“成也五仁，败也五仁”，曾经的王者月饼，如今为何不受待见

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中秋将至，节日的气氛却早在一个多月前就开始了，铺天盖地的月饼，不管是在网上还是商超，都早早地抢占着市场。对于这个传统的节日，吃食算是最统一的了，全国各地，哪里都少不了要吃月饼的。只不过月饼的花样年年翻新，从包装到内馅，总是会折腾出一些新花样来。

只不过，花样再怎么变，“五仁”月饼是决计少不了的。这位老大哥盘踞月饼界多年，是一个特殊的存在。 一方面，它是传统的经典，不管月饼怎么革新，五仁是永不磨灭的存在，销量年年位居榜首，是很多人心中无法替代的情怀；另一方面，它又总是被骂，甚至很多不客气的声音都叫它“滚出月饼界”。

归结起原因来，无外乎两个字：“难吃”。

甜不甜咸不咸的 ，一堆乱七八糟的碎渣，根本分不出什么品种，散发着油腻腻的味道，入口又干又硬，卡嗓子得很。

其实，“五仁月饼”从早年间的王者，到如今不受待见 ，说到底，还是它太“贵”了。

什么？你买的五仁月饼并不贵呀？

对的，就是五仁月饼的量化生产，拉低了原料的品质，让大伙吃到的“五仁月饼”不再是货真价实的“五仁”，平民化的“五仁月饼”已不再是原有的味道。

相比于其他的月饼 ，五仁月饼对食材的要求其实是最高的，它的所有原料都是实打实看得见，摸得着，品得出，做不了假。不像其他月饼，半成品加各种香精调配一下就可以 。

所谓五仁，是用五种果仁制作而成，杏仁、桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁 ，各地会有些许的出入，也有用杏仁、桃仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁这五种的。

不管是哪五种果仁，原料都比较金贵。选用的都是新鲜的果仁，考究的，连芝麻都是要去皮的，这样才够细腻。包括五仁月饼里很多人都讨厌的青红丝，早年间用的红丝用的是青梅，红丝用的则是玫瑰，而现在为了节约成本，用的都是萝卜、橘皮、冬瓜一类，形还是那个形，灵魂早已不复存在了。

且不说原料的各种代替，工艺的各种省略，连新鲜也保证不了，果仁大都用的都是“陈货”，炒熟碾碎后，混上猪油、面粉、糖，就成了月饼馅，而月饼厚腻的味道恰好可以掩盖果仁陈旧的味道。

此外，出于储存和运输考虑，厂家需要拼命提高五仁月饼的紧实度，减少水分，避免果仁的腐败，因此口感也被牺牲，原本绵软的馅料变得干硬，卡喉，甚至有人形容，可以用五仁月饼来砸核桃，也是不夸张的。

五仁月饼没有错，错的是工业化的量产。

《20世纪上海文史资料库》中记载了民国时期上海的广式五仁月饼：其选材都是用的天南海北的上好材料，包括浙江北山的杏仁、广东西山的橄榄，海南的椰丝、青岛的生油……再加上大师傅的精心烤制，月饼香软可口，甜而不腻。

张爱玲也曾在她的小说《金锁记》中记录了民国的月饼，那时候的青丝用的是青梅，红丝用的则是玫瑰，光看看文字都觉得格外的雅致。

而现在的五仁月饼原料是能省则省，陈货能充则充，就像前头说的：乱七八糟的一堆碎渣，根本分不出品种，自然是会遭人嫌弃的了。

如今的月饼越做越精致，口味越来越多，事实上，大多都抵不上五仁月饼来的真材实料。只能感叹，虽然现在物质条件好了，想吃上口正宗的“五仁月饼”，竟也还是件奢侈的事。

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