咖啡测评和知识分享 篇五十一：2023年我喝过的，特别值得推荐的咖啡

今年喝的咖啡不少，没有一百万种，也有一百种了。

……

或许也没有一百种，反正喝了不少，常见的各大品牌差不多都喝到了，各大产区的咖啡豆也都有涉猎。

最值得推荐的，如果是品种，我推荐耶加雪菲。如果是产品，那说起来可就复杂了。

我先聊聊我最爱的耶加雪菲吧。

耶加雪菲的历史

喜欢耶加雪菲，完全是源于它带给我那一口明媚的果汁儿味和花果香。

耶加雪菲原本是埃塞俄比亚的一座小镇的名字，海拔1700-2100米，自古是一块湿地，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润。耶加雪菲咖啡以独特的柑橘、柠檬的水果香味，夹带着茉莉花的芬芳，享誉全世界，一度成为了精品咖啡的代名词。

作为咖啡的故乡，埃塞俄比亚上千年的种植历史和加工传统造就了优质的阿拉比卡豆。耶加雪菲以往都是采用传统的日晒处理咖啡生豆。20世纪70年代，埃塞俄比亚引进了湿法加工，而耶加雪菲是第一个湿加工厂的所在地。这样能使咖啡豆的风味更加清新，酸质更明亮，最重要也比传统上的日晒处理大大降低了瑕疵比例。

日晒耶加雪菲和水洗耶加雪菲

上面说过了，耶加雪菲经历了一个从传统日晒法到水洗法的过度，也说了耶加雪菲在某段时期，几乎成了精品咖啡的代名词，下面就来具体说说日晒和水洗，对耶加雪菲品质控制的影响和分级控制。

埃塞俄比亚传统的分级制度是单纯的按照咖啡豆的瑕疵率多少来分的。2009年以前，也就是在埃塞俄比亚商品交易所出现之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门来制定，咖啡生豆分为五级。而等级较高的G1和G2等级只有水洗处理法的才可以排得上，G1和G2才算是精品咖啡。2009年以前埃塞出口的水洗豆均为G2等级。G1的水洗豆极为珍稀，一般很难买到。

埃塞俄比亚传统的日晒处理过于粗糙，每个咖啡农都可以在自己院子中进行处理，他们会直接把咖啡豆铺在屋顶、地面上进行晒干，粗糙、不可控的处理手法容易带来不愉悦的味道，甚至参杂着石头、树枝等杂质，造成咖啡品质参差不齐。

1970年代，埃塞从中南美洲引进了水洗处理法。

相比传统日晒处理法，水洗多了一道“浮选”的工序，就是将浮在水面上成熟度不足的豆子和杂物剔除，得到品质更稳定的咖啡，水洗在当时也被视为较高级的处理方法。在这个时期，只有水洗豆能够做到G1或G2等级，日晒豆通常都在G3以下等级。

G1等级就是Grade 1，代表水洗豆每300g中含瑕疵豆数量0—3颗；

G2等级就是Grade 2，代表水洗豆每300g中含瑕疵豆数量4—12颗；

而其余的G3、G4、G5等级，300g中瑕疵豆数量分别在13-25,26-45,46-90。

2009年10月，埃塞俄比亚在美国精品咖啡协会和欧洲精品咖啡协会背书见证下，正式启动埃塞俄比亚商品交易所的分级新制，也被称为ECX。

在原本瑕疵率分级的基础上，进而结合了杯测分数的高低来综合评级。

在此之后，日晒咖啡豆也不会只是G3、G4、G5的等级了。日晒豆只要经过ECX杯测师的评监，优质的日晒豆亦可冠上G1和 G2等级，打破了半世纪以来日晒豆没有第一级与第二级的“惯例”。

几个品牌的耶加雪菲产品

关于日晒耶加雪菲和水洗耶加雪菲的具体口感风味，个人粗浅感觉，日晒比水洗更醇香，水洗比日晒更纯粹。

感觉这玩意，因人而异。

喝过几个品牌的耶加雪菲挂耳咖啡，下面分开来说说。

①辛鹿

辛鹿的耶加雪菲挂耳咖啡，苦感几乎察觉不到，酸感上来说，入口后不容易化开，但可以从中品味出复合水果的口感，尤其是小口品饮，更加明显。

但所谓的茶感没有明确凸显。

咖啡入口几分钟后，会产生果味的回甘，很明显，非常明显，就完全是喝完一口果汁，嘴里停留的感觉。

​

②金米兰

金米兰是有日晒耶加雪菲和水洗耶加雪菲两款产品的。

先来说说水洗吧。

金米兰水洗耶加雪菲的果香非常明显，即便是刚刚打开咖啡包装，干香也能察觉出细微的果香。撕开挂耳袋，果香更加浓郁，香气强烈。

入口酸感很明显，但咖啡的醇香会很快覆盖上来，所以没有令人烦扰的酸感停留。苦感比较低，但并不影响它醇厚香浓。事实上，它的酸感和醇厚相得益彰，表现力很不错。

金米兰日晒耶加雪菲与水洗比起来，干香浓醇鲜活，但不高扬，不像水洗有明显的酸香。撕开挂耳袋的瞬间，浓厚鲜活的咖啡干香扑面而来。

遇水激活，与水洗耶加雪菲相比，日晒的果香并不显著，要深深细闻才能感知，但咖啡的醇香更加浓厚。

虽然在香气中没有捕捉到酸感，但入口酸感还是很明显的，但也仅仅是瞬间在舌面上稍作停留，转瞬即逝。而紧随其后的醇香充斥整个口腔，不会让酸感留下半点痕迹。依然是一个苦感低，酸感转化快，浓厚醇香的咖啡。从感觉上，要比水洗更加醇香。

