民以食为天，来看看咱能自己下厨的家常菜（一）

平时喜欢做菜，也喜欢买锅。没事了就喜欢在视频平台上看别人做菜。虽然尝不着闻不到，但见证着食材变成一道道秀色可餐的菜肴端上餐桌，这个过程是一种享受。看归看，到了厨房端起锅铲又是另外一回事了。我们还是要明白视频创作和实际生活之间的巨大差异。日常生活里面哪有那么多讲究，哪有那么多工夫？大多数时候都是厨房里面有啥就做啥，简单粗暴这才是真实的生活。

在这个超长假期里面，每天的任务就是给家人做饭。非常时期，没有那么多原材料可以挑选，基本都是看菜下锅。今天给大家记录了近几天在家做的菜，给大家记录的时候尽量保持以下几个特点：

• 首先是材料简单！这篇给大家介绍的五个菜主材最多只有两种。用到的调料只有盐、生抽、老抽，最多加个蚝油，如果后面三种没有也没关系，酱油就行，如果酱油也没有，那就不放，只要有盐就能出菜！家中做菜真的随缘。菜的做法很简单，看一眼包会！

• 其次是过程快捷！每个菜都是几分钟就可以出锅，时间长一点也就十分钟左右。

• 最后是详细！我多次按照网上的菜谱去炒土豆丝，虽然把土豆丝放水里泡过，却发现炒出来永远都是黏黏糊糊，怎么也做不出菜谱中，或者说外面馆子的样子。直到有一次一个良心大厨在视频中告诉我可以把土豆丝焯水后再炒，我赶紧照葫芦画瓢，一次成功。同一个菜，不同人有不同的做法。我把自己的做法详细地写出来，尤其是一些别人可能不会细说的关键信息也提供给大家，给大家多一种选择和参考。我自己参照很多网上的菜谱做过菜，能够感受自己的成品和屏幕里亮眼夺目菜肴之间差距所带来的失落和打击。我希望看完我的文章去做菜的朋友，不会有前述的那种感受。

• 所见即所得！所有图片都是手机拍摄原片，这就是你我日常餐桌上看得到、夹得着、吃得上的常见家常菜。

一，丝瓜炒鸡蛋

丝瓜是我最喜欢的蔬菜，没有之一。最常用的做法就是开汤，我们老家有句俗话，叫“人参燕窝丝瓜汤”。丝瓜绝对是夏天最受欢迎的蔬菜。因为厨房里只剩下一根丝瓜单独来炒和开汤，量有点不够，所以就换个做法，丝瓜炒鸡蛋。做法如下：

1. 首先鸡蛋打散，加入适量的盐。丝瓜切成滚刀块。

2. 锅热加油。油温升高后倒入鸡蛋，将鸡蛋划散炒熟出锅。判断油温的最简单粗暴的办法就是看油烟大不大，油烟变大了说明温度也就上来了。

3. 不洗锅，再加入少量油。油热后倒入丝瓜。翻炒几下以后加入少量水。水不要多，一定要少量少量的加。标准就是：水倒入锅里，马上变成水蒸气。然后撒入适量的盐。接着放入拍碎的蒜，丝瓜一定要配蒜，没有蒜的丝瓜是没有灵魂的。此时丝瓜应该已经变色，变软。如果还是比较硬，那么可以重复前面，加入少量水的步骤。

4. 待丝瓜变色变软以后倒入鸡蛋翻炒均匀。有葱花就加点，没葱花就直接出锅。丝瓜炒鸡蛋富有营养，口味清淡，口感润滑，对女士皮肤也很好。

二、芹菜炒肉

在家最喜欢吃的就是爸妈做的芹菜炒肉，里面配上少许新鲜辣椒，芹菜的清香和与肉的鲜、椒的辣混在一起，剩下的汤都可以泡一碗饭。现在自己做菜，得照顾孩子的口味，所以辣椒肯定不能放了，但是简简单单地有菜地原汁原味。做法如下：

1. 肉切小块，或者切丝。芹菜去掉顶部的叶子，切成段。姜切丝。

2. 热锅凉油，油热后放入肉，翻炒几下变色后放入生姜，生姜可以去除肉的腥味。

3. 然后放入芹菜，翻炒几下，倒入少量水，作用是使芹菜更快地变熟。

4. 芹菜变软变色以后，加入适量盐和生抽，然后根据自己的喜好加入适量水。喜欢汤汁多一点的就多加水，否则就少加。

5. 盖锅盖，锅沿冒热气即可出盘。

   
   

