春天，“肝”最喜欢这种菜！当季鲜嫩，养肝明目，包饺子真香！

春天到啦，这季节，有些菜是“肝”的心头爱，比如说荠菜。这荠菜，当季的时候那叫一个鲜嫩，吃了还能养肝明目呢。包成饺子，那香味儿能飘满整个屋子。

要采到鲜嫩的荠菜，得花点心思。早上去菜地或者郊外找找，看着那叶子翠绿，茎比较细又嫩的荠菜，就差不多是时候采摘了。

采回来后，把荠菜根上的土搓掉，老叶子摘下来扔掉，再把荠菜放在清水里多泡一会儿，洗得干干净净的。

准备包饺子了，猪肉得选新鲜的。把猪肉切成小块，再剁成肉末。剁肉的时候，加点葱姜一起剁，能去去腥。剁好肉末后，放盆里，加点生抽、老抽、盐、料酒、香油，开始搅拌。顺着一个方向多搅一会儿，让肉末上劲。

荠菜处理好后，挤干水分切成碎末，放进肉馅里接着搅。这一搅啊，荠菜和肉就完美融合了。要是喜欢吃点别的，还可以加上点玉米粒或者木耳，增加口感。

说包荠菜饺子的窍门，那也不少。和面，不能用太硬的面粉，多放点水，面和得软乎一点。揉好面后，盖个湿布醒一会儿，这样擀出来的皮不容易破。

擀皮的时候，擀面杖中间可以厚一点，边上薄一点，这样包出来饺子不容易漏。擀好皮后，放好馅料，捏包子似的捏出褶子，或者简单地对折捏紧也行。

煮饺子也有要点。水开后把饺子下进去，接着用勺子轻轻搅动，别让饺子粘一块儿了。等锅里的水再次烧开，加点凉水继续煮，反复三次，饺子就差不多熟了。

等饺子出锅，那香味儿直往鼻子里钻，迫不及待夹一个咬一口。荠菜鲜，肉馅香，那滋味没得说。

这里头还有个养生的小门道。春天，人体容易肝火旺，吃了荠菜能平肝火，还能明目，对眼睛好。平常要是用眼多，多吃点荠菜准没错。

我记得有次家里买了一大兜荠菜，一家人围在一起包饺子。孩子们在旁边捣乱，一会儿往面里加点水，一会儿又揪一小团面做小团子。大家边说笑边干活，那气氛热热闹闹的。包好的饺子，整整齐齐摆在案板上，看着就有食欲。

煮好的饺子端上桌，一个个冒着热气。大人们蘸着醋、生抽吃，孩子们不管不顾往嘴里塞，吃得满脸都是。这一顿饺子，吃的不只是味道，更多的是那份亲情和温暖。

春天里的荠菜饺子啊，就是这季节里的特色美食。新鲜的荠菜，和着猪肉包成饺子，营养又美味。大家不妨趁着春天，去郊外采点荠菜，自己动手包一包，那感觉肯定特别好。原文链接https://www.jiankang23.com

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