包子学成记

一次次尝试之后终于做出喷喷喷的包子！经验：

1、调酵母水——烧500ML水至30°~40°备用，盛250ml水+5g酵母粉+2小勺蜂蜜+1小勺盐=搅匀 静置5分钟；

2、和面——找一个方便和面的盆，2-3斤面粉 撒一把糖至面粉里搅匀 然后将静置后的酵母水分次倒入面粉里，边搅拌边倒水~ 酵母水倒完后用剩余备用的温水继续搅拌至面粉全为大块絮状（不要倒太多水，干一点都没关系），然后开始和面，时间大概需要5-15分钟，将面团和至表面光滑。

3、醒面——面团和好后用保鲜膜将盆密封后，再找一块布盖上。烧菜的锅里放一些水烧至60°左右，将盆放置在锅上，盖上锅盖。醒面时间2小时，待面团发酵至两倍大时即可。

4、馅料——我做的基本上是香菇肉包，容易保存。瘦肉剁碎+干香菇泡好剁碎，调馅——盐、生抽、香油、甜面酱倒入馅中搅拌均匀，一定要一点点搅匀入味。

5、包包子——包包子的手法我都是自学的，大伙儿可以自己百度学习视频。面醒好后还需和面，将蜂窝煤里的空气挤掉，揉成长条，切成同等大小的面段。用擀面杖擀成圆片，放适量香菇馅料，右手拇指+食指一点点捏合。所有包子包好后放置半小时醒面。图四。

6、蒸包子——锅里放水，将包子放置蒸笼架子上（我都是放了蒸包子的蒸笼纸，这样不会粘架子或是布），盖锅盖，开大火，水开定时8-10分钟，到时-关火。图5成品。