#近乡味才浓#说说厦门边上的六鳌小岛美食——紫菜

穿梭于帝都的繁华楼宇，看惯了城市的车马如龙（堵车到死、雾霾暗天）。每每回家，总有一种莫名的感动。看看老家那绿野乡村，走走那旧时古城，再到海边眺望那点点风帆、看看那蓝天白云底下的大风车，常常是我回家之后的三点一线。家乡的如诗如画的景致，写于我的字里行间，摄于我的相机手机，更深刻于我的心中。

每次回家，总能感受到家乡的巨大变化。或许是因为我这个常年在外的游子，在回到家乡的那一刹那就见证了家乡日积月累的变化，心里总有一种恍隔一夜的错觉。

又到了一年回乡时，看到色魔张大妈的这个征稿，心中满满的会议浮现在我的脑海，今年回老婆家过年，就以此文遥祝家里父辈们身体安康，事事如意。

我的老家位于厦门边上的一个小岛——六鳌，隶属于漳州市。六鳌是个半岛，三面是海一面山，环境特别的优美，被网友誉为“福建的马尔代夫”。今天我们要说的是就是我们当地最有名的的特色美食之一——紫菜！老家的紫菜之所以好，主要是当地沿海水质相对比较好，基本没怎么受污染。

——与台湾海峡遥遥相望！

——六鳌，散落在台湾海峡的一个海滨小岛

说到紫菜，除了美食以外，之于我来说，它包含的更多了，是一段儿时的记忆、也是父母深深的栽培养育之恩。

我老爸当时下乡的时候就是在合作社养紫菜，再后来发展成养殖户，我小时候，我们家最重要的经济来源，就是靠养殖紫菜。就是靠着这个，父辈们养育了我和我哥两个兄弟上了小学、中学、重点大学毕业。

大冬天的，老乡们一大早就在海里收紫菜了，从海里取到岸上，再把紫菜剪下来。

上面这是剪好的紫菜，需要放阳光下晒一晒，去掉紫菜表面的一些灰尘，保证紫菜长得好，晒完后再下海接着养。（剪紫菜跟给绵羊剪毛一个道理，剪了还会长出来，所谓“头水紫菜”就是第一次开始长好，剪下来的紫菜，第二次剪就是2水紫菜。）六鳌的紫菜都是这么手工打造出来的。

头水紫菜 淘宝上的品质参差不齐s.taobao.com紫菜 美食与健康并举的珍肴

早在1400多年前，中国北魏《齐民要术》中就已提到“吴都海边诸山，悉生紫菜”，以及紫菜的食用方法等。唐代孟诜《食疗本草》则有紫菜“生南海中，正青色，附石，取而干之则紫色”的记载。至北宋年间紫菜已成为进贡的珍贵食品。明代李时珍在《本草纲目》一书中不但描述了紫菜的形态和采集方法，还指出紫菜主治“热气烦塞咽喉”，“凡瘿结积块之疾，宜常食紫菜”。养殖历史很悠久。日本渔民可能在17世纪上半叶已用竹枝和树枝采集自然苗，并进而用竹帘和天然纤维水平网帘进行养殖。长期以来紫菜苗只能依赖天然生长，来源有限，故养殖活动的规模不大。

紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。每100g干紫菜含蛋白质24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、钙330毫克、磷440毫克、铁32毫克、胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。而且，紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的DHA含量高达30%。

DHA，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，属于ω-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。

家乡常见的几个紫菜特色做法

晚上下班回家自己做了两个跟紫菜相关的夜宵。家常做法，卖相一般哈哈！！

1、烤紫菜——不上火的香脆美食

首先，准备一张干紫菜。（这个是老爸从福建老家给寄来帝都的，正宗六鳌紫菜）

一把干干净净的剪刀

然后把紫菜剪成一块一块的，大家可以发挥自己的艺术细胞，可以剪成心形、叶子形等等。要是对颜值没有要求，那就是怎么容易下嘴怎么来。我晚上是很饿了所以大家就原谅我的刀工吧，哈哈！

调料，看你喜欢什么口味的就来什么口味的，喜欢重口味的你就多下点。我自己是喜欢孜然和黑胡椒。如果你想紫菜更香点，可以拿个烧烤的刷子给紫菜表面轻轻刷点食用油。因为家里没有烧烤刷，想着非油炸更健康，所以我就准备这样干烤了。

微波炉，常规加热8-10分钟即可出锅，千万不要过头了，由于紫菜很干，一旦烤过头就烧了，口感就苦苦的，不好吃了。

烤完出锅，瞬间闻到紫菜的香味和胡椒的味道。

对比了下，女王大人从韩国买回来的海苔。比这棒子货好吃太多了。老婆知道我喜欢吃紫菜，上次去韩国特地买的这个，不过买回来后，她吃了我自己烤对比了这个韩国货，就，明白我为啥不爱吃这韩国海苔了。这个海苔油过多，入口很腻另外下的味精调料已经盖过了紫菜原先的味道，而且紫菜入口不甜。自己老家的紫菜，入口很脆，轻轻咬一口，紫菜自有的丝丝甜味就会侵入你的味蕾。

