想吃潮汕生腌，又害怕寄生虫？试试熟腌鲍鱼片

前言

这一篇是一个小短文，是最近突发奇想，做的一个我个人还比较满意的小菜，所以分享给大家，不过对刀功有点要求，操作过程需谨慎，割到手了可不能来找我……

很多人都很好奇潮汕生腌的味道，但又苦于寄生虫，所以现在有些食肆就开始有“腌花甲”这样的熟腌，不过花甲味道也就一般般吧，所以我就寻思，用更好的食材来做“熟腌”是不是会好一些？

于是，我就找到了这种东西。

做出来的样子是这样：

万能生腌汁调配

这是张新民老师的一个方子，我在它基础上根据我个人口味进行了适当的调整（就是香菜和蒜头多加了点），调完后大概可以腌制一斤半的食材，基本就是一次的用量，大家可以根据自己的食材的量，按比例调整：

蒜头80g、辣椒5g、芫荽12g、白酒/白兰地5g、白糖3g、味精1g（可不下）、芝麻油2g、生抽200g、鱼露50g、凉白开/纯净水200g

以上的东西尽量不要有太大的改动，也不要缺了东西就凑合，尤其是蒜头辣椒芫荽缺一不可，鱼露也不要缺省，否则风味有偏差，但根据自己口味略做轻重的调整是可以的。

手起刀落片鲍鱼

个人建议是不要买太小，太小不仅切出来肉片太小，还可能“费手”，新手抓都抓不稳，就更难说起片了，大概如下的个头吧，一个差不多10块钱。

首先先把鲍鱼洗净，取出鲍鱼肉部分及裙边部分，其他部位都不要，一般菜市场是可以帮你做这一步的。

将你家最好的刀拿出来，磨到至少可以削纸的程度。

讲鲍鱼按在砧板上。

用你毕生所学的刀功，将鲍鱼片成薄片，喜欢嫩一点则需要薄到可透光。

如果喜欢弹脆一点则可以适当厚一些，但也不能太厚，一般一个鲍鱼怎么也得片出10片以上的鲍鱼片。

接着煮一锅开水，少许盐调味，酒和葱姜可下可不下，鲍鱼味清不太需要去腥，但如果你对腥味很敏感，可以适当下一些，不可多，多就夺其味了。

水开后，倒入鲍鱼片过水，数5秒钟，捞起。

涮好的鲍鱼片基本都会是这样卷卷的样子，如果没卷起来，说明你切太厚了。

感受下厚度：

倒入准备好的腌汁中，拌匀即可食用，不要泡太久，不要泡太久，不要泡太久，否则鲍鱼片太薄很容易咸过头了。

好吃是好吃，就是有点费手……刀功不好别轻易试，鲍鱼肉滑，很容易割到手。

结语

这一道熟腌鲍鱼片，如果你觉得难度太大，你也可以换成花甲等食材，腌汁的比例不变，难度会低很多。

如果你还是喜欢生腌，用这个酱汁来调生腌也是可以的，至于肠胃受不受得住，那就自己拿捏了。

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