大蒜发芽还能吃吗

大蒜发芽还能吃吗

大蒜买回家放久了，经常会发芽。很多人看到大蒜发芽，第一反应就是扔掉，觉得发芽的食物有毒。其实不是所有发芽的食物都有毒，大蒜发芽之后完全可以吃，而且发芽大蒜在某些方面甚至更健康。但大蒜发芽之后口感和用途会有一些变化，需要根据情况来决定怎么吃。

大蒜发芽之后，蒜瓣里的营养物质会转移到芽上，所以蒜瓣本身会变软、变干瘪，辛辣味也会减弱。这并不代表大蒜变质了，只是营养的重新分配。发芽的大蒜如果没有发霉、腐烂、变色，完全可以正常食用。它和土豆发芽不一样，土豆发芽会产生龙葵素，有毒。大蒜发芽不会产生任何有毒物质，所以不用担心食品安全问题。甚至有一些研究表明，发芽大蒜的抗氧化物质含量更高，因为发芽过程激活了一些酶的活性，产生了更多的有益成分。

发芽大蒜的蒜瓣变软了，不适合做需要脆感的菜，比如蒜蓉粉丝蒸虾上的生蒜蓉，发芽蒜口感绵软，不够有冲击力。但发芽大蒜适合炒菜、炖菜、做蒜泥。炒的时候蒜瓣切碎，下锅爆香，发芽蒜的辛辣味虽然减弱了，但香味还在，而且因为质地软，炒的时候更容易释放出香味。做蒜泥的时候，发芽蒜捣出来的蒜泥更细腻，适合做蒜泥白肉或者拌凉菜。发芽大蒜也可以直接吃，虽然辛辣味淡了，但蒜香味还在，配饺子或者面条都可以。

如果大蒜发芽太长了，芽本身也可以吃。蒜苗就是大蒜发芽之后长出来的青苗，很多地方专门买蒜苗来吃。在家也可以把发芽的大蒜种起来，水培或者土培都可以。水培的话，找一个浅盘子，里面放一点点水，把发芽的大蒜瓣排进去，芽朝上。每天换水，放在有阳光的地方，几天之内就会长出长长的蒜苗。蒜苗的味道比大蒜温和，有一种清香，可以做炒菜、煮汤、或者切碎做配料。自己水培蒜苗，既能消耗掉发芽的大蒜，又能吃到新鲜的蒜苗，一举两得。

大蒜发芽的速度和保存环境有很大关系。温度在十五到二十度之间，大蒜最容易发芽。所以如果想延缓大蒜发芽，可以把它放在阴凉干燥的地方，温度控制在十度以下。冰箱的冷藏层温度虽然低，但湿度大，而且冰箱里有很多其他食物释放乙烯，反而会加速大蒜发芽。所以大蒜不适合放冰箱。最佳保存方法是用网袋或者纸袋装起来，挂在厨房阴凉通风的地方。不要放在阳光直射的地方，阳光会加速大蒜发芽和干瘪。如果买了很多大蒜，可以分成几份，一部分放在厨房随用，一部分放在更阴凉的地方长期保存。

挑大蒜的时候，选蒜瓣饱满、表皮干燥、没有发芽的。如果已经看到芽点冒出来了，说明这瓣蒜已经开始发芽了，买回家之后放不了多久。大蒜的表皮如果是紫色的，通常比白色的更耐放，而且蒜味更浓。蒜瓣之间要紧实，不要选那种蒜瓣已经分开、松散的，说明存放时间太久。大蒜保存过程中如果发现蒜瓣变软发黏、有黑褐色斑点、或者闻到异味，说明已经腐烂变质，这时候就不能吃了，要扔掉。但单纯的发芽，没有任何其他变质迹象，完全没问题，放心吃。