深夜食堂：DIY Supreme PIZZA 超级至尊 比萨 以及 无边披萨

本人上一期的深夜食堂--韩式辣炒年糕被喷了，好吧我错了，因为那真的是第一次做，发作经验有点不庄重了。。。这次来个比较擅长的吧--DIY PIZZA。前前后后在家也做过十几次了吧。

每个故事都是有起因的，楼主的大学是在绵羊国（NZ）念的，兼职打过的工种类很多，包括了：农场采摘（猕猴桃什么的）、建筑工（跟着房东干点木匠活）、Pizza店外卖送货等等。Pizza店的兼职干了有一年多，虽说是开车送外卖的，店里的活也都会干（万恶的资本主义，不送外卖的时候也不能闲着，因为是计时发薪的），所以对Pizza制作的流程还是相当熟悉的。这里给老东家做个广告：Domino's Pizza，在天朝叫“达美乐”，在澳洲和新西兰可是能和Pizza Hut平分天下的，在国内就。。。。。。Domino's主打的是外卖，自称“披萨外送专家”。

楼主打工的店没有上图中的有情调，但却是生意极好的一家店。

背景介绍完毕，现在回到“家庭作坊”DIY Pizza的流程上来。

第一步。制作饼皮。

标准流程如下：和面--称重分切--揉团--压饼--刷盘--入盘发酵

和面可以手工完成，这点对于厨艺爱好者没什么难度，我使出大招--面包机，因为省事。我的双鸟面包机具备了这个功能，根据它说明书的配比放入原料就能自动完成从揉面到发酵。

手工和面可以参考如下比例：面粉、水、干酵母比重100：50：1（夏天略减水的比重）

翻滚吧，面团。

自动发酵中：

分成几砣，避免粘，撒上面粉

用擀面杖擀成圆盘状

烤盘刷油（以便烤完后容易取出）。图中这是8寸烤盘。刷的油用一般食用油就可以。

放入面饼，扎些小孔排气（以免饼内有气泡加热后膨胀导致中间鼓起，表面食材被抬高后烤焦。小概率事件，但是一旦发生就是悲剧）

饼皮制作是不是很麻烦？好吧，懒人可以买现成的，大超市有卖，也可以淘宝。

第二步。涂酱。

最常用的是番茄酱，也有些口味适合用烧烤酱（比如烤肉披萨、肉丸披萨等）

取适量披萨酱置于饼皮上（量要根据大小，可以先少放点，不够再补）

用平底勺均匀涂抹在饼皮上，制作普通披萨，外延留出1厘米左右

第三步。铺芝士。

为什么是“铺”？当然也可以撒。披萨店的做法是在烤盘上套一个圆环，正好盖住留出的边，撒上一把芝士颗粒，滚两下就均匀了（都能粘在酱上）。DIY就只能自己尽量铺撒均匀。我买的是分装的块状500克安佳马苏里拉芝士，比处理好的碎芝士便宜一些。

自己把它切成颗粒状：（块切片--片切条--条切粒）

均匀铺在有酱料的区域（隐约记得有人叫我多放点芝士，要展现完美的拉丝效果）这次的用量大约在120克左右。

第四部。铺食材。

当然，先要准备好食材。食材的选择根据个人口味，一般荤素搭配效果都不错。

素食材常用的：蘑菇、洋葱、青椒、番茄、番茄干、橄榄、菠萝等

荤食材常用的：培根粒、火腿（Ham）粒、萨拉米肠（薄片）、牛肉粒、鸡肉片、小肉丸等

我这次准备的有：蘑菇（口菇）切片

青椒（甜椒）切小条

番茄（切粒）

荷美尔萨拉米肠薄片

荷美尔牛肉粒

这款披萨叫做“supreme”中文译名“超级至尊”，也就是手头上的原料每样都放一点的意思

先荤后素均匀铺上就好了（素食材含水量高，放在上面水分蒸发快，素的不易太干）

第五步。烤制。

烤箱预热至210-220度

预热后放入烤盘

接下来就是等待了，一般烤12分钟左右就可以出炉了。烤制时间可以用观察的来调整。

等待的时间不能闲着，再来一枚（这次用的是6寸烤盘，因为楼主只有两个烤盘）

刷油

涂酱，为什么没有留边？因为这次是要制作“无边披萨”

铺满芝士，用的芝士可不比8寸的少。

这个时候去观察一下烤箱中的披萨，已经在发出“呲呲”的响声了：

六寸的“无边”准备完毕，口味还是相同的。

第一个烤好了，取出，放入第二个。

看看怎么样？有食欲吧

从烤盘取出，待切

用小刀切真是不易，勉强切开了。迫不及待开吃。切法粗糙，切了四片

味道就不形容了，反正你们闻不到也尝不到，反正达到了本人的预期水准。来张特写，中下位置就是拉出的芝士丝。

去看一眼6寸“无边”的进展，芝士已经化了

回来一看，只剩一片了，老婆大人吃东西比我快可不是经常发生的

8寸的刚吃完，6寸的可以出炉了

无边的是不是来得更霸气

得意忘形了，一刀还没切好披萨就被毁容了

好在不影响食用，更多芝士更多美味。。。

最后展示一下吃完剩下的一片狼藉。。。

友情提示：自制披萨并不是性价比高的行为，算上原料的成本、从准备到最后清理战场耗费的时间等等不比到外面直接买现成的披萨便宜多少。因为披萨店的原料采购成本很低，而自己备料成本太高，特别是芝士，自己去超市买那价钱真是。。。另外，自己做一张披萨怎么也要耗费个把小时，而披萨店是流水作业，一次准备几百张饼皮，客人下单后熟练的maker只要十几秒就能完成“扎孔（用滚轮工具）、涂酱、撒芝士、铺料、放入烤箱”这一系列动作（我曾经也是一把好手）。

但如果你是厨艺爱好者，家里正好有烤箱，还是建议尝试几次，周末有空做一两个哄哄小孩，或者跟爱人一起享受制作的过程还都挺有趣的。