厨神 Gordon 的披萨

又找到个机会介绍意大利著名的美食--披萨饼。

Gordon的菜谱做到了第十一集，里边全是烘培类的东西。

前四个是面食，有Focaccia：

有苏打面包：

无酵饼（说得好听，其实就是煎面饼）

还有就是这次的主角---披萨饼！

OK，简短介绍一下，咱们就开始

维基百科：比萨饼（意大利语：Pizza）其字义，根据字典上的解释为：“混合著不同香品、番茄及奶酪烘焗而成的饼”，发源地是意大利的那不勒斯，在全球颇受欢迎，世界各地都有比萨饼店。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼皮上面覆盖番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用马苏里拉奶酪（Mozzarella），也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森奶酪（Parmesan）、罗马乳酪（Romano）、意大利乡村软酪（Ricotta）或蒙特瑞·杰克奶酪（Monterey Jack）等。

以前我还没自己动手做过披萨之前，对于这种食物，其实是很好奇的。虽然经常吃（加班多），不过看样子，应该很难做吧，得把面饼弄出来，还要有很好的奶酪，和很多各种材料铺满面饼，最后还得烤出来什么的，光是猜，就觉得挺难做的。

其实，真正动手做了，才发现，原来这！么！简！单！

基础版本：马苏里拉乳酪迷迭香披萨

Mozzarella and rosemary pizza

烹饪难度：⭐️⭐️⭐️

需要和面和发酵，估计这是做披萨的过程中，最复杂的工序了，其他基本无难度。

Gordon的这个方法，是先将面饼放在平底锅里煎一会，再入烤箱烤制。好处就是披萨面饼可以预先定型，这样对于烤盘的要求就降低了，普通烤盘铺层锡纸就可以做出圆形的披萨。

*用料

面饼：高筋面粉200g 温水100ml 干酵母10g 橄榄油20g 白糖10g

基础配料：番茄酱 马苏里拉奶酪 迷迭香 黑橄榄（我自己加的，原菜谱里没有）

采购提示：

亨氏的番茄酱口味会比较浓郁正统，小瓶装适合平时使用频率不高的值友；

金象面粉是我用过的国产品牌小包装面粉里，品质非常不错的了，价格不贵；

太古的糖品一直是我的首选，包括砂糖，绵白糖，糖粉和转化糖浆；

安琪酵母本身就是国内大牌，100g金装的安琪酵母非常好用，而且耐存储；

马苏里拉奶酪碎我试过妙可蓝得、安佳和琪雷萨的，安佳包装太大，琪雷萨200g一包，价格也不贵，用起来无压力。不过需要注意的是，最好能尽快用掉，存储的时候，放在冰箱的0度保鲜层里最好。

【京东超市】亨氏（Heinz）番茄沙司 300g（瓶装）￥8.6京东

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烘焙原料 安琪金装酵母 耐高糖干酵母 面包蛋糕发酵粉原装100g强烈推荐金装安琪酵母，非常好用，香味迷人￥7.5京东

【包邮 原装进口】琪雷萨马苏里拉芝士碎 焗饭披萨拉丝 奶油奶酪 200g*2包...除了安佳的大包装外，这是不错的选择￥26.8京东

*做法

面饼用的材料提前称量好，用容器装好备用。最好能准备一套量勺，这样在取用液体的时候，会非常方便；

法克曼fackelmann烘培工具 5件装带刻度量勺42249￥9.9京东

首先制作披萨的面团，这和做面包的步骤差不多：

小碗装好10g干酵母，加入100ml的温水，水温大概在40度左右即可；↓

加入10g白糖到酵母碗里；↓

用小勺子搅拌均匀后，放置一旁；↓

200g面粉过筛到大碗里，挖个洞，加入20g橄榄油，然后把刚才搅拌过的酵母加入到面粉里；↓

100ml的水对付200g的面粉，应该可以揉搓成面团了。不过考虑到不同品牌面粉的吸水率，如果觉得过干，建议边揉面，边视实际情况加少许水继续揉至柔软光滑，每次加水的量控制在大约10ml；↓

