芋头制作的特别美食了解一下！

昨天酸菜鱼的文章里提了一嘴《风味人间》，没想到引来一帮风味粉在后台相认。

还有脑路清奇的粉丝给菜菜出了道难题：真想知道古人都是吃什么的啊？↓

嗯，遗憾的是，摄影机不能穿越时空。不然真想跟陈晓卿老师说，您拍个纪录片，也讲讲美食的古往今来呗。

（莫名觉得这里适合插寻秦记剧照，暴露年龄了）

假设，现在你们有一个机会，可以穿越回古代，你们会选择去哪呢？

菜菜我呢，当然是选宋朝。

受身边几位朋友的影响，我曾对宋朝美食的历史有过些许的了解，发现这是个特别有意思的朝代，也是研究古代美食最好的样本了。

怎么个有意思法呢？

简单来说，宋朝是中华美食真正意义上的开端，也是现代餐饮业的起点。

在这之前，普通人都还挣扎在温饱线上，吃得都挺粗糙，而富裕阶层，虽然要讲究些，但吃法和食材都显得单一（因为美食只是少数人的享受，缺乏全面的创造力）。

而进入宋朝，经济繁荣之后，人民手里终于有钱下馆子了，加上政府取消宵禁，餐馆可以从早到晚营业。

这些都刺激着餐饮业的发展，也激发了民间美食花样化的爆发。

据史料记载，当时汴梁城中，光是大酒楼就有72家，小吃店的种类更是多不胜数。

（看《清明上河图》，会发现它也是宋代美食图鉴）

甚至咱们现在很多人“赖以生存”的外卖，在宋朝也已经有了——

（意不意外？）

除此之外，宋朝美食史中还有很多有意思的地方，比如后来南宋迁都临安（现在的杭州），也造成了南北方在食材和做法上的大交流，并带动了北食的精细化。

所以喜欢吃面食的朋友，得感谢下宋高宗：）

话匣子一打开，我就有点收不住了，抱歉抱歉。

其实说到宋代美食，我的这位朋友才是真正的行家（前面我说受朋友影响，指的也就是他们）。

郑亚胜《宋宴》作者之一

亚胜和他的另外两名小伙伴，因为爱吃，最近几年一直在研究宋朝美食。他们的研究成果，最近也结集出版成了《宋宴》一书。

菜菜家的“大厨来我家”栏目，这次就邀请了亚胜来给大家还原宋代美食。

前面那位想知道古人吃什么的小粉丝，你可以如愿了。

亚胜要教大家做的第一道菜就很特别，名叫酥黄独，是一种用芋头制作的特别美食。

酥黄独的做法，源于美食界小清新前辈——南宋林洪的《山家清供》。

在宋朝，芋头一直是文人雅士非常欣赏的一种食材，“煨芋谈禅”在那时非常流行，所以芋头也被称为“禅食”。

那这道菜为什么不叫酥芋头，而叫酥黄独（黄独又叫黄药、土芋，含有黄独素，食用会引起恶心、呕吐等症状，一般只用于入药），亚胜说，大概是因为成品表面也像黄独一样疙疙瘩瘩的缘故······

芋头说：行吧，你们开心就好

酥黄独做法并不复杂，芋头蒸熟之后切片，裹上加入香榧和杏仁的面糊，下油锅煎出焦脆的外壳，闻起来特别香。

大家在家就可以复刻。

这里要特别介绍一下香榧子。

香榧是野杉的种子，是中国原产树种，生长在湿润的江南深山地区。

榧树寿命很长，一年开花，一年结果，一年成熟，因为果实成熟周期很长，会出现三代同树、花果同枝奇观，所以也有“千年香榧三代果”。

香榧子外形和巴旦木略有相似，捏着果仁两边小小的“眼睛”就能轻松打开（后面菜谱会有介绍），声音清脆。

果仁味道比较清淡，有一点类似松子的木香，这道菜最特别的地方就是加入了香榧（你们在万能的某宝就能买到），建议大家不要省略哦~

香榧子和杏仁研碎，保留一点颗粒感，本身富含丰富的油脂。

煎过之后，果仁的香气在高温下被激发得更加明显。

蒸熟的芋头绵软细腻，和酥脆的外壳、香气十足的果仁颗粒混合在一起，特别好吃。

这一盘，无论是配茶还是配黄酒，都非常合适。不仅宋朝人喜欢，菜菜家的试吃员试过之后都表示，宋朝人民，果然是会吃。

那么，我们通往宋朝的美食专车即将发车了，各位吃货请坐好。

- 酥黄独 -

[ 食材 ]

拳头大小芋头4只 （或1-2斤荔浦芋头 1个）

香榧子 20粒 甜杏仁1把

面粉小半碗 黄豆酱2勺 油适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.芋头洗干净， 原只带皮放在水里煮熟，然后捞起，让它散热。

时间具体视大小而定，普通香芋大概10分钟就熟，荔浦芋头需时30分钟左右。

2.处理香榧子，剥开外壳，用外壳刮干净里面的一层黑衣，然后再放到研钵中，研成小颗粒状。

用拇指和食指按住果皮上的“眼”，用力一捏，前面开个口子，就能剥开。

3.取等份的甜杏仁，同样研磨成小颗粒状。

4.晾凉的芋头剥皮，切成6毫米厚的大片。如果想口感更香脆，可以切得更薄点。

5.取小半碗面粉和杏仁、香榧子，加清水调成酸奶状的面糊，再加两勺黄豆酱搅匀。

6.将芋头片夹入面糊中滚过，两面均匀挂上一层薄糊

7.平底锅中倒入一层盖过锅底的油，将沾过粉的芋头放到热油中煎制。

等一面结出硬壳，再翻面，煎至面衣黄脆就可以夹起出锅了。

还没出锅，香气就传得老远。

从前只觉得肉香很迷人，没想到朴素的芋头加入了果仁颗粒，也能香得如此别致又有味。