「卤肉/肉燥饭」好吃全靠ta！

当年，在台北第一次吃到卤肉饭那一刻，便改写了我之前对于卤肉饭的所有印象，而当我们终于有一天邂逅了卤肉饭的“灵魂”「红葱头」/「油葱酥」，便成功在家复刻出当年台湾街头那份卤肉饭味道。

说起这份好吃的卤肉饭，最独特之处是“咸香而不咸”。

以前大部分遇到的卤肉饭，多多少说会有点靠“咸”下饭的感觉，好吃但咸度总是有点“冒头”的。

而这一次，这份卤肉饭，它的肉酱和肉汁香气非常浓郁，好像隐约有一丝甜口却不腻，单吃都不会觉得咸。

不过，单吃口感不够好，需要米饭来搭，米饭变成一个为了增加口感而存在的配角，一个为了让肉酱肉汁更充分发挥而存在的配角。

后来也吃到过一些味道还不错、但始终不至于让人“牵肠挂肚”的卤肉饭。

因为找不到同款味道，最后，便尝试着在家复刻。

这时候，才了解到「红葱头」这种食材，作为一个北方人，对这种食材还是比较陌生的。

它的样子就像是迷你小洋葱，但与平时吃的洋葱是有些区别的。

红葱头，又名红葱、圆葱、细香葱、香葱，属百合科（Liliaceae）葱属葱种分葱亚种的一个栽培类型，学名为Allium fistulosum L.var caespitosum Makino，是岭南特色辛香蔬菜。 红葱头香味浓郁，兼具去腥、提香的功效，但辣味较淡，特别适合做味碟。

因为日常比较难买到新鲜的红葱头，加上制作卤肉饭的过程里本身就有将红葱头烹制成酥的过程，所以后来又使用「油葱酥」来制作卤肉饭。

这种现成的油葱酥的好处就是易存放，使用方便，味道也不错。

至此，终于不用东找西找了，在家就能吃到当时台北街头的味道了，唯一要控制的就是吃得频度，因为太下饭，每次吃都两碗米饭起......

★ 最后，分享一下关于 卤肉饭、肉燥饭 及 焢肉饭 的区别

在台湾北部，「卤肉饭」指一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内。 这种做法，在 台湾南部 被叫做「肉燥饭」。 而台湾南部的卤肉饭是指有着卤猪三层肉的「焢肉饭」，其中的焢肉是指将大块猪五花肉以酱油、糖及香料等材料，用小火煮至熟软卤制而成的 肉块。

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