放在案台上，揉面大概10分钟；↓

直到把面团揉光滑，把面团放回到碗里，用保鲜膜盖好，进行发酵至两倍大小；↓

面团发好后，取出排气，并将面团平均分割成两个。

实践证明，200g面粉做成的面团分成两个皮萨饼，是比较薄的，烤出来后，口感很脆。如果喜欢美式披萨那种厚底的，可以将整个面团作为一个披萨饼，烤过以后会比较软糯。

要是一次用不完面团，我是先将面团擀平，撒上少许面粉，用保鲜膜包裹好放在冰箱0度保鲜层里，大概放个4-5天都没有问题。要吃的时候，提前取出来，撒上少许面粉，回温就好了；↓

把面团摊平，同时也稍微整圆，放置大约10分钟醒面；↓

烤盘先放进烤箱里，设置180度，预热烤箱；

同时，平底锅放在炉子上，稍微加热后，加入少许橄榄油，把摊好的面饼放到锅里稍微煎制一下；↓

转成中火，看到面饼开始鼓包，晃动一下平底锅，面饼非常顺畅的可以在锅里滑动时，转小火；↓

然后加入成品的番茄酱，用刷子抹匀；↓

热烤盘从烤箱里取出来，铺一张锡纸，把煎好的皮萨饼滑倒烤盘里，撒上马苏里拉奶酪碎；↓

家里刚好还剩有点黑橄榄，于是我自作主张的放了些到披萨上；↓

入烤箱，180度大概烤10分钟。看到奶酪化了，而且开始有点变焦黄就好了；↓

接下来，就开始切开吃吧！

延伸版本A：香肠奶酪披萨

*用料

面饼：高筋面粉200g 温水100ml 干酵母10g 橄榄油20g 白糖10g

配料：番茄酱 马苏里拉奶酪 香肠 玉米粒 黑橄榄 青椒

烘焙原料 西班牙进口玛利欧无核黑橄榄 意面披萨用去核橄榄 410g￥19.8京东

*做法

和面还是跟之前一样，趁着面发酵的时候，把配料切好。

香肠用哪一种估计都问题不大，我这次用的是Nia太在超市买的中式香肠，偏甜一点点，没有太多烟熏味，也不用过火炒，不然烤好以后，香肠可能会很干。

烤箱烤盘都预热，面饼摊平进平底锅煎出泡泡，然后涂番茄酱，换到烤盘，铺上配料，进烤箱180度上下火烤10-15分钟即可；↓

多放些奶酪，拉丝效果会更好；↓

延伸版本B：蘑菇培根奶酪披萨

*用料

面饼：高筋面粉200g 温水100ml 干酵母10g 橄榄油20g 白糖10g

配料：番茄酱 马苏里拉奶酪 蘑菇3-4朵 洋葱半颗 培根3片 青椒粒少许

荷美尔（Hormel）经典香煎培根 120g培根由于我用得不多，一直都是买小包装的荷美尔。￥12.2京东

*做法

和面，照旧，趁发酵的时候处理配料；

蘑菇切片、培根、洋葱、青椒切丁，平底锅烧热，加点橄榄油；

把洋葱下锅炒香，加蘑菇下锅炒得稍微干水一些，再把培根加进去，炒出油后，盛出；

烤箱烤盘都预热，面饼摊平进平底锅煎出泡泡，然后涂番茄酱，换到烤盘，铺上配料，进烤箱180度上下火烤10-15分钟即可；↓

多说两句：

看到这，估计值友们应该搞明白这个套路了吧，面饼是基础，面上的配料，除了番茄酱和奶酪外，其他的其实可以很随意的添加，切成小块或切丁是为了吃的时候方便。

Tips：

*如果用的面包机或者有和面的机器，披萨的面饼其实就是用做普通白面包的那套流程与配方即可，把牛奶和黄油换成水和橄榄油即可；

*入平底锅煎是为了定型，当然也可以直接进烤箱，参照首席生活家 @Silencesky的那篇，也是非常不错的

自己动手来做美味的家常披萨——流程要点和材料选择总结首先写在前面，不要以为披萨是多难的料理，只要有一个最基础功能的烤箱，很简单就做出来，而且味道基本要比必胜客之流的好的多，原因无它，...6181698 silencesky

*我还试过用小番茄切半，放到面饼上烤的，鸡腿肉煎好切丁烤。总之，披萨饼上放啥东西，是值得开开脑洞的；

*奶酪一定要多！奶酪一定要多！奶酪一定要多！

下一篇把11集最后一个姜汁奶油蛋糕发出来，这个蛋糕被朋友们给出全五星好评。

值友们，国庆长假快乐！

以上。