食客：一颗椰子的血泪史 从内到外详解椰子

老话说的好“猪猪全身都是宝”，其实，椰子才是。

天降大任于椰子也，必先劈开椰壳，取其椰水，榨出椰油，兑出椰奶，还有椰蓉、椰丝、椰子粉、椰奶油....

阿弥陀佛，椰子凭一己之力，在美食界发光发热，不仅是好吃椰、好喝椰，还是好用椰。

椰子还有一个救命作用，它是“鲁滨逊”们的最爱，《荒岛余生》里“汤姆汉克斯”在荒岛上活下来的关键点，就是他找到了椰子。

《荒岛余生》

最近椰子在餐饮界着实火了一把，凭借瑞幸咖啡推出的生椰拿铁，让椰奶登上了饮品热度NO.1，掀起了每天早起抢“生椰拿铁”还抢不到的热潮。

生椰拿铁供不应求，椰奶卖断货。据说瑞幸甚至派出专人，前往海南督促椰奶供应商加快生产。

椰子那么多的用途，但一些人，压根就对椰子一无所知啊喂！

不仅不清楚青色椰子、褐色椰子、带毛的椰子有什么区别，就连平常在旅游景区最常见的白色五边形椰子，都不知道它到底是个什么。

生活中丰富多彩的椰子制品是怎么得来的呢？椰水、椰汁、椰浆、椰奶分别到底是什么呢？....

今天，就替椰子详细解答一下。

椰子，从最早记载距今已有3000多年历史。

遍布于亚洲东南部、印尼及太平洋群岛，在我国海南、广东和云南南部等热带地区均有栽培。

1965年 海南挑椰子的妇女

中国第一篇椰子的文献记录出自西汉时期，司马相如《上林赋》（公元前138年）“沙棠栎槠，华枫枰栌，留落胥邪，仁频并闾，欃檀木兰，豫章女贞。”其中“胥邪”就是指椰子树。

在汉前，椰子还被称为“越王头”。相传林邑王与越王有怨，使刺客乘其醉，取其首，悬于树，化为椰子，其核犹有两眼，故俗谓之“越王头”。

“岭水争分路转迷，桄榔椰叶暗蛮溪。”唐代宰相李德裕的《贬崖州司户途中》，说明近1200年前，琼北地区已有椰子树的身影。

假如你流落荒岛，有幸在岛上摘到一颗椰子。

要砸开它获取椰水，其实难度非常大。

首先你要了解一颗椰子的基本构造：

青椰子的果皮分为三层：外果皮（外皮）、中果皮（毛绒绒的纤维皮）和内果皮（椰壳）

就算拿“青龙偃月刀”费半天劲，砍掉的也只是外果皮的椰衣纤维，想喝椰子内部的水，还得经过整个椰子“最坚硬的大门”：「内果皮椰壳」的挑战，椰壳内部才是椰子水和椰肉。

中果皮的椰衣纤维非常厚，长成这样也主要是为了椰子自己掉地上时，进行一个缓冲作用，毕竟一颗椰子树就高达15米以上，掉落的椰子摔碎了该如何“传宗接代”？

椰子是从椰子树上结的

那椰子就是椰子树的种子咯？

NONONO！

椰子树的繁殖是靠果实来进行，椰子先是长出果穗，然后慢慢结出椰子。野生椰子树的果实成熟后就落在海里，随波逐流，漂流到合适的岸边后就开始生根发芽。

但种子也就是——胚，是藏在椰肉里的，胚需要长时间的吸收自身营养储存养分，时机成熟后，椰子芽便通过内果皮的三个孔钻出来，慢慢扎根长成椰子树。

所以胚是椰子树家族的希望，椰子为了保护胚，才费尽心机长三层皮，一、是可以保护胚不被外力伤害，二、是保证了椰子落在海里时能泡不烂。

当椰子的胚开始发育时，一颗椰子也就走上了“怀孕”的道路。

椰子果实经过长时间的成熟期，椰子内的椰子水会转化成胶质的椰肉，椰肉就成了胚的固体胚乳（所以老椰子的椰肉较多较厚）

椰子在“怀孕”需要吸收营养时，在椰子内部会长成新的器官——“吸器”，外观是奶白色的褶皱圆球，可食用，奶味浓郁、清甜可口，也被人叫做椰宝，椰宝会吸收营养，为胚提供养分，类似于人类的胎盘。

