食品生鲜 篇十四：一起学做菜（简单版）：凉拌折耳根

大家好，这里是寒寒，这里给大家介绍几个好吃好做的小菜，而且这个菜比较特别，北方人基本不吃这个，是在南方那边大家吃的比较多的一种菜，就是——折耳根。（也叫鱼腥草）

这个菜的吃法比较多，凉拌、炒菜都行，当然了要说最为常见的做法还数凉拌折耳根，脆爽入味，不少人喜欢。

这个是简单的凉拌菜

这个是加了牛肉和花甲肉的豪华版凉拌菜

话不多说上干货，这里是在学了一些大家的教程之后加了一些个人的总结在里面，根据个人喜好还是可以改动的，如果你有喜欢的一些味道也可以根据自己的喜好来安排做菜哦～

凉拌折耳根的做法：

食材：折耳根450克（也就是一斤左右），

⬇️这个是小零食

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生姜3克，大蒜5克，干辣椒3个（也就是葱姜蒜辣椒少许，根据个人情况分配），

料：生抽半勺，芝麻油半勺，辣椒油少许，豆瓣酱半勺，醋少许；（可根据个人喜欢调整）

⬇️这个是调好的调料

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制作过程：第一步，折耳根还有折耳根的叶子（我这里用的是折耳根的叶子）准备出适量，需要将折耳根仔细清洗干净，比较老的地方以及黑色的须都需要去掉，彻底清洗干净，将折耳根控下水；

⬇️这个是纯根，我用的叶子比较多

第二步，折耳根，折耳根叶子切成小段，将切好的菜放入一个大碗中，加入半勺生抽，喜欢吃辣的放上点辣椒油，

淋入少许的芝麻油，

加上点醋和蒸鱼豉油；

（这是生吃的做法，如果觉得生吃味道太重了受不了可以过一下热水哈，我个人觉得一些嫩叶子生吃还可以）

第三步，再加上少许的豆瓣酱、

食盐和鸡精，搅拌均匀，腌制一会，大蒜剥皮切成片，生姜切成小粒，香葱切成小段，同时准备少许干辣椒剪成小段；

第四步，在炒锅中添上少许油，烧热后，放入蒜片和姜末，小火煸出香味，同时将干辣椒也放入在锅中，再次用小火煸香，关火，炒好的料浇入折耳根中；

五步，搅拌均匀，将切好的葱花、香菜撒在折耳根上面，这道菜就做好了，可以上桌。

豪华plus版本的牛肉凉拌折耳根

（上面那两步有的人会喜欢倒过来，就是先菜里放香菜，最后再淋炒好的热油，也是可以的哈）

喜欢牛肉的可以把牛肉也加进去，料是一样的，非常好吃

几个问题（跟老师学的）：大家也可以百度搜索相关知识

1、其实折耳根是可以生吃的，而且不焯水的口感会更加清脆，因此是否要焯水看个人选择哈，大家可以根据实际的情况来选择，不喜欢闻的可以焯水处理，热水过一遍，不过要注意不要煮久了就不好吃了！

2、想要折耳根入味，建议切成小一点的段，更加容易入味，折耳根需要先拌上各种调味料腌制一会，简单拌一拌，最后再浇上蒜姜料，口感会更加丰富，调味料怎么搭配可以根据个人的口味来做；

3、大蒜可以起到去腥提鲜的效果，所以大蒜是不可少的，喜欢吃辣可以多放点干辣椒，不喜欢则可减少用量，干辣椒事先炸香，可以捡出不要，亦可直接放入折耳根中，吃着口感也非常不错。

这一期的做法就分享到这里，我们下期见啦！