当然，你要是嫌麻烦，一般的做法可以用煎锅煎紫菜。

加点油，在放点细盐，等油热了把紫菜放进去煎下，紫菜的颜色由黑色变绿就是熟了，这个主要不断的两面翻动紫菜，要不很容易烤糊。

小时候经常是一碗地瓜粥配一大片烤紫菜，就是很美味的早餐了，印象深刻的是当时的烤紫菜还是直接在蜂窝煤上烤的，现在蜂窝煤都少见了。

2、紫菜虾仁面线

——这个就是我今天的晚餐，晚上下班回家饥肠辘辘，边做饭边拍照。

步骤：

一、准备食材

主要的食材如下，先洗干净了，然后就是施展你刀工的时候了：

1、一小片紫菜（多少根据你煮的是几人份的，我这个是一个人的晚餐）碗口大小即可。

2、一小碗切好的白萝卜丝，我这个是1/4根萝卜。切成筷状大小的萝卜条即可，方便煮熟。

3、准备点芹菜，切成细段。（当然你要不喜欢芹菜味道可以换成你自己喜欢的。）

4、虾仁一小碟，可以增加汤的鲜度。

5、新鲜五花肉，廋肉更好！（家里的这个有点偏肥了）

6、主食——细面线

二、烹煮

1、食材都准备完毕，开始先烧开水。

2、同时，把紫菜拿去微波炉烤5-6分钟，烤好取出来。

3、等水开了之后，把虾仁先放进去，煮个2分钟左右。你就能问道虾仁的汤味了，清汤开始有点泛白。

4、然后先下五花肉煮个2分钟，再下萝卜丝煮2分钟。

5、接下来就是下紫菜了，把之前烤好的紫菜放到锅中。用汤勺适当搅动下汤，使紫菜化开。然后下面线。煮两分钟，然后就是下芹菜和放调料出锅了。

芹菜和萝卜都能适当中和海鲜的腥味，让紫菜汤更为的鲜美缺不带一丝腥味，更为的可口。

另外比较常见的比如大学食堂经常免费喝的紫菜蛋汤，那个紫菜实际是很不好的紫菜了。另外的还有个我们当地特别的美食是用新鲜没有晒干的紫菜，门五花肉和包菜，味道特别特别的赞。

关于紫菜的做法非常的多，上面讲的主要是我们当地的家常做法，更多的大家可以参考美食网站的。

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紫菜的挑选

看我我的稿子，可能有不少人对六鳌紫菜感兴趣。看了下淘宝上，有店家在卖六鳌紫菜，自己没买过。价格上目前六鳌紫菜一斤（500克）80-130之间，刚才提到的头水的紫菜就会贵。如跟你说是头水的，但是价格明显低于这个价格，可以断定肯定不是六鳌紫菜或者是骗你是头水的，大家小心一些。

好的紫菜是乌黑之中透着一点点紫色，紫菜的表面是光亮的，如上图。烤熟了的紫菜就会变成像海苔一样的绿色。

大家选紫菜的话，头水紫菜是最好的，所谓“头水紫菜”就是第一次开始长好，剪下来的紫菜，第二次剪就是2水紫菜。而刚长出来的紫菜是比较细腻的，越往后叶子越款，因此选紫菜的时候尽量选叶子细腻的。

另外如果是实地挑选，你可以在征得店家的同意下尝下紫菜看下口感如何，生紫菜晒干是可以吃的，只是稍微略带一点海的腥味。

六鳌：良好的水质环境造就了紫菜的品质

好的环境才能生产出上佳的食材！！

水质清澈透底！！

朝霞与晚霞，瞬息万变的云彩！

海浪、沙滩。六鳌半岛有绵长约38公里的海岸线，东边是洁白的沙滩，西边是物产丰富的滩涂。没有任何污染的沙滩就是厦门的白海城海滩都是无法相比的。

小小海港，与台湾相望于海峡,百年沧桑。你是我不可忘怀的乡味！

六鳌紫菜——淘宝上的我个人基本都是家人给买好寄过来，没在淘宝买过，大家可以看看选评价比较好的。s.taobao.com

文章末尾，给色魔张大妈点个赞！看到你们这个课题感谢特别好。心里很有感触，家乡的东西，就是离得再远，每逢佳节总会怀念，月是故乡圆啊！

小编注：此篇文章来自#近乡味才浓#征稿活动。离家在外最常想起一定有家乡的各种特产，过年回家赶紧趁机买买买吧~这次小编邀请大家化身家乡代言人，请自豪地为大家介绍下您家乡的好物，并与大家分享下特产的采购心得！多多金币等你拿！欢迎值友们踊跃投稿哈！

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