当“椰子吸器”椰宝开始成长时，就证明椰子胚已经决定发芽，这是胚要长成一颗参天大树的决心。

我们能见到的椰子到底可以变化多少种形态？

白的黄的绿的棕的带毛的，你告诉我这都是椰子？

椰子：都是我，不满意？

椰子的常见形态

青椰子：

椰子分为老椰子和年轻椰子。一颗还未成熟就被采摘的椰子，外表是鲜嫩的绿色，这是年轻的青椰子。

青椰子椰肉薄，不如成熟的椰子肉厚，但椰水丰富，比老椰子的椰水更清甜，适合削皮后喝椰水（挑又大又沉的，椰水会比较丰富）

但青椰子不容易贮存，买之前一定要放耳边摇一摇，听到椰水晃动的响声就代表不太新鲜（想喝椰水一定要摇一摇，无论什么椰子都同理）

椰青：

将青椰子削掉绿色外皮，露出白色的中间果皮，削成五边形后，则为我们常见的椰青。

经常出现在沿海各大景区小摊车，喝的时候插根吸管，但没多少椰肉。

老椰子：

成熟过头任其生长的椰子则最后会变成褐色，俗称老椰子，老椰子椰水少，但椰肉厚，浓郁滑嫩。

毛椰子：

老椰子去掉外皮，露出毛茸茸的一面后，就是毛椰子。

椰皇（椰王）：

毛椰子经过去毛皮、开光等加工后，则又变成我们超市里常见的椰皇。

椰子的性价比可谓是高，实在是高。

热带地区盛产椰子，椰子树遍地，树是长得有多又快，品种多（椰子树就有高的矮的，椰子有绿的、黄的、红的）产量多、质量也好。

但最值得一说的就是它的用途：

椰水主要来源于椰子的嫩果，也就是椰青，椰子水含有丰富的电解质、蛋白质、矿物质、VC、活性物质和其它营养物质，且0脂肪。

椰子水在椰子中是无菌的，但打开后容易变质，所以新鲜的椰青常温可以放置5-10天，用保鲜膜包裹隔离部分细菌，低温贮存，可存放30天左右。

日常可选购NFC椰子水，采摘后采用UHT瞬时杀菌技术，最好选择不添加任何果糖、添加剂等物质的椰水。

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除了椰子本身的椰水以外，其它的椰汁和椰浆都是需要加工和调制的，像一些椰汁的定义比较广泛，一种是椰子水加水或一些果糖，一种就是椰树椰汁这样的椰肉加水加糖，所以还是需要在购买时看看配料表。

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椰浆则是用椰肉搅碎、过滤后加水及其它添加剂制成，椰浆可用于烘焙或甜品、烹饪，如：椰味面包、蛋糕、西米露、咖喱、椰浆饭等均用椰浆。

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椰奶和椰乳是椰浆的基础上加入糖和奶及其它添加剂的植物蛋白饮料，一般用于调制咖啡、茶等饮品，或直接饮用。下面两个是瑞幸生椰拿铁的供应商，干喝也好喝。

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而椰子粉等冲饮，则是用椰子肉榨取椰浆，再采用喷干粉化的方式使其可以冲泡。

椰肉还可以晒干成椰子干，椰子干磨成丝就是椰蓉，椰子油也是从椰肉榨取。

内果皮的椰壳可以用来做器皿，盛菜、饭，做椰子冻、还可做其它工艺品或活性炭。

椰子毛茸茸的椰衣纤维也叫椰棕，还可以做成绳索、毛刷、地毯、甚至床垫等日用品。

椰子树干和椰子树叶则可用于做建筑材料，树干是很好的木材，椰子树叶可盖屋顶。

剖析了整个椰子的构成和椰子制品，想必大家也对椰子有了新的认识，说它“全身都是宝”绝对诚不欺你，椰子爱好者还不赶快冲。

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