自制香肠,只要简单几步,麻辣鲜香,比买来的强,家人喜欢
自从好多年前,在朋友的饭店吃了一次四川香肠,就一发不可收拾的爱上了麻辣香肠,刚开始的时候,都是叫朋友帮我从四川寄过来,后来我就想着,老是叫朋友帮忙寄也怪不好意思的,就想自己学着做,于是特意从朋友那里要来了制作方法,第一次做还蛮成功的,今年的前段时间,天气预报说最近的温度都挺低,赶紧又买了肉,做了香肠,现在已经晾晒好了,放入冰箱里冷冻保存了,现在我就把香肠的做法分享给大家,希望大家喜欢。
【自制香肠】食材:五花肉5000克,肠衣适量,盐150克,冰糖粉60克,白酒100克,五香粉15克,辣椒粉适量,辣椒碎适量,花椒粉适量,菜籽油80克。
烹饪方法:
1、首先把五花肉准备好,肉最好用三分肥七分瘦,肠子冲洗干净,放入碗里,用清水浸泡一个小时,浸泡好清洗干净待用。
2、把五花肉洗净去皮,切成小块,不要切太碎,切太碎没有嚼劲。
3、肉全部切好,放入盆里,放入150克盐,60克冰糖粉,白酒100克,五香粉15克,辣椒粉适量,辣椒碎适量,花椒粉适量,菜籽油80克。
4、戴上手套,用手抓均匀,盖上盖子,腌制一天以上,最好腌制时间久一些,会更入味,腌制期间要几个小时翻拌一次,这样味道更均匀。
5、肉腌制好以后,就开始灌肠了,把洗好的肠衣套到灌肠用的工具上面,在尾端打个结,把肉从工具里塞进去,慢慢的往下挤,整条灌好以后,用线在顶端打好结。
6、全部灌好以后,在香肠上扎上些小孔排气(孔别扎太大了,最好用针扎,别用牙签),全部扎好孔以后,再用线把香肠绑成一节一节的。
7、锅里烧一锅水,80到100度左右,把灌好的香肠一条一条放入烫5秒捞起来,再挂到阳台晾晒,太阳晒二到三天,再搬到没有太阳的地方晾一周左右就可以了。
8、香肠晾晒好以后,用报纸包起来,放在冰箱冷冻保存,可以吃一整年哦。
小提示:
1、肉最好用三分肥七分瘦的腿肉,太瘦了做出来的香肠太柴不好吃。
2、肉不要切太碎,太碎吃的时候没有嚼劲,可以稍微大块一点。
3、以上是10斤肉的配料,可以按个人喜欢的调整。
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爱豆李同学
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