猪肉篇—蜜汁口味猪蹄

终于写到猪蹄了，我知道好多人都爱猪蹄~~~还没有看过这个系列的，搜—“年的盛宴”关键字

蜜汁不是蜜汁，是秘制，哈哈哈哈，被骗了吧~~~

这个口味猪蹄的做法是湖南做法，湖南的几大特色吧，小吃里面分别是臭豆腐、糖油粑粑，菜里面挺有特色的就是口味和姜辣两个系列，是湖南独有特色，别的地方没有的，当然，还有山胡椒油！

口味系列里面的代表作，人人都知道的口味虾！！！

如果说小龙虾的地方口味，武汉的代表是油焖，南京的代表是盱眙，四川的代表是麻辣，那么湖南的代表就是口味，最有名的当然是文和友的口味虾，不过我觉得味道挺普通的，不如我吃的酒糟冰镇虾，但是也不能否认口味这种特别的味道是湖南的代表作

除了口味虾外，当然还有口味蟹，口味嗦螺，口味花螺，自然还有口味猪蹄

那么开始口味猪蹄

原料：收拾好的猪蹄1根

鲜农乐 冻猪脚 2到3个 约1250g 生鲜肉 生猪蹄 新鲜猪肉 同城配送￥51京东

调料：老卤水，新鲜辣椒切碎，大量蒜切蒜末，姜末一些，小葱一点，生抽老抽适量，卤水适量，油适量略多

老卤水不会做的，看这里

美食自家强 篇二：老卤水做法&牛肉酱昨天发了个卤牛腱子，这么多人对老卤水感兴趣，是我没想到的。。居然还有人说楼主误人子弟，楼主只能呵呵了，不要觉得没说出来，就是不懂做...1383161414 何小囡

做法

1、猪蹄拿回来之后，在火上撩一下，然后用刀刮干净，冲洗干净，如果是超市那种很干净的猪蹄，则不用处理了，直接洗干净即可，没有拍照，就是生猪蹄，忘了拍照啦

2、砍成一坨一坨的，不好砍的，在超市或者市场让卖家砍好，不要太大坨了，不容易烂

3、然后焯水，滤干水分

4、丢到卤水里面，卤20分钟，然后泡一晚过夜，这里注意一定不要卤太久了！！卤太久了很烂就不好炒了

5、第二天烧开卤水，捞出来猪蹄，剩余卤水凉了放冰箱冻起来

6、猪蹄已经变卤猪蹄了，起油锅，油略多，烧到6成热左右

7、先下姜蒜片爆香，略黄就下猪蹄翻炒，猪蹄表面收紧

8、下新鲜辣椒碎、大量的蒜末（这道菜，蒜末是重点，要多），翻炒，放生抽老抽调味，这个时候注意下，如果卤水不是太咸的，需要放一些盐

9、拿一点卤水的汤+生抽+老抽，调成汁儿，加进去，盖上锅盖，关小火，略煮入味

10、到汤汁收干就可以起锅了，起锅洒葱末，即可上桌，抱歉，是晚上，灯光下面拍照效果实在是不好

一道大菜啊，绝对是新手装大厨系列，过年没几个大菜怎么过年，对吧，虽然步骤略显复杂，但实际上做法还是很简单的，大家可以试试看

那么，下次见

小编注：本文作者@何小囡是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：囡家厨房作手，微信搜索“hexiaonan0923”。

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