猫爸小厨房 篇九：想知道酸汤肥牛酸、辣、鲜的秘诀吗，教你15分钟做出家常酸汤肥牛，懒人的福音

酸汤肥牛是一道大众比较耳熟能详的菜肴，特点是酸、辣、鲜，白醋的酸味，黄灯笼椒的辣味，高汤的鲜味，配上金针菇和肥牛卷，那酸爽，闻一下就流口水，超级开胃下饭。

其实这道菜在家也很适合做，食材简单，操作步骤也不麻烦，只要你有一双勤劳的手，就能做！

以下是本人亲自做的过程

1.准备材料：大葱段、盐、白糖、姜丝、青椒、黄灯笼椒、红椒、蒜末、金针菇、高汤和肥牛卷，我用的是猪骨汤

2.金针菇剪掉根部，洗干净，锅内烧水，滴几滴油，水开放入金针菇烫熟捞出沥干水分

3.烫金针菇的水不用倒掉，沸腾后放入肥牛卷扔进去焯水，烫至没有血色捞出洗净沥干水分

有些人做酸汤肥牛喜欢直接把肥牛卷放汤里煮，这样做出来汤就不清澈了，肥牛卷一煮就有很多血沫，所以建议单独烫一下洗净后再装盘

4.锅烧热小火加油，把姜丝、葱段和黄灯笼椒酱倒入锅中煸炒

5.炒香后倒入提前准备好的高汤和白醋，再加盐和一点点糖调味

6.大火煮沸后，用漏勺把汤料分离，欧过滤掉料渣只要金黄色的酸汤

7.过滤出来的诱人的金黄色酸汤，倒入已经装好盘的金针菇和肥牛卷上

8.最后撒上青红椒，淋上热油，酸汤肥牛就做好了

9.这样做出来的酸汤肥牛，汤汁纯净，味道纯正，酸和辣能打开你的味蕾，让你大吃三碗饭