只有面粉和鸡蛋怎么做出食欲大开的早餐？摊出极致薄的鸡蛋饼的诀窍是什么？

大家现在应该能出门买菜了吧，再不用小里小气的天天算着每天怎么吃真的太好了！

此次疫情初期不能出门，家里食材就那么多，每顿都要掰着指头算够吃多久的，是不是土豆洋葱吃的都快吐了？特别是早餐，更是头疼，有的人索性和午餐一起吃，省一顿是一顿

我家早餐常年是我在负责，而且家里有个不到3岁的宝宝和一个挑食的媳妇儿，所以每次做饭都要挖空心思 ，保证营养、好消化、口感好的同时还要保证足够多的花样...所以每天下班路上的时间就是搜索各种食谱

这样长时间下来也算是略有心得吧，这里就分享一个食材最最最简单但是做出来又好吃，女儿媳妇老爸老妈吃了都赞不绝口的食谱给大家。那就是“chua饼”

卖相好看，晶莹剔透的像米皮一样，面粉的香糯再加上鸡蛋的劲道，能让清晨沉睡的味蕾完全打开~吃一口就停不下来，我闺女能一口气吃两三张~大多时候早上只需要吃它，连菜都不需要准备。

可能一个地方一个叫法，坐标河南郑州，我家叫“chua饼”，我媳妇家就叫“面托”，严谨点说其实就是鸡蛋饼，因为材料只需要鸡蛋和面粉...

不多说废话了，下面一步步的教大家怎么做和如何能做的好吃，做出极致的那种薄。

制作面糊

材料说过了，只需要面粉和鸡蛋，面粉无所谓高筋中筋低筋。

鸡蛋个数按基础个数2个，每增加一人多一个，建议最多4-5个，太多和太少都会影响卖相和相对口感。

打鸡蛋

首先鸡蛋打匀，筷子也行，但最好用这种搅拌棒，等下说为什么

加入面粉

面粉的量基础量按一个拳头大小就好，可以少放多次慢慢加，不要一次放太多，不然就是反复的加水--加面--加水---加面加鸡蛋...循环了

搅拌

水龙头开一丢丢，慢慢的接，然后一个方向搅就行

看你面粉的细腻程度、新鲜程度，新鲜并且细腻的面粉不容易有小疙瘩，即使有了小疙瘩也不怕，可以搓着把它打碎，这就是为什么推荐用搅拌棒了

此操作同样适用于打发蛋清

水加到哪种程度合适呢？左右摇晃一下，能漾起不小的波浪就好

这里有个诀窍，想要饼做的薄，首先面糊这里必须稀，宁愿稀不能稠，稠了就会堆那里摊不开，导致厚度特别厚，卖相不好看还不好吃。搅拌好后也可以用搅拌棒挑一下，如果有成柱的滴，那就差不多了

如果觉得足够稀了，但是挑不出来水柱没关系，马上加下调料再试试，通常加了就会连柱，因为盐会增加韧性。

调料

调料一样很简单，（拇指甲大小的勺）半勺盐。盐先少放，摊饼其实最好把握盐的量，通常煎的第一张就是适应锅和尝味道的，淡了适量再加些就好，但是第一次放多了就不好搞了。

一丢丢食用油，大概半调羹左右。目的是卖相好看，不粘锅。

适量鸡粉。不想吃可不放。

调料就这些...

也就是说材料完全都是家里最基础的，面粉、鸡蛋、盐、食用油而已。

有黑芝麻白芝麻的也可以放进去，但注意不要放太多，否则会增加粘稠度

火候

火候能多小就多小。做完第一个后觉得小了中间可以调整。

制作阶段

当你面糊足够稀，下面就是怎么样能均匀的摊出来最薄的手法了，山东/天津那种煎饼果子是用刮刀划拉均匀的，没那个必要。

先放底油，油不需要多，能薄薄的铺一层就足够，因为面糊里有油。（其实不放油也行，就是会影响卖相和口感）

需要先把锅往一侧倾斜一丢丢，面糊都浇在一侧，然后上下调整锅的角度，就能让面糊均匀的铺成一张非常薄的面饼。

最后还有剩余就让它围着上沿转一圈就好

煎多久翻面呢？

最小火的话至少要15-20秒，除了肉眼观察之外，也可以使劲的抖动锅，足够凝固的话面饼会改变位置。

当然，面饼越小越容易抖动

然后翻面，再几秒钟就可以出锅了

建议用硅胶铲，铲头能形变，贴着锅底，比较好翻，我家常年用硅胶铲，没觉得有啥缺点。用硬木铲会比较难翻些...

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出锅后是酱婶儿的

足够的薄还有韧性。

加了芝麻的是酱婶儿的

觉得卷着吃麻烦的可以切块

这样就不用区分一人吃几张了，分的更均匀。

对了，如果是早早的做好怕放凉掉，可以弄一大碗滚烫的开水，然后把盘子放上面，这样能保证一直是温热的

上面再盖个盘子这样更保温。路边快餐车和食堂里打菜的都是这种原理保热的。

想吃辣的可以后半盆面糊里加点辣椒或老干妈，这样能保证吃辣和不吃辣的都满足。但要注意，加入纯辣椒的话最好再加入一丢丢盐，因为咸+辣会更有味道更好吃。

如果觉得太单调的话也可以加捣碎的黄瓜汁、胡萝卜丝、韭菜、西葫芦等

结尾

至此配方结束，我相信大家按着这个做法都能做出来好吃又Q弹并且薄如蝉翼的鸡蛋饼的。挺适合没什么食材时做来吃换换口味。

希望大家能喜欢。

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祝大家都能成为大厨，把握住爱的人的味蕾，让ta折服于你哈哈哈~