​

③Budayoung不打烊咖啡

作为一家从线下全产业链崛起，行事低调的独立咖啡品牌，精品咖啡是不打烊咖啡的主打产品之一。

他家的产品相对较贵，但日咖系列，将每一包的价格尽量压缩在10元以内，对于精品咖啡来说，相当良心了。

日咖系列的01纯真，选用的就是埃塞俄比亚耶加雪菲产区出品的水洗处理咖啡豆，原生种G2等级（只上面对于耶加雪菲分级也已经介绍过了）。

我对这款咖啡的总结非常简单，酸的轻柔，不苦不涩，醇香浓郁，果香突出，甜感层次丰富。算是我目前喝过的最喜欢的耶加雪菲了。

以上就是我「一口就爱上」，并且始终最喜欢的咖啡，耶加雪菲。

除了耶加雪菲，还有一些我今年喝过的，感觉不错的咖啡产品，我也推荐一下吧。

其他值得推荐的咖啡

①悠诗诗（UCC）挂耳职人咖啡

悠诗诗（UCC）始于1933年，日本咖啡发源者，日式咖啡文化的代表企业之一，同时也是罐装咖啡的发明者。其所属于UCC上岛咖啡株式会社（和小时候开遍大街小巷的上岛咖啡厅，产品上并没有关系，只是名称使用权存在历史遗留问题）。其以定点精心培养、种植的咖啡豆为原料的国际知名咖啡品牌，专注于让消费者体验到高品质的咖啡，产品覆盖咖啡豆、咖啡粉、速溶咖啡等类型。

在尝试的几种产品中，我推荐悠诗诗（UCC）挂耳职人咖啡中的醇厚意式。

撕开包装，咖啡粉扑面而来的香气浓郁且厚重，没有任何酸感，只有醇厚浓香。咖啡粉研磨比较细腻。

冲泡过程中，咖啡的香气并算不高扬，但是细闻起来，非常浓郁、醇香。

入口没有任何酸感，一丝丝都没有。从头至尾都是咖啡的醇苦口感，但苦底不那么生涩，而是非常浓郁醇滑的苦，口感舒适，如丝绸般柔滑，厚重的口感可以明显感觉出层次感。非常适合喜欢喝苦咖啡的人。

品饮过后一分钟，就能体验出微弱的回甘。

单包不到3元的价格（50包售价计算），还挺实惠的。

​

②知乎知物冷萃咖啡液

知乎知物咖啡我喝的比较多，平台经常有测评活动，有时候也会在网上买一些回来。

我要着重推荐的是知乎知物咖啡推出的冷萃咖啡液组合装——「产区精选系列冷萃咖啡」。

知乎知物的冷萃咖啡系列，以不同产区的咖啡豆为原料，打造截然不同的啊咖啡制品，满足众口难调的品饮需求。

而冷萃咖啡液组合装——「产区精选系列冷萃咖啡」，一次喝遍五大精选产区，可以让咖啡爱好者更清晰直观的衡量出自己的喜好。

精选出的五大产区咖啡豆分别是：巴西、云南、哥伦比亚、埃塞俄比亚、印尼曼特宁。下面我先来分别介绍一下五大产区经典咖啡豆的特点。

冷萃咖啡液最最讨喜的就是简单的冲泡方式了，水、牛奶、气泡水，无论温度，冷热皆宜，而且不需要搅拌，便可轻松冲泡。

简单的冲泡方式，并不意味着口感也是简单的。

咖啡液入水的一瞬间，具备产区特性的香气四溢，但并不算高扬霸气。瞬间咖啡液便与水相溶，完成一杯咖啡成品。

拿起冲泡好的咖啡品饮，放入口中轻饮。

整体的口感非常充盈。没有过度的酸感，也没有放肆的苦感，口感均衡，层次感明显。

如果想要做奶咖，也非常方便，将咖啡液挤入杯中，然后再放入牛奶即可。

我直接用牛奶袋挤出来的泡沫，有没有以假乱真的效果？

不过咖啡和牛奶中和，会削弱一部分单品咖啡本底的口感，但是对于不同需求的咖啡爱好者，也提供了更多品饮选择。

③吉饮氮气咖啡浓缩液

比较喜欢的一款咖啡制品，主要是又好喝又好玩，而且由于其包装特点，几乎没有任何冲泡限制。

我比较喜欢鸳鸯风味和摩卡风味，都比较适合与牛奶混合冲泡。

鸳鸯风味：咖啡的焦香口感，搭以奶茶特有的醇香，即便是冷饮，口感依旧充盈且富有层次感，咖啡香气馥郁，奶茶茶感爆棚。这种奇妙的组合，让口腔得到多层次的满足感。

亦心：【咖啡测评】吉饮鸳鸯风味意式鲜萃咖啡（20230502）16 赞同 · 0 评论文章

摩卡风味：与鸳鸯风味咖啡同样适合搭配牛奶制作，但整体感觉完全不同。没有了爆棚的茶感，取而代之的是香醇。咖啡的香气充盈醇滑，类似巧克力的滋味柔和其间，富有层次感。

好了，今年喝过的咖啡里，觉得好喝、好玩，值得推荐的就在这里了。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～