打工人的能量补给:鱼香肉丝!
鱼香肉丝是一道著名的川菜,其特点是酸辣味浓郁,有葱姜蒜香味,色香味俱佳!作为一名地道的河北人,其实我们这里吃东北菜和山东菜更多一些,川菜相对来说吃的比较少,因为川菜多数又麻又辣,有一些人接受不了。
但是鱼香肉丝例外,鱼香肉丝在我们这里已经变成了少辣微甜的口味,我个人非常喜欢吃辣,所以鱼香肉丝非常对我的口味!
作为一名打工人,经常吃单位食堂的饭也有吃腻的时候,偶尔也会自己炒一些菜带着。鱼香肉丝用到的食材种类也比较多,相对营养也更丰富一些,能给打工人更多的能量补给,是我带饭频率最高的一道菜!
下面就来介绍一下我平时是怎么炒鱼香肉丝的。
首先用到的食材是蒜苔、胡萝卜、木耳、洋葱和青椒,唯一的肉类是猪里脊肉或者猪后腿肉。
炒菜的时候要把所有的食材都切成相似的形状,切片都切片、切块都切块、切丝都切丝,这样大家能够熟到一起去。
鱼香肉丝就是全部食材都切成条状。(不过木耳的形状太不规整了,我就偷懒没切)
猪肉也同样切成条状后用料酒、生抽、淀粉还有少量的糖抓匀腌制一下,这样炒出来的肉更嫩。
一切准备就绪后,热锅凉油,葱姜蒜炝锅,先炒肉丝。肉丝全部炒白以后就差不多熟了,可以放点生抽提色。随后把胡萝卜、木耳和蒜苔下锅。这时候可以调味了,我都是放专门的鱼香肉丝酱,也可以放郫县豆瓣酱等。洋葱和青椒一定要最后放,避免这两种炒时间太长,软了就不好吃了。
过程中还可以少放一些糖,提味,也会有微甜的味道。最后热气腾腾的鱼香肉丝就出锅啦!
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