家里有红椒的话，可以切丝搭配出来更加好看。如果口味偏重，可以先把肉丝加生粉和调料腌制。我一般都嫌麻烦，直接切好下锅。

芹菜功用（源自百度）：源自芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中，维生素B、P的含量较多。矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜，对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和一些妇科病也有一定的辅助疗效。

三、菜花炒肉

菜花好吃又能放置较长时间，每次去菜市场都要买上一些。菜花炒出来以后有着其特有的甜味，我娃每次肉都不吃专挑菜花吃。这个菜最早的时候我也不会做，菜花不容易熟，加水太多的话变成了水煮，一股子水气味道，更加难吃。其实学会了很简单，做法如下：

1. 肉切片，菜花洗净掰开。

2. 热锅凉油，油热后放入肉片，翻炒变色，再加入生姜。我喜欢吃生姜，所以一般肉菜都会放一些，量不大，因为媳妇和娃不爱吃生姜。

3. 把肉盛出。不用洗锅，再加入适量油，然后倒入菜花。翻炒几下后，观察锅内有无水份。如果没有，加入少量水，迅速蒸发成水蒸气为佳。迅速翻炒，再加入少量盐，盐可以加快蔬菜脱水，翻炒均匀。观察菜花是否变色，如果还没有完全变色，待锅中水份没有后，再加入少量水，混合着蒸汽快速翻炒，这样菜花很快就可以变色。熟透的菜花应该像下图中清澈碧绿，像玉一般。看着漂亮，吃着脆爽，口感清甜，所以我娃爱吃的很。

4. 再把肉倒入锅中，倒入适量生抽，再加入适量盐调味，最后放入适量蚝油，这个步骤最好别省，炒出来的味道更好，翻炒均匀即可出锅。

菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质，细嫩且味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。具有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因为容易饱腹所以减肥可以吃它。

四、香椿炒鸡蛋

春天不吃香椿就错过这个好季节了。做法如下：

1. 锅内烧开水，放入香椿焯水，因为香椿中含有大量的亚硝酸盐。煮熟后凉水冲洗然后切成末。

2. 鸡蛋打散，然后将香椿末倒入鸡蛋中，搅拌均匀。

3. 放入适量的盐调味。

4. 锅内加油，冒烟后倒入鸡蛋香椿，用锅铲翻拌使其受热均匀。如果你喜欢吃散的，那就多搅拌，如果想吃蛋饼，那就固定形状然后记得翻面。

5. 根据个人喜好，鸡蛋可嫩可老，出锅装盘。我喜欢煎老了以后的焦香味。

香椿特有的味道，真的只属于春天。每年不吃道香椿鸡蛋，这个春天就白过了。

五、煎豆腐

从小吃到大的一个菜，隔几天不吃就会念叨。做法如下：

1. 嫩豆腐洗净，先不着急切块。切完块再去做菜全成豆腐渣了。要嫩豆腐，不要老豆腐。
   

2. 锅内放少许油，然后放入一些肥肉炼出大油。切几个姜片在油中煎出香气。用大油做出来的更好吃。

3. 取豆腐在手中，拦腰一刀，然后上下用刀，一次两片豆腐放入锅中进行煎制。

4. 全程小火，适当转动锅，保证所有豆腐都能煎制均匀。

5. 待一面煎制金黄以后，小心翻面，继续煎制。

6. 放入适量盐，适量生抽，加入水，不要太多，刚刚没过豆腐即可。烧开后放入葱花，小心装盘。

豆腐煎制以后表皮焦脆，内里鲜嫩，大油的厚重弥补了豆腐的寡淡，再加上生抽的酱香，美味之极啊。做豆腐时可不要锅铲动个不停，否则就变成豆腐渣了。

豆腐为补益清热养生食品，除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

小结

5道家常菜的做法就介绍完毕了，是不是很简单？就算是厨艺小白在家也完全可以独立完成。味道整体偏清淡，营养丰富搭配均衡，非常适合家中有老人小孩的家庭。喜欢的话就收藏点个赞吧。这一篇介绍的菜有点偏素，下一篇介绍几个荤菜解解馋。