为什么你做的白灼菜心没有酒店做的好吃，关键就在这碗料汁

昨天去菜市场买菜，菜心看着特别脆嫩，就买了一把回家，准备做一道“白灼菜心”。菜心也叫“广东菜心”，听名字就很南方，小编生活在北方，菜心这道食材以前很少见，好像也是最近几年才在我们这个北方小城流行开的。菜心的口感脆嫩，风味独特，甚至营养价值也要比一般蔬菜要高。

菜心中含有丰富的钙、铁、维生素A等多种营养成分，可增强免疫力，预防缺铁性贫血。同时菜心还有清热解毒的功效，在这个燥热的夏天菜心的食用价值尤为明显。

菜心好吃，但很多人在制作“白灼菜心”这道菜的时候都会遇到一些疑问，到底应该先浇汁还是先炝油？浇汁应该淋蒸鱼豉油吗？为什么做出来的菜心不入味？下面小编给大家分享白灼菜心的做法，为大家一一解答以上几个问题。

为什么你做的白灼菜心没有酒店做的好吃，关键就在这碗料汁

首先准备新鲜的菜心一把，挑选菜心的时候要选择菜叶翠绿，根茎饱满的，挑选的时候可以用手捏一下菜心的根部，可以感觉到菜心汁水充足，这就是新鲜的菜心。

把菜心用清水冲洗干净，然后去掉根部比较老的部位，再用刀背轻轻拍一下菜心的根茎，这样菜心会更容易入味。

菜心处理好之后，我们准备料汁和小料，碗里加入两勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、半勺白糖、两勺清水搅拌均匀备用，勺子就用我们平时喝粥用的汤勺。然后再准备一些葱丝、红椒丝、蒜末备用。（做白灼菜心的料汁直接用蒸鱼豉油的话可能有点咸，我喜欢加一点蚝油和白糖，再加一点清水来中和一下这个味道，比只加蒸鱼豉油味道好很多）

锅里烧油，加入少于盐和食用油，水开以后下入菜心，煮2分钟捞出控水放入盘中。（菜心焯水时加入盐和食用油，煮出来的菜心颜色会特别翠绿）

捞出菜心后，把锅里的水倒出，然后加入提前准备好的料汁，大火烧开。

把烧开的料汁均匀地倒在菜心上，吧葱丝、红椒丝、蒜末整齐的码在菜心上。

锅里烧少于食用油，油温七成热，即油开始冒白烟的时候，把热油浇在小料上，这样一道白灼菜心就完成了。

小贴士：

制作白灼菜心最好先浇料汁，再炝油，这样可以捎带把料汁中的香味激发出来。

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