地方美食 篇三十三:天冷就想吃这面!5块钱搞定,哪还用出去排队

2019-12-09 17:12:33 2点赞 13收藏 1评论

山西是面乡,一日三餐离不了面。

手擀面、刀削面、剪刀面、栲栳栳、猫耳朵...借助身边随手可见的工具,就能把一袋面粉玩出各种花样。

比如剪刀面,就实打实的是用剪刀剪出来的!

天冷就想吃这面!5块钱搞定,哪还用出去排队

一手持剪刀,一手握面团,剪出的面条中间鼓、两头尖,就像一条小银鱼,因此当地人也称它为剪鱼子。

和常见的细长面条相比,剪出的面条粗粗的,所以吃起来相当筋道,还越嚼越香!

天冷就想吃这面!5块钱搞定,哪还用出去排队

不用费劲擀面,也不用拉面扯面,拿把剪刀嗒嗒嗒剪成面条就成,这也太适合在家自制了!

只有一点要注意的,就是和的面团要稍硬一点。

如果太柔软,剪面时比较容易粘黏,形状不好看之余,口感也不够筋道。

天冷就想吃这面!5块钱搞定,哪还用出去排队

山西人除了爱吃面,也爱吃酸,别人陈醋当蘸料,他们可以当汤喝。

所以一碗剪刀面里,通常是陈醋肉酱带汤面,过瘾辣子加葱蒜。

但这份酸,其他地方的小可爱可未必承受得住,所以我这次换成了酸甜开胃的番茄汤底。

天冷就想吃这面!5块钱搞定,哪还用出去排队

食材不过5块钱,但我拍胸口保证,味道秒杀海底捞的番茄锅。

除了煮剪刀面,涮肉烫菜同样好吃。学会它,就可以和排队等位说拜拜啦~

天冷就想吃这面!5块钱搞定,哪还用出去排队

刚好前两天教你们做了番茄牛腩煲,若是有多余的,可以直接拿来做汤底煮面,味道也是极好的

天冷就想吃这面!5块钱搞定,哪还用出去排队

- 剪刀面 -

[ 食材 ]

天冷就想吃这面!5块钱搞定,哪还用出去排队

中筋面粉/南瓜面粉250g 清水115-125ml 盐1/2小勺

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.面粉里加一小勺盐搅拌均匀,分次加入清水,用筷子调成絮状

为了颜色好看,我做了白、黄两色面团。

黄面团可直接用南瓜面粉,也可用200g中筋面粉加120-130g南瓜泥和面

天冷就想吃这面!5块钱搞定,哪还用出去排队

2.将调好的面粉按压成团后,放在揉面板上稍微揉至光滑,盖上湿布饧15-30分钟

天冷就想吃这面!5块钱搞定,哪还用出去排队

3.饧发后的面团,用揉和搋的手法交替,揉至柔软光滑再收光,盖上湿布再次饧15-30分钟

重复两次这个步骤,可让面团更光滑有韧性

天冷就想吃这面!5块钱搞定,哪还用出去排队

4.面团饧好后团成长条状,用消毒好的剪刀沿着面团剪下长柳叶片的面条,剪过的面团不够光滑,可揉两下面团,再继续剪面

剪好的面条撒上少许手粉防粘

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5.烧一锅沸水,加1小勺盐后,下面条,煮至面条浮起便可捞出

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6.面条捞出后过冰水,口感会更劲道

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- 番茄汤底剪刀面 -

天冷就想吃这面!5块钱搞定,哪还用出去排队

番茄4颗 洋葱半颗 番茄膏1大勺 蒜1粒 姜片4片 冰糖5颗 生抽1大勺 玉米淀粉1小勺 料酒1小勺 鲜蔬粉1小勺 木耳 香菇

西蓝花、牛肉200g (选加,可自行换喜欢的肉类)

[ 食谱 ]

1.牛肉切厚片,用清水浸泡半小时,泡出血水

天冷就想吃这面!5块钱搞定,哪还用出去排队

2.泡过的牛肉加1大勺生抽、1小勺料酒、2小勺淀粉3片姜腌制10分钟

天冷就想吃这面!5块钱搞定,哪还用出去排队

3.番茄底部划十字刀,用开水烫2分钟后捞起剥皮,取3颗番茄切块用料理机打成泥,剩余1颗切丁待用

若想要清澈的汤底,可将番茄泥过滤,取番茄汁

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4.洋葱切丁,加1粒蒜、1片姜一起打成

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5.热锅下油,放入腌好的牛肉炒至8成熟后盛出

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6.锅中留底油,下洋葱泥翻炒2-3分钟,再加入番茄泥转小火翻炒3分钟

天冷就想吃这面!5块钱搞定,哪还用出去排队

7.加1大勺番茄膏,5颗冰糖,2小勺盐调味,再加入适量的开水煮沸

天冷就想吃这面!5块钱搞定,哪还用出去排队

8.水沸后,下入剪刀面、切片鲜菇、番茄丁、木耳、牛肉、西蓝花、1小勺鲜蔬粉,煮3-5分钟,便可起锅

天冷就想吃这面!5块钱搞定,哪还用出去排队

天冷就想吃这面!5块钱搞定,哪还用出去排队

除了常规的白色剪刀面,我还特意用南瓜粉做了一款黄色剪刀面。

鹅黄与牙白相搭,颜色看着喜人,营养也更加丰富。就算是挑食的宝宝,也挡不住这一口的诱惑。

天冷就想吃这面!5块钱搞定,哪还用出去排队

剪刀面在番茄汤底滚过一圈,久嚼回甘的面条搭上酸甜鲜香的汤汁,吃完咂摸着能回味半天。

冷冬午后,吃上热乎的一碗,唇边能冒出一圈汗,太舒畅!

天冷就想吃这面!5块钱搞定,哪还用出去排队

山西是典型的黄土地,旧时贫瘠,不似江南鱼米多。

但仍凭着当地人的慧思和巧手,将一袋袋面粉,变幻出无数美味。

差的环境、际遇、运气,终究是拦不住心中有翅膀的人的。

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