都在想办法提高不粘锅的耐用性,加入钛涂层,是主要的方向之一。帝伯朗这款锅用了高压旋流熔射工艺,10000摄氏度高温高压高压下,钛体发生反应,实现钛层锅身一体化,耐磨不粘性,几乎有了翻倍提升,同时轻松面对高温。当然,含钛量越高,不粘性和价格也越高,这也是这款锅最大的卖点。





我一直以为火红点是苏泊尔在锅具上的专利技术,没想到帝伯朗另辟蹊径,在锅柄上实现了,异曲同工。

冷锅的时候,手柄是红色的,大于150摄氏度的时候,则会完全变白。只通过眼睛观察,就能知晓准确的下菜时间。


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煮锅开水试试。


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虽然这款锅免开锅,不过新锅烧壶水,就当消毒杀菌了。


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果然是不粘锅,水滴都是一滴一滴的,说明非常光滑。


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有种一叶一世界,一花一菩提的感觉。


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果不其然,高温下,锅柄的红色渐渐隐退。握着手柄颠了下,还可以,1.5kg左右,对男生来说不算太重。


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外层的浮雕造型,一看就不普通。


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锅底采用涡轮聚能复底,除了燃气灶和电磁炉通用外,还能少油盐。因为铝合金导热性比不锈钢快15倍,这样导热迅速,不容易引起局部高温,从根源上减少油温,远离发烟点。


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对了,这款还应用了微压技术,锅盖设有微压阀门。

煮点面吃吧,我煮面的时候,喜欢放点牛奶。


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我煮面还会放虾滑、扇贝、瑶柱、西红柿、蟹膏宝、蟹棒、芝麻、鸡蛋、玉米、青豆、胡萝卜,还放了鱼籽福袋……盖上锅盖,10KPa压力微循环系统,关火后也能继续沸腾一阵,食物更快熟透。


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出锅啦~啧啧,有没有流口水啊?


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现在开始正式正式做回锅肉了,先把网易味央的肉泡锅里解冻。


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五花肉加一点梅花肉,冷水下锅,加料酒、姜、葱,煮20分钟。


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放入凉水冲一会,这样口感比较有韧性。切薄片备用。


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起锅烧油,放五花肉煎炒出油脂。我个人喜换煎的久一点。第一口感不错,第二不会太腻。


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然后把肉拨到一边。放姜蒜片炒出香味,放1勺豆瓣酱炒出红油,放料酒1勺、生抽2勺、盐少许、糖少许翻炒均匀,放青椒继续翻炒。


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最后再放蒜苗,翻炒均匀,即可出锅了。


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最后收锅的时候发现清洁起来好容易,不沾锅就是好啊,厨房纸一擦,竟然就干干净净的了。


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Tips:记得一定要放白糖哦,回锅肉的精髓,怎么样,是不是美味又下饭?


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好肉配新锅,果断再多干两晚白米饭~


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龙少Edward

南开大学毕业,五百强外企研发主管。旅游圈知名KOL,走遍全球5大洲,环游世界100多个国家。 微电影男主角、无人机飞手、《环球时报》旅游专栏作家、《Lonely Planet》作者、穷游锦囊作者,大学客座讲师,46天环游太平洋……

生活家,旅游领域作者

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