广东住家饭 篇二百二十七：自创咸水鸭

盐水鸭

食材配料：鸭子1000g，盐适量，花椒粒20克，八角6个，葱两根，姜一大块，

操作步骤：

鸭子宰杀好，放流动水将光鸭的血水冲洗干净；用厨纸将鸭身的水份抹干。

盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味；

趁热将盐抹匀鸭身。

用保鲜膜将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。

锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤汁关火；把腌过的鸭子放进锅里浸泡两小时后烧开，撇去浮沫；关火盖上盖子浸渍二十分钟。时间到，开火将水再次烧开再关火继续焖二十分钟，用筷子轻轻插透肉厚部位即可。

捞出鸭肉滤干晾凉斩件摆盘与蘸料同上蘸着吃即可。

不过，我喜欢先用三分之一的蘸料浇淋在鸭肉面上先打底味，然后再个人根据需要选择蘸着吃，所以鸭肉斩切摆盘后浇淋蘸料上桌。

小技巧：

烹煮鸭子不要用明火炖煮，采用反复焖的方法将鸭子焖熟，更入味口感更好。

蘸料制作：

第一款，蒜蓉、姜蓉、小米辣去籽切成细末放碗中，煮热油泼入，激发出香气，加入6克盐，搅拌化，加一点点香麻油即可。

第二款，蒜蓉，煮热油泼入，激发出香气，下入1汤匙桂林辣椒酱，加入3克盐、两汤匙生抽搅拌化，加一点点香麻油，最后加入紫苏叶丝搅拌均匀即可。

紫苏叶洗净摔干水分，厨房纸再吸干备用。

斩切好摆盘，浇淋蘸料上桌。

蘸料同上供需求者选择蘸着吃。

斩切好摆盘，浇淋另一种味蘸料上桌。

蘸料同上供需求者选择蘸着吃。