狮子头

食材：猪前腿肉700g（肥三瘦七，不能绞肉，手工切0.5cm肉粒），荸荠120g切粒，姜葱水120ml，黄酒20ml，盐7g，生抽10ml，白胡椒，淀粉25g，青菜心8棵。

做法

1. 肉切粒，不要剁成泥；分次打入葱姜水，朝一个方向用力搅打到肉馅上劲起胶，加荸荠、盐、淀粉拌匀。

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2. 双手沾水，来回摔打肉馅，团成4个大丸子，每个反复摔15次，让丸子紧实不散。

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3. 砂锅放骨汤，小火保持微微冒泡、绝不沸腾翻滚，放入狮子头，盖一张油纸隔水炖2小时，出锅前放菜心烫熟。

难点：手工切肉、摔打上劲、低温久炖不碎。