集川湘腊味之美于一体！土家腊味好吃的秘密是什么？

恩施，一座并不是太多人都熟知的小城，这里是少数民族——土家族和苗族的聚集区，说着绵软有音调的方言或民族语言，民风淳朴，可爱宜人。他们就生活在这样一个地界，拥有着山清水秀、幽静迷人的自然风光，还藏着太多的食材和美味。其中，有一份来自土家人手作的美味——土家腊肉，风味独特，口感诱人。

每到腊月，天一冷，当地人便开始忙碌起来，一边制作一边等待，到腊肉制好的时候，便迎来它的高光时刻，香飘四方，不少人来当地或在网上采购，期待着与这份风味的美好相遇。

恩施，飘着土家腊肉香气的乡野之地

恩施，一直被人们忽视的地方，由于被群山包围，这里曾是十分闭塞的山区小城，地方也不大，但它的地理位置特别出挑，若是从地图上去查找，你会发现，这个躲在湖北最西边大山里的小城，竟然紧挨着重庆和湖南的湘西地界，这可都是大名鼎鼎的美食胜地，能够夹在其中，想必这里的美食风味自然不会差，再加上少数民族的神秘调味，只会让人百般好奇想去一探究竟。

近年，恩施的名气也逐渐被当地特产带出，山胡椒、恩施小土豆、鲊广椒、关口葡萄等等，当然还包括名噪此时的土家腊肉，从不胜枚举的美食风味便能看出，这里可是不容忽视的美食重地。

恩施小土豆

话说回来，这里也得益于它曾经的“与世隔绝”，让这里保持了完好的自然生态化境，村落静美，山水壮丽，森林覆盖率高达快70%，同时，拥有丰富的硒矿资源，据说蕴藏量可排到世界第一，形成一个天然的富硒生物圈，让这里的农作物、生物都吸收到不一般的营养和元素。像富硒茶、富硒大米、富硒土猪肉……恩施土家腊肉的用料自然就是取材本地的富硒土猪肉，用这样的猪肉做出来的腊肉，味道能不美？这可是带着独特营养和乡野味的美物。

富硒猪肉，土家腊肉的美味秘密

腊肉作为一种需要手工加工的腌制品，其美味除了手艺、调味外，自然也离不开主要食材的品质。土家腊肉以选取当地自养猪的猪肉为主料，这里的猪肉则是与众不同的富硒猪肉。

恩施的土壤和植被因得天独厚区域位置和环境，天然富硒，自带“硒”光环，在这里生活的猪自然也因吃富硒食物而渐渐吸收进体内，因此，富硒猪肉就此诞生。当然，不是富硒就能“一白遮百丑”，恩施的猪肉肉香味美，还得归功于这里的气候环境和养殖农户。

在这里长大的土猪，首先都是过去的本地黑猪，其次都生在山野间，从小就放养于大山中，每天都可自由奔跑，可以说是“会爬山的猪”。再者，当地养殖农户从不人工催肥，让它们自然成长，顶多会弄一些专门的“辅食”给他们补充营养，但其实也很少这么做，毕竟已经天生带“硒”了。就这样，不急不缓慢养200天左右，精壮健硕的猪便养成，虽然个头比不过白皮猪，但肉味可是很香的。用此做出的腊肉能不好吃？

松柏树枝，风味定型的关键“法宝”

当地人每到冬季的时候便会对土猪进行宰杀，土家腊肉的标准制法，一般会选择后腿肉，三分肥七分瘦，既有丰腴油脂，也有香软瘦肉，吃起来的牙感会比较好。接着，便是用刀改成条状，放入各种调料进行初步腌制，其中盐和玉米酒是必不可少的，盐讲究点的还会先炒过，其余的像辣椒、花椒什么的则每家的配比都不一样。

腌制好后，先晾晒，晾干后便要进行最关键的一步，也是决定其风味的一步——烘炕。在当地土家人生活的地方，专门会有一间在冬天供暖的屋子，他们叫“火炉屋”，屋子通常由柏木搭建而成，屋内中间位置有一个火塘，通过燃烧火塘而保证屋子温暖。

腊肉季来到后，这里便成了熏腊肉的地方。土家腊肉的独家风味便是在熏腊肉所选的烧制材料——松柏树枝，在正式烘炕前，当地人都会去山上找一些松树、柏树枝，通过点燃松柏树枝，使其成为明火后，再在上面盖上谷糠类材料，让树枝在燃烧中产生大量烟雾，挂屋内上方的腌制过的猪肉便会在烟熏中持续吸收松枝的香气，大约持续烘炕一个月左右，土家腊肉就算完成了。期间，可能还会时不时往上面继续添加谷糠等料，保持烟雾不断。

腊肉在被烟熏后，颜色更深，味道醇厚，带着特别的松枝香气，吃起来麻辣咸香，淡淡松柏树枝的气息宜人舒心，别致的烟熏口感更是让人难忘，就好像吸收了川渝和湘西腊肉的优点制成的一样，吃起来浓烈乡野而不失温润得体。

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