安仔下厨房 篇七：鲜活肥美的鲍鱼这样吃，够爽，够辣，够味儿！

昨天发布了一篇吃面包蟹的文章，有值友回复说我不是在发文章，我是在重播吃面包蟹，哈哈哈！那就接着昨天的面包蟹，今天继续给大家重播如何鲜活的鲍鱼变成桌上的美味！

市场的鲍鱼用大小来区分，论头买！有5块、6块、10块以及15块四个价位；我看了看大小，要么买6块的经济划算最超值，要么就买15块一头的就是个儿大！最后我当然是选择了经济实惠的6块钱一头的啦，由于就两个人吃，就要了8头！15块的鲍鱼接近半个手掌那么大呢，

吃不起

还没洗呢，有点脏兮兮的

看看这6块钱一头的鲍鱼，已经属于比较饱满肉厚的了，看着这鲜活的鲍鱼我已经在吞口水迫不及待的想吃掉它了，要吃掉它就必须先得处理掉鲍鱼的内脏并好好清洗干净，不过清洗之前需要先用热水将鲍鱼们焯一遍

锅中放入少量清水，放入一勺可以很好的去除海鲜的那种腥味，水开一到两分钟即可关火并将鲍鱼放入冰水中，这样会使得受热的鲍鱼肉迅速收紧肉质更加有口感

上面是已经焯好的鲍鱼，接下来就要将鲍鱼肉和壳分离，去除内脏，全方位的对鲍鱼肉进行清理

上图就是取出来的鲍鱼肉背面，红圈画出来的区域就是鲍鱼的内脏，需要将它们全部拿出丢掉，就像下图那样

这样就成功的将内脏模块干掉了，接下来我们就来给鲍鱼做一个全方位的马杀鸡，给它按摩按摩松弛松弛一下肉肉使得口感更加Q弹有嚼劲

鲍鱼的吸盘也就是它的“脚”是有纹理的，需要好好清洗搓揉，裙边以及侧面也要清洗到位哦；再说一遍要轻轻的清晰鲍鱼肉，它是很嫩的，劲儿大了就容易损坏鲍鱼肉

翻一个面，再次对刚才去掉内脏的区域进行清洗一下，没洗干净的话可能会有异味影响口感的！ （那些说我在开车的朋友，你过来我保证把车开的更快 ）

鲍鱼壳也不能扔掉，清洗完鲍鱼肉还要用刷子清洗一下鲍鱼壳，因为等下烹饪鲍鱼的时候还要用到它。不得不说鲍鱼壳内部五彩斑斓的，煞是好看呢！

鲍鱼肉也需要进一步处理，在鲍鱼肉的背面用刀轻轻切出十字纹；鲍鱼肉很嫩一定要轻轻切，要不然就会切成鲍鱼片了。在鲍鱼身上切出十字纹，在下一步的烹煮过程中能使得酱汁二的味道能更加快速的深入到鲍鱼肉内部

将切好十字纹的鲍鱼肉再放回鲍鱼壳当中，鲍鱼肉的处理就完事儿啦，接下来我们来准备烹煮的佐料！

大蒜4瓣拍碎切末、姜末少许、香葱也切末、小米椒一个剁碎；这里我建议最好还是有小米椒为好，这样吃到口中的鲍鱼味道层次会更加丰富，辣味也更能刺激味蕾，不喜欢吃辣的朋友就少放一点点吧

将以上四种食材放入碗中并加入适量盐，一茶勺的耗油，两勺酱油，少许白糖搅拌搅拌；起锅烧平时炒一个菜量的色拉油，然后将热油导入食材碗内搅拌均匀就OK啦，接下来就正式进入烹煮环节

上蒸锅，将鲍鱼摆放均匀之后用勺子将刚才碗内调好的料汁浇在鲍鱼肉上面，水开后蒸5分钟左右即可

五分钟之后，我们今天的蒜香蒸鲍鱼就可以出锅摆盘啦，打开锅盖那一下，鲜美的香气扑鼻而来，让人口水直流

还等啥呢，摆盘上桌开干吧！光看着这道美味流口水咋行呢！

最后，一口一块鲍鱼肉，再搭配上一杯红酒，你会瞬间觉得生活在一个和平安宁，繁荣昌盛的祖国真的是太美好不过了，伟大的祖国万岁！！！

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