秋天香菇炖鸡，暖身滋补不油腻

秋天吃香菇炖鸡超养人！鸡肉补优质蛋白，暖身抗秋凉，还不油腻好消化；香菇鲜润，含多糖和膳食纤维，能润秋燥、促食欲。慢炖的汤头鲜醇，喝着暖胃，搭配起来既有肉香又有菌鲜，补而不燥，帮着贴秋膘、强体力，驱散秋寒还能缓解秋乏，妥妥的秋日暖身滋补菜。

制作步骤也很简单:

先备齐食材，选半只新鲜土鸡（肉质紧实更鲜），干香菇10-12朵，再准备3颗红枣、一小把枸杞、3片生姜、1段葱段，调料只需盐和少许料酒。干香菇提前用温水泡发20分钟，泡好后剪去硬蒂，泡香菇的水过滤掉杂质留着备用；红枣去核，枸杞洗净，生姜切片。

土鸡洗净后斩成3厘米左右的块，放进冷水盆里泡10分钟去血水，中途换1次水。锅中加冷水，放入鸡块、1片姜和1勺料酒，大火烧开后撇去表面的浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，沥干水分。

热锅放少许食用油，油温五成热时放入姜片和葱段爆香，接着倒入焯好水的鸡块，转中火不停翻炒，炒到鸡块表面微微焦黄，逼出部分油脂，这样炖出来的鸡肉不腥不腻。

把炒香的鸡块放进砂锅，倒入之前留好的香菇水，再加足量清水（没过鸡块2厘米），大火烧开后转最小火，盖上盖子慢炖40分钟。炖到时间后，放入泡好的香菇和红枣，继续盖盖炖30分钟，让香菇的鲜香和红枣的清甜融入汤里。

最后加入枸杞，再炖5分钟，然后根据口味加适量盐调味，搅拌均匀后关火，焖3分钟让味道更融合。盛出时可撒少许葱花点缀，这道香菇炖鸡就做好了——鸡肉软烂脱骨，香菇吸饱了鸡汤的鲜美，汤头浓郁清甜，暖乎乎的超好喝。