烘焙的那些美好时光 篇三：馒头成形记外篇：白胖子&黄玫瑰（图文完全版）

好吧！有时候还蛮认可大家说的烘焙其实是件麻烦的事情，比如做个面包，半天时间几乎没了，前提还要发酵顺利。有时候嘴巴会变成大大的o字，做了各类饼干才发现，妈呀，要那么多糖，要在平时，何时才可以吃掉70克的糖呀。但大多数时候烘焙是件幸福的事情，看着面团在烤箱里慢慢变色膨胀变色，就像人生，充满未知但都希望最终甜蜜。有些人对于吃，类似于我，就是有一股莫名的不可抗拒力，鉴于此，还是愿意在吃货的路上快乐的走下去！

烘焙的那些美好时光 篇一：那些年我入的烘焙家伙（有美食图片，请备好...2014年10月入了烘焙的坑。在此之前也一直纠结是否入烤箱，作为实用主义者，总担心买了以后闲置不用浪费还占地方。后来实践证明，烘焙的热情是...188135640 山贼95270

写个篇外篇，想说一下大多数人都爱吃的馒头，应该不会再有人说它糖分高，含油高了吧，哈！这两个方子我屡试不爽，如果你也爱吃馒头，那就一起动手试试。先请两位主角登场。(￣▽￣)"

做完的白馒头紧实没有大气孔，放凉表皮不会干燥，冷热都有一番滋味。当然，你也可以用馒头＋各种酱或者小菜。

或者利用烤箱，来个烤馒头也是不错的哦

材料：中筋面粉（普通面粉）200+40克，酵母3克，白糖30克，水100克

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1、温水（不要超过40度）倒入盆内，加入酵母。用筷子搅拌溶解，静置10分钟。

2、十分钟后加入面粉200克面粉和30克糖。这个数量的糖不会甜也不会让馒头索然无味。加入糖的另一个作用是促进酵母的发酵。

3、用筷子向同一个方向搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，变成絮状。这个时候就可以开始揉面啦！

4、如何揉面？刚开始面团是比较松散而且还有点干粉。用手掌掌部的力量去揉。并且换方向多角度揉。反复揉的目的是让面团更加有弹性。

5、最后你会发现面团越揉越光洁。Step 1结束。

6、然后让面团进行发酵。现在已入秋，温度并没有那么高。所以用了烤箱自带的发酵功能。大概发酵了一个小时，得到这样一个小胖子。用手沾上面粉戳一个洞。如果洞洞没有反弹，就证明ok啦！

7、扒开图，让大家看一下内部组织结构。Step 2结束。

8、最后一个步骤就是揣面。将发酵好的面团转移到操作台上。重新揉面，给它排期。依旧用手帐按压面团，变成稍扁的长方形面片。撒上少许的面粉。

9、然后面团两端对折。

10、再次按扁，并不断重复撒面粉，对折，按扁，撒面粉的动作。最终将碗里的面粉全部用完。

11、这个时候的面团你会发现特别光滑，也特别有分量。

12、切开面团，第一次发现还是有一些大气孔，如下。

13、然后继续揉，发现横截面光滑了，就可以切块做馒头剂子了。

14、大概60克一个，捏了6个。为了凹造型，有几个剪了个十字，变成猪蹄造型。

15、进入二次发酵。蒸锅内放水，烧至温柔（不可烧开，否则酵母容易被烫死）。蒸笼上面应该用蒸笼纸，我用了硅油纸代替（不影响成品啦）。然后把馒头码上去，保持足够的间距。

16、发酵大概半个小时，馒头比之前稍大即可，手指按上去有弹性即可。

17、大火蒸。水开后，转中火蒸15分钟，在焖5分钟就可以揭锅啦！白胖子出炉啦！

猪脚造型实在有点碍眼。还好，不影响口感。看一下内部组织，刀切的和手掰的。

小贴士

1）蒸馒头的时候要保持密封性。如果不够密闭，要用湿润的毛巾盖住漏气的地方。我有一次拿干毛巾，结果都烧焦了。

2）馒头冷却后，用保鲜袋装着，这样馒头凉了也不会干硬。

3）馒头属于扎实的馒头，比较快捷方便，也不需要任何的辅助添加剂。但做好面点，面粉也起到决定作用。我这次是买的山东产的面粉，供大家参照。

如果你也和我一样喜欢吃白馒头，那就尝试一下吧！比一比谁家的白胖子更加又白又胖。

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黄玫瑰的故事主角其实是南瓜。但是你不喜欢南瓜小姐，就可以换成紫薯、红薯兄弟。

材料：南瓜泥150克，中筋面粉（普通面粉）200克，奶粉30克，细砂糖20克，酵母5克

备注：1、南瓜泥已经富含充足的水分，所以不需要额外加水

2、这一份量大概能做8个左右，如果家里人多，可以双倍做。临时发现家里酵母粉不多，只好做一份。

步骤：1、南瓜去皮切成片，放电饭锅里蒸熟；

2、将南瓜泥、细砂糖和酵母混合，并静置十分钟。这个过程主要是让酵母充分的做好准备。（南瓜泥建议为温热）

3、静置后，将面粉和奶粉同步加入盆中，并揉成团。因为比较湿润，所以不需要揉很久。放置烤箱进行发酵，发酵为之前的2倍大即可。（这一步忘拍图了）

4、发酵好的面团揉光滑，分成大概15克/个的小面团。

5、揉成饺皮状。第一个是5个面片一组（造型有点逊色，好在后续发酵，不影响成品）

6、从上往下卷

7、然后用刀从中间切成两块。千万不要在硅胶垫上切，否则硅胶垫将面临受伤的危险。我已经实践过。

8、整理成玫瑰形状。当然，片数越多，玫瑰也就更加大。但建议至少要5片哦！

9、做好的面团，以适当的距离放入蒸锅中，静置30分钟；

10、冷水上锅，大火沸腾后继续小火蒸15分钟，等3-5分钟后再次揭盖。

南瓜性味甘、温,归脾、胃经,有补中益气、清热解毒之功,可以防治糖尿病、降低血糖，反正好处多多。所以喜欢吃南瓜，又喜欢吃馒头，可以试试呢！话说万圣节即将来临，又有好多应景美食出现咯。（吃货开森）

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对于吃总是有一股天生的不可抗拒，肚子上的游泳圈指不定哪天突然冒出来。然后很高兴的拍拍肚皮，这就是吃货的幸福，你有么，哈哈哈~~